Dieser gesunde, vegetarische Süßkartoffel-Eintopf wird Ihre Geschmacksknospen auf die bestmögliche Weise überraschen! Mit zartschmelzenden Süßkartoffelstückchen, zarten Karotten, Tomaten und verwelktem Babyspinat. Mit ein paar warmen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Kurkuma bekommt das Gericht einen Hauch von mediterranem Flair.

Dieser herzhafte vegane Eintopf wird am besten über schnell gekochtem Couscous oder mit einem Stück knusprigem Vollkornbrot serviert. Es ist die perfekte warme Wohlfühlmahlzeit für den Bauch.

Oh, Süßkartoffeln… eines meiner vielseitigsten Lieblingsgemüse!

Süßkartoffeln sind nicht nur köstlich und herzhaft, sie sind auch randvoll mit Nährstoffen – Mineralien, Vitaminen, Ballaststoffen, Antioxidantien und vielem mehr!

Und wenn sie gekocht sind, bekommen sie diese unglaublich süße und cremige Textur, für die man einfach sterben muss. Für mich ein absoluter Gewinn!

Außer bei griechischen Zitronenkartoffeln und Batata Harra kann man in vielen Rezepten eine normale Kartoffel durch eine Süßkartoffel ersetzen. Perfekt für Beilagen wie gebackene Süßkartoffelpommes, in Würfel geschnitten und gebraten, püriert oder einfach gekocht und mit Kräutern gewürfelt.

Ich liebe Süßkartoffeln in jeder Form und werde niemals ein Gericht mit diesen Schönheiten ablehnen! Aber in letzter Zeit stehe ich total auf Süßkartoffel-Eintopf.

Da das Wetter draußen etwas kühler ist, gibt es für mich nichts Besseres als eine gemütliche Schüssel mit Eintopf. Und Süßkartoffeln sind der Star!

Vegetarischer Süßkartoffel-Eintopf nach mediterraner Art

Dieser gesunde vegetarische – eigentlich vegane – Süßkartoffel-Eintopf ist die Art von rustikalem, gemütlichem Gericht, das so schmeckt, als hätte es den ganzen Tag geköchelt. Super herzhaft und köstlich zum Dahinschmelzen.

Süßkartoffelstücke werden zusammen mit anderen gesunden Gemüsesorten, Aromaten und warmen mediterranen Gewürzen gekocht, bis sie zart und cremig sind. Eine Handvoll Babyspinat wird zum Schluss untergerührt und sorgt für einen Hauch von tollem Grün. Und der letzte Schliff? Ein Spritzer griechisches natives Olivenöl extra!

Der größte Pluspunkt ist für mich die Tatsache, dass dieser Süßkartoffel-Eintopf in nur einem Topf und in etwas mehr als 30 Minuten zubereitet ist. Außerdem ist er auch ohne Fleisch sättigend und deftig.

Wie wählt man eine gute Süßkartoffel aus?

Da die Hauptzutat in diesem Eintopf Süßkartoffeln sind, sollten wir schnell darüber reden, wie man sie auswählt!

Es gibt verschiedene Arten von Süßkartoffeln, aber ich mag die leuchtend-orangenen Knollen am liebsten.

Um die besten Süßkartoffeln zu bekommen, die beim Kochen einen süßen Geschmack und eine cremige Konsistenz haben, solltest du nach kleinen bis mittelgroßen Kartoffeln Ausschau halten, die sich fest anfühlen und eine glatte Schale haben.

Es ist so verlockend, diese riesigen Süßkartoffeln im Supermarkt zu kaufen, aber versuche, davon Abstand zu nehmen und die kleineren zu nehmen. Größere Süßkartoffeln sind viel stärkehaltiger.

Die Kartoffel sollte sich fest anfühlen und eine ziemlich glatte Schale haben. Wenn sich die Süßkartoffel matschig anfühlt oder das Fruchtfleisch nachgibt, hat sie wahrscheinlich ihre beste Zeit hinter sich.

Ich finde es großartig, wenn man mit einer perfekten Süßkartoffel nach Hause kommt und sie anschneidet, um das leuchtend orangefarbene Fruchtfleisch zu sehen. Dann weiß ich, dass ich gute Arbeit geleistet habe.

Sind Süßkartoffeln gut für dich?

Süßkartoffeln gehören zu den gesündesten Lebensmitteln, die man essen kann. Sie sind voll von Vitaminen und Mineralien wie Vitamin A, C und B6, Magnesium, Kalium und mehr.

Sie haben auch krebsbekämpfende Eigenschaften, helfen der Sehkraft, der Gehirnfunktion und halten das Immunsystem stark und gesund!

Es mag für Sie seltsam klingen, aber eines der Dinge, die mich an Süßkartoffeln am meisten begeistern, ist, dass sie gut für die Darmgesundheit sind. Denn sie sind nicht nur eine hervorragende Quelle für eine, sondern gleich für zwei Arten von Ballaststoffen, was für die Verdauung erstaunlich ist.

Süßkartoffeln enthalten sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe. Und da der menschliche Körper keine der beiden Arten verdauen kann, bleiben diese Fasern intakt und leisten Erstaunliches für den Darm.

Okay, ich denke, Sie haben es verstanden. Ich höre hier auf und komme dazu, wie man diesen guten Süßkartoffel-Eintopf zubereitet…

Was ist in diesem Süßkartoffel-Eintopf?

So viele tolle Zutaten und Gewürze in diesem Eintopf, aber auch nichts Übertriebenes. Es ist die perfekte Balance aus super einfach, aber komplex im Geschmack.

– Süßkartoffeln – Erdig und süß, Süßkartoffeln sind der Star des Eintopfes. Sie sind herzhaft, cremig und ersetzen perfekt das Fleisch im Eintopf, so dass du es nicht vermissen wirst!

– Babyspinat, Karotten, Tomaten – Frischer Babyspinat und Karotten fügen dem Eintopf mehr Gemüse hinzu und nehmen die Aromen gut an. Die Karotten werden zart und der milde Babyspinat verwelkt und schmilzt fast mit der Suppe.

– Aromatische Zutaten – Zwiebeln und Knoblauch sind immer notwendig und geben jedem Gericht, besonders Eintöpfen, so viel Geschmack.

– Mediterrane Gewürze – Was diesen einfachen Süßkartoffel-Eintopf wirklich auf die nächste Stufe hebt, ist eine Vierergruppe kräftiger Gewürze mit östlich-mediterranem Einschlag:

• Koriander: Warm und erdig. Er ist leicht süßlich mit einer sehr milden Würze.
• Kreuzkümmel: Erdig, zitronig, warm und super kräftig! Passt perfekt zu Süßkartoffeln.
• Kurkuma: Ein schönes, leuchtendes Gelb, Kurkuma ist super erdig mit einem milden, ingwerähnlichen Geschmack.
• Aleppo-Pfeffer: Auch als Halaby-Pfeffer bekannt, ist er ein magisches Gewürz aus fruchtigen, würzigen Chiliflocken. Er ist ziemlich mild – die Schärfe baut sich langsam auf und gibt ein rosinenartiges Aroma oder eine Süße ab, die an die beste Art von sonnengetrockneten Tomaten erinnert! Wenn Sie ihn noch nicht probiert haben, können Sie hier Aleppo-Pfeffer kaufen.

Schritt für Schritt zu diesem vegetarischen Süßkartoffel-Eintopf

Zuerst das Gemüse anbraten & würzen

In einem großen Topf oder Dutch Oven den Knoblauch und die Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten, bis sie schön duften.

Die gehackten Karotten und Süßkartoffeln dazugeben. Mit koscherem Salz und Pfeffer würzen und die beiseite gestellte Gewürzmischung hinzugeben. Drehen Sie nun die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Garen Sie das Gemüse und rühren Sie gelegentlich um. 4-5 Minuten kochen lassen.

Flüssigkeiten hinzugeben

Die Dose gewürfelte Tomaten mit dem Saft und die Brühe hinzugeben. Etwa 10 Minuten lang aufkochen lassen, dann den Brenner auf niedrige Hitze schalten. Den Topf abdecken, aber eine kleine Öffnung lassen, damit der Topf nicht überkocht. Etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln schön zart sind.

Tipp – Um zu prüfen, ob die Karotten und Süßkartoffeln zart und durchgegart sind, mit einer Gabel oder einem Messer in ein Stück von ihnen stechen.

Gemüse hinzugeben & fertig

Den Deckel öffnen und den Babyspinat und die Petersilie unterrühren. Lassen Sie den Spinat ein wenig welken. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem guten Schuss Private Reserve Greek extra vergine Olivenöl übergießen. Das war’s!

Kann ich das im Slow Cooker oder Instant Pot zubereiten?

Ja, dieser einfache Süßkartoffeleintopf kann auch im Slow Cooker oder Instant Pot zubereitet werden. Welche Methode du auch immer bevorzugst! So geht’s…

Option Slow Cooker:

• In den Slow Cooker die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und die Süßkartoffeln geben.
• Mit Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung würzen.
• Die Dosentomaten und die Brühe hinzugeben und alles gut umrühren, um die Zutaten zu vermengen.
• Den Deckel aufsetzen und 8 Stunden auf niedriger oder 4-5 Stunden auf hoher Stufe kochen. Das Gemüse soll zart werden.
• Ungefähr 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit den Spinat und die Petersilie unterrühren.
• Schnellkochtopf ausschalten und servieren!

Instant Pot Option:

1. Stellen Sie Ihren Instant Pot auf „sauté“ und geben Sie das Olivenöl hinzu. Knoblauch und Zwiebeln hinzugeben und etwa 3 Minuten kochen, dabei umrühren, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
2. Jetzt die gehackten Karotten und Süßkartoffeln, Salz, Pfeffer und die Gewürzmischung hinzugeben. 4 Minuten kochen lassen und alles umrühren.
3. Die Dosentomaten und die Brühe hinzugeben. Umrühren.
4. Den Instant Pot ausschalten und den Deckel mit dem Ventil in der Verschlussposition verriegeln. Wählen Sie die manuelle Funktion und kochen Sie 10 Minuten lang auf hohem Druck. Lassen Sie den Druck 10 Minuten lang auf natürliche Weise abfallen, dann lassen Sie ihn schnell abfallen. Einfach Spinat und Petersilie unterrühren und ein paar Minuten ziehen lassen.

Was soll man dazu servieren?

Persönlich liebe ich diesen Süßkartoffeleintopf über schnell gekochtem Couscous. Schöner, fluffiger Couscous ist in etwa 10 Minuten gekocht und bildet das perfekte Bett für diesen saftigen Eintopf (hier in unserem Online-Shop erhältlich). Oooh, und wenn ich ein paar knusprig geröstete Kichererbsen habe, gebe ich gerne ein paar davon oben drauf, um die Textur zu verbessern

Nun, für ein paar einfache vegane Vorspeisen, bevor Sie den Eintopf servieren, können Sie einen großen Shirazi-Salat und vielleicht etwas Baba Ganoush machen.

Kann man diesen Süßkartoffeleintopf als Beilage servieren? Klar! Wenn Sie diesem Eintopf ein Eiweiß hinzufügen möchten, eignen sich marokkanische Fleischbällchen oder eine einfache Hähnchenbrust!

Weitere Ideen für Suppen und Eintöpfe:

Italienische Pasta Fagioli

Marokkanischer Lammeintopf

Griechische Avgolemono-Suppe

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