Rüben sind nahrhaft und geben Salaten und Suppen einen schönen Farbakzent. Eine der besten Möglichkeiten, Rote Bete über einen längeren Zeitraum aufzubewahren, ist ihre Trocknung. Glücklicherweise ist das Trocknen von Rüben etwas, das jeder tun kann.

Hier sind einige der einfachsten Methoden zum Trocknen von Rüben.

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Wie man Rüben dehydriert

Vorbereitung von Rüben für die Dehydrierung

Die richtige Vorbereitung ist notwendig, um gleichmäßig getrocknete, geschmacksintensive Rüben zu erhalten, die sich lange Zeit gut halten. Am besten verwendet man saubere und makellose Rüben. Rüben mit Flecken oder weichen Stellen trocknen nicht gut aus, behalten ihren Geschmack nicht und sind nicht lange haltbar. Wenn Sie gute Rüben ausgewählt haben, gehen Sie wie folgt vor:

1. Schneiden Sie das Grün von den Rüben ab.
2. Entfernen Sie alle Wurzelteile, die noch vorhanden sein könnten.
3. Waschen Sie die Rüben gut. Schrubben Sie jeglichen Schmutz oder Erde ab. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie die Rüben mit oder ohne Schale trocknen wollen. Durch die Reinigung werden alle Mikroorganismen auf der Oberfläche entfernt. Diese könnten während des Trocknungsprozesses überleben und wachsen, während die getrockneten Rüben gelagert werden.
4. Trocknen Sie die Rüben. Je mehr Feuchtigkeit von der Oberfläche entfernt wird, desto schneller verläuft der Trocknungsprozess.
5. Die Rüben schälen.
6. Die Rüben mit einer Mandoline in Scheiben schneiden. Schneide sie so dünn wie möglich, damit sie später schneller trocknen. Schneiden Sie die Rüben so weit wie möglich in gleichmäßige Größen und Dicken.
7. Breiten Sie die Rüben in einer einzigen Schicht auf einem Tablett aus, das für die gewünschte Trocknungsmethode geeignet ist.

Manche Leute blanchieren die Rüben vor dem Schälen und Schneiden. Das ist nicht notwendig, aber es ergibt eine schöne, dunkelrote Farbe. Es ist jedoch empfehlenswerter, wenn ein Dehydrator zum Trocknen verwendet wird. Das Dörrgerät kann die gesamte Feuchtigkeit entfernen, die sich während des Blanchierens in den Rüben angesammelt hat. Wenn sie an der Luft oder im Ofen getrocknet werden, dauert es länger, bis die blanchierten Rüben vollständig getrocknet sind. Außerdem besteht ein höheres Risiko, dass sie verderben.

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man Rüben zu Hause blanchiert.

Rüben im Dörrgerät dehydrieren

Dies ist die einfachste und bequemste Art, Rüben zu trocknen, allerdings muss man dafür in einen Dörrschrank investieren. Ein guter Dehydrator für den Hausgebrauch kann ein paar hundert Dollar kosten. Trotz der Kosten garantiert ein Dehydrator Qualität, wobei ein Großteil des Geschmacks erhalten bleibt.

Schritte zum Trocknen von Rüben in einem Dehydrator

• Bereiten Sie den Dehydrator vor, indem Sie ihn auf 120 Grad Fahrenheit einstellen.
• Legen Sie die in Scheiben geschnittenen Rüben auf die Trocknungsschalen. Halten Sie die Rüben etwa ¼ Zoll auseinander. Dies fördert eine gute Luft- und Wärmezirkulation zwischen den Stücken und sorgt für eine gleichmäßige Trocknung.
• Das Blech in den Trockner stellen. Es dauert etwa 8 Stunden, bis die geschnittenen Rüben vollständig getrocknet sind. Überprüfen Sie die Rüben nach etwa 4 Stunden, um zu sehen, wie weit sie sind.

Die getrockneten Rüben sehen so leuchtend rot aus wie frisch geschnittene Rüben.

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Rüben im Backofen trocknen

Ein Umluftofen liefert bessere Ergebnisse als sein herkömmliches Gegenstück. Auch die Temperaturregelung ist besser. Ein interner Ventilator sorgt dafür, dass Luft und Wärme gleichmäßig über und zwischen den Rüben zirkulieren.

Wenn kein Umluftofen zur Verfügung steht, kann auch ein normaler Backofen verwendet werden. Lassen Sie einfach die Tür leicht geöffnet, damit die Luft zirkulieren kann. Sonst verbrennen die Rüben schneller.

Schritte zum Trocknen von Rüben im Backofen

• Den Backofen auf 300 Grad Fahrenheit einstellen.
• Das Gestell in die Mitte des Ofens stellen. So wird die Hitze gleichmäßig verteilt. Die Verwendung des unteren Teils erhöht die Gefahr, dass die Rüben verbrannt werden.
• Die Rüben in einer einzigen Schicht auf einem Backblech anordnen. Zwischen den Stücken sollte ein Viertelzoll Platz sein.
• Im Backofen 8 bis 10 Stunden trocknen. Bei einem normalen Ofen öffnen Sie die Tür ein paar Zentimeter, damit die Luft zirkulieren kann.
• Kontrollieren Sie regelmäßig, damit die Rüben nicht verbrennen.

Sonnentrocknen von Rüben

Das Trocknen von Gemüse und Kräutern an der Sonne ist die älteste und billigste Methode. Sie erfordert keine besondere Temperaturregelung, und Sie müssen auch nicht in besondere Geräte investieren. Allerdings dauert es länger, bis die Rüben vollständig ausgetrocknet sind. Außerdem können die Rüben während des Trocknungsprozesses Staub und Insekten ausgesetzt werden.

Das Trocknen an der Sonne empfiehlt sich vor allem im Sommer an Orten, an denen es sehr heiß ist und die Luftfeuchtigkeit niedrig bleibt. Dies sind die idealen Bedingungen, um vollständig getrocknete, geschmacksintensive Rübenscheiben zu erhalten.

Schritte zum Trocknen von Rüben in der Sonne.

• Die Rübenscheiben in einer einzigen Lage und mit gutem Abstand auf einem Tablett ausbreiten. Das Trocknen geht schneller, wenn die Rübenscheiben auf ein Gitter gelegt werden. Ein flaches Blech kann dazu führen, dass sich unter den Rüben etwas Feuchtigkeit ansammelt.
• Das Tablett mit einem Netzgewebe abdecken. So können Luft und Wärme zirkulieren, während Staub und Insekten ferngehalten werden.
• Legen Sie die Rüben 4 Stunden lang in die heiße Sonne.
• Prüfen Sie die Rüben, ob die Oberseite trocken ist. Wenn ja, drehen Sie die Rüben, um die andere Seite zu trocknen.
• Lassen Sie die Rüben weitere 3 bis 4 Stunden trocknen.
• Wenn die Rüben nicht ganz trocken sind, wiederholen Sie den Vorgang am nächsten Tag. Lassen Sie die Rüben nicht über Nacht draußen liegen.

Je dünner die Scheiben, desto schneller trocknen die Rüben in der Sonne. Je schneller sie trocknen, desto schmackhafter sind die Rüben. Beim Trocknen in der Sonne werden die Rüben jedoch faltig und verlieren viel von ihrer leuchtenden Farbe.

Lagerung von getrockneten Rüben

Die richtige Lagerung ist ebenso wichtig wie die richtige Zubereitung und Trocknung. Ein luftdichter Behälter hält Schimmel und Feuchtigkeit fern. Wie Sie bereits wissen, können diese dazu führen, dass die getrockneten Rüben verderben.

Bei richtiger Trocknung und Lagerung sind getrocknete Rüben etwa 4 Wochen oder länger haltbar. Einige können sogar bis zu einem Jahr haltbar sein, wenn sie vollständig getrocknet sind. Wenn Sie die Rüben jedoch über einen längeren Zeitraum lagern wollen, sollten Sie sie in vakuumversiegelte Beutel geben. Auf diese Weise wird so viel Luft wie möglich aus dem Behälter entfernt, wodurch die Rüben länger haltbar sind.

Alles in allem ist das Trocknen von Rüben nicht schwierig und sollte sich lohnen – vorausgesetzt, man befolgt die richtigen Schritte und achtet auf die richtige Lagerung.