Die Suche nach der perfekten glutenfreien Roux ist offiziell vorbei. Ja, genau. Heute bringe ich mein „Roux“-Baby auf die Welt. Die Trinity Roux™, eine getreidefreie, Paleo- und glutenfreie Mehlschwitze, gibt euch den authentischen Geschmack von Süd-Louisiana, den ihr braucht, um jedes Cajun- oder kreolische Gericht, das ihr kreiert, zu würzen und zu verdicken. Yep, und yum für die Trinity Roux™. Oh, und juhu, denn mein Blog ist heute ein Jahr alt….

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Das einjährige Bestehen meines Blogs ist der perfekte Tag, um mein Trinity Roux™ vorzustellen: A Grain Free, Paleo and Gluten Free Roux

Ihr wisst ja, wie sehr ich die Cajun-Dreifaltigkeit liebe, oder? Ich habe sie gestopft und einen Blogbeitrag über das Rezept geschrieben. Und ich verwende sie in fast jedem Gericht, das ich entwickle und poste. Manche nennen sie die „heilige Dreifaltigkeit“ der Cajun-Küche, aber ich nenne sie einfach „Dreifaltigkeit“. Und ich liebe, liebe, liebe es, weil es alles, was man damit anrichtet, noch viel besser schmecken lässt. Jepp. Mit der ‚Trinität‘ zu kochen ist so typisch für Süd-Louisiana, wie man es nur kriegen kann, und ich bin stolz auf Süd-Louisiana.

Als ich also merkte, dass mein Blog heute ein Jahr alt wurde, wusste ich, dass ich etwas teilen musste, das mir sehr am Herzen liegt. Und, um die Wahrheit zu sagen, es gibt nichts, was mir mehr am Herzen liegt oder was mir lieber ist als mein Trinity Roux™. Es ist eine getreidefreie, Paleo- und glutenfreie Roux. Ein dreifaches Hurra!!!

Wissen Sie, im Jahr 2010 habe ich während einer Eliminationsdiät herausgefunden, dass ich glutenunverträglich bin. Ich war nicht schockiert, denn ich hatte jedes Symptom einer Glutenunverträglichkeit. Zu dieser Zeit hatte ich auch Fibromyalgie, und meine Krankheit war lähmend. Die Fibromyalgie hatte mich weit über sechs Jahre lang in ihren Klauen. Und ich wollte unbedingt wieder gesund werden. Daher die Eliminationsdiät und eine ganze Menge anderer Dinge, die ich ausprobierte, um mich von den lähmenden Schmerzen, der Müdigkeit und einer langen Liste anderer Symptome zu befreien, mit denen ich Sie heute nicht langweilen möchte.

Als ich aufhörte, Gluten zu essen, habe ich nie wieder zurückgeblickt. Erstens, weil ich es nicht wollte, und zweitens, weil ich es nicht konnte. Jedes Mal, wenn ich „glutenhaltig“ wurde, wurde ich so heftig krank, dass ich begann, Gluten als einen weiteren Lakaien des Teufels zu betrachten. Und um die Wahrheit zu sagen, das tue ich immer noch.

Mir wird immer noch jedes Mal wahnsinnig schlecht, wenn ich versehentlich Gluten esse, und das ist jetzt schon 6 1/2 Jahre her. Für mich ist es also keine Modeerscheinung. Und nein, es ist NICHT in meinem Kopf. Es ist einfach eine Tatsache, dass ich es nicht verdauen kann. Anstatt also verbittert zu sein, akzeptiere ich meinen glutenfreien Lebensstil. Und ich feiere ihn auch.

Keine Öl- und Mehlschwitze mehr für mich, nein…

Aber damals, im Jahr 2010, war das Einzige, was mich an der glutenfreien Lebensweise störte, dass ich keine traditionelle Öl- und Mehlschwitze essen konnte. Meine Mutter ist eine Cajun-Mutter aus Bayou Blue, Louisiana, und sie hat meine Brüder und mich mit traditioneller Cajun/Creole-Küche großgezogen. Es war eine alltägliche Lebensweise für uns, eine Lebensweise, die ich kenne und liebe und die ich niemals aufgeben möchte. Nein.

Meine Mutter ist die beste Köchin, die ich kenne. Sie hat eine Intuition in der Küche, die so faszinierend und begehrenswert ist, dass ich aufwachsen und genau wie sie sein wollte. Und sie war in meinen frühen Jahren ein solcher Rockstar in der Küche, dass ich es kaum erwarten konnte, von der Schule nach Hause zu kommen, nur um zu sehen, was sie kochte.

Schon als mein großer Zeh die Schwelle des Hauses, in dem ich aufgewachsen bin, überschritt, wusste ich, wenn ich eine Mehlschwitze roch, dass es an diesem Abend Gumbo oder einen Eintopf gab. Jawohl. Und ich konnte es kaum erwarten, eine große Schüssel oder einen Teller davon zu essen. Und meine Freunde, die das Glück hatten, an diesem Abend zum Essen eingeladen zu werden, konnten das auch nicht.

Und als ich ein Kind war, hatten mein Vater und mein Onkel ein Camp in Buras, Louisiana. Wir verbrachten die meisten Wochenenden dort, und mein Vater nahm uns mit zum Angeln und Schleppnetzfischen, um Garnelen, Krabben und Fische zu fangen, die dann unsere Tagesmahlzeit waren. Das waren einige der schönsten Tage in meinem Leben. Und ich werde diese Erinnerungen immer in Ehren halten.

Ja, ich bin ein Mädchen aus Süd-Louisiana durch und durch. Und ich liebe, liebe, liebe Louisiana. Mein Zuhause ist hier. Mein Herz ist hier. Meine kulinarische Seele ist hier. Und meine Liebe zu unserem Essen und zu unserer Lebensart ist so tief wie der Sumpf und so reichhaltig wie die Bayous in diesem unglaublich schönen Staat, den wir unser Zuhause nennen. Ja, schon wieder!!!

Als ich also herausfand, dass ich keine Mehlschwitze mehr essen konnte, dachte ich, dass das mein buchstäblicher Tod sein würde. Im Laufe der Zeit habe ich alle Paleo- und glutenfreien Mehlalternativen in Mehlschwitze ausprobiert, aber keine von ihnen war für mich das Richtige. Sie hatten einfach nie die richtige Konsistenz oder den richtigen Geschmack. Also habe ich sie alle verworfen und Jahre damit verbracht, diese glutenfreie Trinity Roux™ Mehlschwitze zu entwickeln, die ich nun mit Ihnen teilen werde.

Einführung der Trinity Roux™: Eine getreidefreie, Paleo- und glutenfreie Roux

Ich habe diese glutenfreie Roux kreiert, weil der Ruf in meinem Herzen, die Cajun-Kultur aus Süd-Louisiana, die ich kenne und liebe, zu stark war, als dass ich ihn ignorieren konnte. Yep. Ich habe die Trinity Roux™ in Anfällen von Kochbesessenheit entwickelt, über die ich fast keine Kontrolle hatte. Ich suchte und suchte und suchte nach dem Geruch und dem Geschmack der Mehlschwitze, mit der ich aufgewachsen bin. Und ich hörte nicht auf, es zu versuchen, bis ich diese getreidefreie, Paleo- und glutenfreie Mehlschwitze in meiner eigenen Küche entwickelt hatte…

Meine Trinity Roux™ ist ein wenig unorthodox, aber sie funktioniert. Ich weiß, dass einige Leute es hassen werden, weil es anders ist. Also sage ich: „Hasser werden hassen“, und ich teile diese getreidefreie, Paleo- und glutenfreie Roux trotzdem mit Ihnen. Weil sie funktioniert. Weil sie eindickt, und weil sie schmeckt. Und das ist es, was eine Mehlschwitze tun soll, richtig? Und diese glutenfreie Mehlschwitze verleiht allem, was du zubereitest, das unverwechselbare Profil von Süd-Louisiana, das dich wissen lässt, dass du etwas isst, das von Herzen zubereitet wurde. Meinem Herzen, um genau zu sein.

Diese glutenfreie Mehlschwitze war in einem urheberrechtlich geschützten Buch, das ich geschrieben habe, mit dem Titel „The Ultimate Gluten Free Cajun Recipes Collection“. Aber ich habe es vorerst heruntergenommen, weil ich es aktualisieren und erweitern möchte. Und ich möchte einige der Rezepte mit Ihnen, meinen Blog-Lesern, teilen.

Dieses Trinity Roux™ ist buchstäblich der Grund, warum ich angefangen habe, Rezepte zu entwickeln, und warum ich das Buch geschrieben habe. Und, ich wusste es damals nicht, aber es ist auch der Grund, warum Gott mich dazu gebracht hat, diesen Blog zu starten. Und ich liebe ihn, auch wenn ich nicht in einer Million Jahren gedacht hätte, dass ich einmal Foodbloggerin werden würde. Und dieser Jahrestag ist eine große Sache für mich, denn er ist ein großer Meilenstein in meinem Leben. Erstens, weil ich nie gedacht hätte, dass ich es tun würde, und zweitens, weil ich mir mein Leben ohne es nicht mehr vorstellen kann, jetzt, wo ich ein Jahr dabei bin.

An diesem einjährigen A Sprinkling of Cayenne Food Blog-Jubiläum möchte ich diese glutenfreie Trinity Roux™ glutenfreie Mehlschwitze mit euch teilen, weil ich möchte, dass ihr wisst, wer ich im Inneren wirklich bin…

So, ohne weiteres, lasst uns die Trinity Roux™ machen: Eine getreidefreie, Paleo- und glutenfreie Roux

Zu Beginn geben Sie die Cajun-„Dreifaltigkeit“ aus Zwiebeln, Paprika und Sellerie in einen 7-Quart-Gusseisen-Holländerofen. Und geben Sie ein paar Stückchen Butter darüber. (Wenn Sie strikt milchfrei sind, können Sie ein beliebiges Paleo-freundliches Speiseöl verwenden, z. B. Entenfett, Schmalz, Rindertalg, Olivenöl usw.)

Und du fängst an, die „Dreieinigkeit“ über einem mittelgroßen/mittelgroßen Feuer zu kochen. Lassen Sie zuerst den Boden braun werden und rühren Sie dann nach ein paar Minuten die Butter mit einem Kochlöffel in die Dreieinigkeit. Rühren Sie die „Dreifaltigkeit“ während des Vorgangs etwa alle 5 bis 7 Minuten um. So hat die Butter Zeit, zu karamellisieren, und das ist genau das, was Sie erreichen wollen. Das Bild unten zeigt die Hälfte der Trinity Roux™, etwa 12 bis 14 Minuten nach Beginn des Prozesses:

Die Gemüsemischung der „Dreifaltigkeit“ karamellisiert etwa 24 bis 28 Minuten lang. Kurz vor diesem Zeitpunkt ist es am besten, die Tapiokastärke- oder Pfeilwurzelstärkeaufschlämmung herzustellen, mit der Sie alles zusammenfügen werden, und sie dann beiseite zu stellen. Nehmen Sie auch das Salz und 1/4 Tasse Wasser oder Hühner-, Gemüse- oder Rinderbrühe.

Sie sollten dies tun, denn sobald das Gemüse der „Dreifaltigkeit“ karamellisiert, müssen Sie sich ziemlich beeilen, damit alles richtig gelingt. Wenn die „Dreifaltigkeit“ wie auf dem Bild unten aussieht, ist es Zeit, sich wie ein Ninja zu bewegen:

Nun bestreuen Sie die „Dreieinigkeit“ mit Salz. Das Salz entzieht dem Gemüse die letzten Reste an Feuchtigkeit. Dadurch wird es weicher und kann noch mehr von seinem köstlichen Geschmack an die getreidefreie, Paleo- und glutenfreie Trinity Roux™ Mehlschwitze abgeben.

Als Nächstes fügen Sie 1/4 Tasse Wasser oder Brühe zu den Gemüsesorten hinzu. Ich habe Wasser verwendet, damit Sie die wahre Farbe dieser glutenfreien Mehlschwitze sehen können. Lassen Sie die Mischung etwa 15 bis 30 Sekunden lang dünsten, um all die leckeren Stücke vom Boden des Dutch Oven aufzunehmen. Dadurch erhält die Trinity Roux™ ihre schöne Farbe:

Jetzt die Tapiokastärke mit dem Schneebesen in die „Trinity“-Mischung einrühren und 1 Tasse Wasser oder Hühner-, Gemüse- oder Rinderbrühe hinzufügen, je nachdem, was Sie kochen wollen. Halten Sie die Temperatur auf mittlerer Stufe und rühren Sie etwa 2 Minuten lang weiter. Auf diese Weise wird der Brei vollständig in das „Trinity“-Gemüse eingearbeitet, wodurch die glutenfreie Trinity Roux™ Mehlschwitze zusammenhält und sichergestellt wird, dass Sie keine Klumpen in Ihrem Gumbo, Eintopf oder einem anderen Mehlschwitze-Gericht haben, das Sie zubereiten möchten. Möglicherweise müssen Sie eine weitere Tasse Wasser oder Brühe verwenden, damit die Trinity Roux™ genug Flüssigkeit erhält, um die Mischung vollständig einzuarbeiten und eventuelle Stärkeklumpen zu entfernen. Sobald die Mehlschwitze fertig ist, schalten Sie das Feuer auf mittlere Hitze herunter, um weiter zu kochen, was Sie gerade kochen, oder nehmen Sie die Mehlschwitze sofort vom Herd, um sie später zu verwenden.

Und da haben Sie es. Verwenden Sie diese Trinity Roux™ anstelle einer Mehl- und Öl-Roux. Ich hoffe, Sie lieben diese glutenfreie Mehlschwitze, und Sie wissen, dass ich sie mit viel Liebe mit Ihnen teile. Ich habe viele Rezepte, die die Mehlschwitze verwenden, und werde sie in den kommenden Monaten mit Ihnen teilen. Ich hoffe, dass es noch viele weitere Jahre des Food-Blogs A Sprinkling of A Cayenne geben wird, und wir sehen uns alle auf der leckeren Seite…

Copyright-Hinweis: Diese Trinity Roux™ ist urheberrechtlich geschützt. Sie können das Rezept für Ihren persönlichen Gebrauch verwenden, aber jeglicher Verkauf dieser Roux oder die Vervielfältigung des Rezepts oder der Fotos ist streng verboten.

Die Trinity Roux™: Eine getreidefreie, Paleo- und glutenfreie Roux

Die Trinity Roux™ ist eine getreidefreie, Paleo- und glutenfreie Roux. Sie zelebriert die „Dreifaltigkeit“ des Cajun und ersetzt alternative Mehl- und Öl-Rouxen, die Cajun/Creole-Gerichten nicht gerecht werden.

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Kurs: Glutenfreie Roux

Cuisine: Cajun/Creole

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 28 Minuten

Gesamtzeit: 43 Minuten

Autor: A Sprinkling of Cayenne

Zutaten

• 1 1/2 Tassen gehackte Zwiebel
• 3/4 Tasse gehackter Sellerie
• 3/4 Tasse gehackte grüne Paprika
• 3 Esslöffel Butter oder Olivenöl
• 2/3 Tasse Wasser Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, Rinderbrühe oder Meeresfrüchtebrühe, geteilt
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/3 Tasse Tapiokamehl oder Pfeilwurzelstärke
• 1 bis 2 Tassen Wasser Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, Rinderbrühe, oder Meeresfrüchtebrühe

Anleitung

• Die gehackte Cajun-Dreifaltigkeit in den Boden eines gusseisernen Dutch Oven geben. Mit kalter Butter bedecken.
• Bei mittlerer Hitze kochen. Nach 5 Minuten die schmelzende Butter in die „Trinität“ rühren.
• Das Gemüse unter Rühren alle 5 Minuten weitergaren.
• Nach etwa 14 Minuten, wenn die „Dreieinigkeit“ anfängt, braun zu werden, beginnen Sie, sie etwa alle 3 Minuten umzurühren, um sicherzustellen, dass sie nicht am Boden des holländischen Ofens klebt und anbrennt.
• Machen Sie den Tapiokastärkebrei, indem Sie die Tapiokastärke oder Pfeilwurzelstärke mit 1/3 Tasse Wasser oder Brühe verquirlen. Halten Sie das Salz bereit. Beides beiseite stellen.
• Wenn die „Dreifaltigkeit“ etwa bei der 24- bis 28-Minuten-Marke karamellisiert, streuen Sie das Salz darüber. Etwa 45 Sekunden warten, dann umrühren.
• Die andere 1/3 Tasse Wasser oder Brühe zu der Mischung hinzufügen. 15 bis 30 Sekunden dünsten lassen, dann umrühren.
• Die Tapiokastärkeaufschlämmung einrühren und die restliche Tasse Wasser oder Brühe hinzufügen. Mindestens 2 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, oder bis alle Klumpen entfernt sind. Verwenden Sie bei Bedarf eine weitere Tasse Brühe oder Wasser, damit die Mehlschwitze feucht genug bleibt, um alle Stärkeklumpen herauszuprügeln.
• Verwenden Sie die Mehlschwitze sofort anstelle von Öl und Mehl in einem Eintopf. Verdoppeln Sie die Trinity Roux™ für ein Gumbo oder eine große Suppe.

Hinweise

Es ist normal, dass die Trinity Roux™ gummiartig wird, wenn Sie sie nicht sofort verwenden. Keine Sorge, sobald du ihr Flüssigkeit hinzufügst und/oder sie bei mittlerer bis mittelhoher Hitze zu kochen beginnst, wird sie nicht mehr gummiartig sein. Wenn Sie Pfeilwurzelstärke verwenden, müssen Sie möglicherweise länger rühren und/oder etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen. Verdoppeln Sie die Trinity Roux™ für ein Gumbo oder eine große Suppe.

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