EAT BLACKBERRIES
Die Brombeersaison erstreckt sich über das Ende des Sommers und den Beginn des Herbstes und ihre Verwendung kann entsprechend angepasst werden. Im August genießen wir Brombeeren gerne einfach mit ein wenig Zucker und viel Sahne serviert. An lauen Abenden schmecken sie auch gut in einem kalten Martini verrührt. Später läutet man den Herbst mit köstlichen warmen Torten und Puddings ein, die man mit den ersten Äpfeln der Saison zubereitet – mit verheerender Wirkung.
GESCHICHTE
Brombeeren wachsen seit Zehntausenden von Jahren in Asien, Europa und Amerika. Archäologische Aufzeichnungen zeigen, dass die europäischen Bewohner sie bereits 8.000 v. Chr. gegessen haben.
Während des Ersten Weltkriegs wurden Kinder in England von der Schule freigestellt, um Brombeeren für die Herstellung von Saft zu sammeln, der an Soldaten geschickt wurde, um die Gesundheit zu erhalten.
Heute gibt es über 2.000 Sorten, die in den kühleren Regionen der Welt zu finden sind. In Großbritannien und Nordeuropa sind Brombeeren als Nahrungsmittel so geschätzt wie nirgendwo sonst auf der Welt.
BIOLOGIE
Rubus fruticosus ist der lateinische Name für die europäische Brombeere, auch bekannt als Brombeere. Wie die Himbeere ist sie eine Sammelfrucht und mit der Rose verwandt. Die Brombeere ist ein sehr anpassungsfähiger und schnellwüchsiger Strauch, der in Hecken, Wäldern, Wiesen und Brachland vorkommt. Sie eignet sich gut als Pionierpflanze (frühe Besiedlung eines Lebensraums), da sie auch auf kargen Böden wachsen kann und ihre stacheligen Stängel die jungen Triebe anderer Pflanzen vor dem Verzehr schützen.
TIPPS
KAUFEN
Wenn möglich, lassen Sie es bleiben – Wildbeeren haben eine Geschmackstiefe, mit der kultivierte Sorten kaum mithalten können. Nehmen Sie einen Behälter und einen Regenschirm (zum Einhaken von Zweigen) mit und suchen Sie Brombeeren in Ihrer Nähe, wobei Sie Straßenränder oder verschmutzte Stellen meiden sollten. Selbst in Städten finden Sie Brombeeren in Gebüschen, an Kanälen und in Wäldern.
Alternativ dazu können Sie es auf einem Bauernmarkt oder auf einem Bauernhof mit Selbstpflückung versuchen (gute Brombeeren sind in Supermärkten nur selten erhältlich, da sie schwer unversehrt zu transportieren sind). Achten Sie auf pralle, trockene, dunkel gefärbte Früchte, die weder zu fest noch zu matschig sind. Prüfen Sie den Boden des Behälters auf Flecken durch weiche und matschige Beeren. Vertrauen Sie auf Ihren Geruchssinn, um Qualität und Reifegrad zu beurteilen.
Lagerung
Brombeeren trocken und kühl aufbewahren und innerhalb von ein oder zwei Tagen verzehren. Brombeeren lassen sich gut einfrieren, und es ist eine gute Idee, ein paar Beutel im Gefrierschrank aufzubewahren, um sie im Winter zusammen mit Äpfeln in Pudding zu verwenden. Verteilen Sie die ungewaschenen Beeren in einer einzigen Schicht auf einem Tablett und frieren Sie sie ein, bis sie fest sind, bevor Sie sie in luftdichte Beutel oder Behälter umfüllen.
VORBEREITUNG
Waschen Sie die Beeren vor dem Gebrauch gründlich. Brombeeren sind unterschiedlich süß, daher die Zuckermenge in den Rezepten je nach Geschmack anpassen.
MISCELLANY
Ein Auszug aus How Green Was My Valley von Richard Llewellyn:
O, Brombeerkuchen, mit Beeren so groß wie dein Daumen, violett und schwarz, und dick mit Saft, und eine Kruste, um sie zu ertragen, die in deinem Mund zu Sahne wird, und beide, die mit einem solchen Geschmack hinuntergehen, der dich deine Augen schließen und wünschen lässt, du könntest für immer in der Weite dieses reichen Moments leben.