Eines der hartnäckigsten Konzepte, die fermentierte Lebensmittel umgeben, ist, dass sie irgendwie mit Schimmel zu tun haben. So wurde es mir jedenfalls im Jahr 2000 beigebracht, als ich die Canadian School of Natural Nutrition besuchte. Und es beweist die alte Redensart „ein wenig Wissen ist eine gefährliche Sache“ Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein.

Da die Leute weiterhin scherzen, dass fermentierte Lebensmittel „verrottende Lebensmittel“ sind, ist es klar, dass etwas wissenschaftliche Bildung helfen könnte, die Angelegenheit zu klären.

Aber lassen Sie uns zunächst für diejenigen, die es nicht wissen, erörtern, was Candidiasis ist. Wir haben natürlich vorkommende Hefepilze in unserem Darmsystem, zusammen mit nützlichen (guten) und pathogenen (schlechten) Bakterien. Sie alle leben als eine große, glückliche Familie, solange die guten Bakterien das Sagen haben. Die meisten Hefestämme sind harmlos und einige sogar nützlich. Einer von ihnen jedoch, Candida albicans, ist besonders unangenehm und, was noch schlimmer ist, er ist anpassungsfähig.

Wenn das Gleichgewicht mit den guten Bakterien gestört ist, insbesondere durch Antibiotika, hat die Hefe Gelegenheit zu wachsen. Candida albicans sind heikel, weil sie bestimmte Stämme schlechter Bakterien füttern können, was sie nach einer Antibiotikabehandlung gerne tun, um den Bösewichten zu helfen, ihre Zahl wieder zu erhöhen. Aber sie helfen nicht den sehr nützlichen Lactobacillus-Familien der guten Bakterien. Und warum? Weil die Lactobacillus-Familie sie hemmen kann und ein Schlüsselfaktor ist, wenn es darum geht, die Candida-Zahlen niedrig zu halten.

Die andere heimtückische Sache an Candidia albican ist, dass er sich wie ein Formwandler in eine Pilzform verwandeln kann, und das ist der Moment, in dem er uns eine Menge Symptome verursacht, sowohl im Darm als auch im ganzen Körper.

Das ist das Thema einer Menge aktueller Forschung. That is right. Ich sagte Forschung. Viele Ärzte werden Ihnen sagen, dass es Candidiasis nicht gibt, aber diese Pilzform ist bekannt dafür, dass sie bei verschiedenen Erkrankungen wie Hefeinfektionen und Sepsis vorkommt, und kürzlich wurde sie in den Lungen von Mukoviszidose-Patienten gefunden.

Nahrungsmittelempfindlichkeiten, Kopfschmerzen, Gelenkschmerzen, Hirnnebel, Immun- und Pilzprobleme sind nur einige der möglichen Probleme, die nicht als zusammenhängend erkannt werden, aber verschwinden, wenn die Candida albicans auf ein normales Niveau gesenkt werden.

Das bringt uns zurück zu fermentierten Lebensmitteln. Weil die Leute annehmen, dass fermentierte Lebensmittel etwas mit Schimmel oder Pilzen zu tun haben, wird den Leuten gesagt, dass sie diese bei einem Candidiasis-Protokoll nicht konsumieren sollen. Die Wahrheit ist, dass viele fermentierte Lebensmittel dem Körper helfen, überschüssige Hefe loszuwerden, und dass, was noch wichtiger ist, Schimmel und Pilze dabei keine Rolle spielen.

Die nützlichen Bakterien in fermentierten Lebensmitteln sind anaerob, das heißt, sie leben ohne Sauerstoff. Schlechte Bakterien, Schimmel und Hefe brauchen Sauerstoff, um zu gedeihen. Die meisten Verfahren für fermentierte Lebensmittel schließen den Sauerstoff aus, so dass ein bestimmter Stamm guter Bakterien Kohlendioxid produzieren kann. Dadurch entsteht im Behälter ein Vakuum, während sich die guten Bakterienstämme mit der Zeit entwickeln. Schlechte Bakterien, Hefe und Schimmel können in einem Vakuum nicht wachsen. Daher gibt es weder Schimmel noch unerwünschte Bakterien.

Manch einer mag Kefir, Kombucha und Sauerteig als Beispiele dafür anführen, dass Hefe und gute Bakterien synergistisch zusammen gedeihen. Sicherlich können diese Lebensmittel nicht gut für Menschen mit Candidiasis sein. Die Wahrheit ist, dass die Hefestämme in diesen Lebensmitteln einzigartig sind und nicht den Hefestämmen entsprechen, die in uns vorkommen. Es handelt sich mit Sicherheit nicht um Candida albicans – diese kommen in Lebensmitteln nicht vor. Viel wichtiger ist, dass diese Hefestämme dazu beitragen können, die guten Bakterien zu ernähren, die in uns heimisch sind und die aus dem Gleichgewicht geraten sind, und dieses Ungleichgewicht ist die Ursache der Candidiasis. Daher sind Lebensmittel, die zur Wiederherstellung des Gleichgewichts beitragen können, unerlässlich.

Insbesondere Milchkefir ist hilfreich bei der Hemmung von Candida albicans. In einer Studie wurde festgestellt, dass Kefir, der einer Zuckerbrühe zugesetzt wurde – ja, richtig, ich sagte Zuckerbrühe – schlechte Mikroben hemmt. Candida albicans wurde zusammen mit verschiedenen Stämmen schlechter Bakterien wie Salmonellen und E. coli zugesetzt, und der Kefir hemmte sie alle.

Studien über Kombucha und Sauerteig zeigen, dass sie das Wachstum von Candida nicht fördern, aber auch nicht so hemmen wie Kefir.

Sauerkraut ist ein weiteres fermentiertes Lebensmittel, bei dem die Forschung festgestellt hat, dass es Candida alibicans hemmt. Vielleicht gibt es noch mehr, aber das muss erst noch erforscht werden. Bekannt ist, dass sie alle bis zu einem gewissen Grad antimikrobiell wirken und nicht mit Schimmel in Verbindung stehen. Noch wichtiger ist, dass sie die Gesundheit des Darms unterstützen können und auch für andere Aspekte unserer Gesundheit von großem Nutzen sind.

Verstehen Sie mich bitte nicht falsch, ich sage nicht, dass fermentierte Lebensmittel eine einfache Lösung für Candidiasis sind. Die Wahrheit ist, dass es ohne die Einnahme von antimikrobiellen Mitteln und Antimykotika wie Oregano-Öl oder Caprylsäure (die in Kokosnussöl enthalten ist) schwierig sein wird, die guten Bakterien wieder in die Machtposition zu bringen. Außerdem braucht der Körper Zeit, um zu heilen und das Gleichgewicht der guten Bakterien wiederherzustellen

Ich sage auch nicht, dass es nicht Menschen gibt, deren Darm so durcheinander ist, dass sie auf viele Lebensmittel reagieren, auch auf fermentierte. Diese Menschen müssen mit Probiotika und antimikrobiellen Nahrungsergänzungsmitteln beginnen, um dem Darm eine Starthilfe für eine bessere Verdauung zu geben.

Es gibt nur einen Weg, das herauszufinden. Probieren Sie die fermentierten Lebensmittel aus und sehen Sie, wie Sie sich damit fühlen. Mit der Zeit, wenn Sie mehr über diese erstaunlichen Lebensmittel wissen, werden Sie sie nicht nur konsequent in Ihre Ernährung aufnehmen wollen, sondern vielleicht sogar die einfachen Techniken erlernen wollen, um sie selbst herzustellen, damit sie genau so schmecken, wie Sie sie mögen. Seien Sie einfach sicher, dass Sie keine Schimmelpilze oder schlechten Bakterien zu sich nehmen.

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