Es ist schwer, sich ein Leben ohne Essiggurken vorzustellen – diese knusprigen Leckerbissen direkt aus dem Glas, die würzigen, süßen Überraschungen, die in einen Burger gesteckt werden, oder die in Scheiben geschnittenen Sprossen, die frisch serviert werden, bereit für die Verkostung an der Seite Ihres Tellers.
Wenn wir das Wort „Gurke“ hören, denken wir in der Regel an die klassische Gurkensorte (die in Großbritannien oder Irland „gherkin“ genannt wird), aber es gibt auch viele andere eingelegte Lebensmittel wie Gemüse, Obst und sogar Fleisch, die sich ebenfalls verwandeln lassen.
Da jetzt, kurz vor der Haupterntezeit, eine Fülle frischer Produkte zur Verfügung steht (und die meisten Menschen immer noch zu Hause essen), könnte es keinen besseren Zeitpunkt geben, um das Einlegen von Lebensmitteln zu erlernen.
Wie man einlegt
Einlegen ist ein Prozess, bei dem Lebensmittel entweder durch anaerobe (sauerstofflose) Fermentation in Salzlake oder durch Einlegen in Essig konserviert oder ihre Lebensdauer verlängert wird. Beide Methoden beeinflussen die Textur und den Geschmack der Lebensmittel und sind einfach durchzuführen. Um Gurken als Beispiel zu nehmen, taucht man sie in eine Salzlake (eine Mischung aus Wasser und Salz, um Gemüse zu konservieren) oder in Essig und lässt sie für eine gewisse Zeit gären, in der Regel mindestens 24 Stunden und bis zu einer Woche.
Geschichte des Einlegens
Während der genaue Ursprung des Einlegens etwas unklar ist, können Historiker das Einlegen bis 2400 v. Chr. zurückdatieren, als Archäologen und Anthropologen glauben, dass die alten Mesopotamier zum ersten Mal einlegten. Um 2030 v. Chr. führte ein Zustrom von Gurken aus Indien dazu, dass im Tigris-Tal eine Tradition des Einlegens begann, deren Ergebnisse als Delikatesse genossen wurden.
Gurken wurden von Christoph Kolumbus in die Neue Welt gebracht, von dem bekannt ist, dass er auf der Insel Haiti Gurken zum Zwecke des Einlegens anbaute. Kolumbus war jedoch nicht der einzige berühmte Mann in der Geschichte, der Gurken mochte. Napoleon soll Essiggurken als gesundheitsfördernd für seine Armeen geschätzt haben, und zwar so sehr, dass er den Gegenwert von 250.000 Dollar für denjenigen aussetzte, der ein Verfahren zur sicheren Konservierung von Lebensmitteln entwickeln konnte. Der Mann, der den Preis im Jahr 1809 gewann, war ein Konditor namens Nicholas Appert, der herausfand, dass die Lebensmittel nicht verderben, wenn man die Luft aus einer Flasche entfernt und sie kocht. Seine Entdeckung gilt als eine der einflussreichsten kulinarischen Errungenschaften der Geschichte.
Warum Essiggurken essen
Durch jüdische Einwanderer, die aus Osteuropa nach New York kamen, wurden Essiggurken in den USA populär und werden von jüdischen Feinkostläden als Gaumenreiniger verwendet. Der Essiggeschmack hebt nicht nur die Aromen und bereitet die Geschmacksknospen auf den nächsten Bissen vor, sondern fermentiertes und eingelegtes Gemüse wirkt auch als natürliches Verdauungsmittel und hat eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen.
Wenn Obst und Gemüse fermentiert werden, bauen gesunde Bakterien den natürlichen Zucker ab. Dieser Prozess verleiht fermentierten Gurken, Sauerkraut und Kimchi ihren sauren Geschmack. Diese Bakterien, die auch als Probiotika bezeichnet werden, konservieren nicht nur Lebensmittel, sondern haben auch viele gesundheitliche Vorteile für Ihren Körper, insbesondere für Ihren Darm. Und ein gesunder Darm hat unzählige Vorteile für Ihre allgemeine Gesundheit – einschließlich, ob Sie es glauben oder nicht, Ihrer geistigen Gesundheit. Ja, die Aufrechterhaltung des richtigen Gleichgewichts von Bakterien und anderen Mikroorganismen in Ihrem Darm ist sowohl für die körperliche (Immunsystem) als auch für die geistige Gesundheit von entscheidender Bedeutung.
1. Essiggurken lockern deftige Burger und Sandwiches auf.
Verabreden Sie sich mit den B&B Mini Burgers im Bird & The Bottle in Santa Rosa, wo herzhafte Burger – einschließlich amerikanischem Käse, gegrillten Zwiebeln und einer geheimen Soße – mit einer würzigen Gurke noch leckerer werden.
Ein herzhaftes Pulled-Pork-Sandwich wie das von Sweet Cheeks Q in Boston, das auf heißem, gegrilltem Texas-Toast (extradickes Sandwichbrot) oder einem Bulkie (ein Sandwichbrötchen im New-England-Stil) serviert wird, ist neben einer gesunden Portion Gurken und Zwiebeln perfekt ausgewogen.
Eingelegte Schalotten heben den Geschmack von Maple Block Meat Co.Das charakteristische Brisket-Sandwich von Maple Block Meat Co. in L.A. wird mit Rotkohlsalat und grüner Soße belegt und zusammen mit Makkaroni und Käse sowie (noch mehr!) Essiggurken serviert.
Mit gebratenem Schweinefleisch, Schinken, Chicharron (gebratenem Schweinebauch), Dijon-Mayo und hausgemachten Essiggurken wird das kubanische Media Noche im Sunny Spot in Los Angeles mit köstlichem Gruyere-Käse überbacken und mit Kochbananen-Chips serviert.
2. Viele Dinge können eingelegt werden
L&W Oyster Co. in NYC beweist, dass sie fast alles einlegen können und die Ergebnisse köstlich sind. Probieren Sie das Lobster BLT mit Speck, Rucola, Tomate, Sriracha-Aioli und eingelegtem Knoblauch oder den Avocado Grilled Cheese mit Baby Swiss, Chilmole (schwarze Maulwurfsauce), Rucola-Pesto, Grieß und eingelegten Zwiebeln.
Bei Vedge in Philadelphia gibt es Fancy Radieschen, zubereitet mit geräuchertem Tamari, Avocado, eingelegtem Tofu und Shishito-Pfeffer.
Mit ungarischer Paprika, Rüben, Essiggurken und gebratenen Kapern sind die Beet Pickled Devil Eggs eine leuchtende und köstliche Ergänzung auf dem Tisch bei Early Society in Chicago.
Im Abe Fisher in Philadelphia kann man sich mit dem Chopped liver toasted rye, serviert mit Pastrami-Zwiebel-Marmelade und eingelegten Zwiebeln, oder auch mit dem Abe Fisher Cocktail, der mit Beefeater Gin, Dolin Dry und Dolin Blanc Wermut und Dill-Pickles-Saft zubereitet wird, verwöhnen.
Komfortables Essen im Birds & Bubbles wäre nicht komplett ohne ein paar Essiggurken in den Lieblingsgerichten, wie dem Baby-Kale-Salat mit Beluga-Linsen, Teufels-Ei-Sauce, eingelegten Zwiebeln, Frisee und kandierten Sonnenblumenkernen.
3. Essiggurken können salzig, süß oder beides sein
Ein klassisches Gericht aus Neuengland im Sommer ist die Hummerrolle bei B&G Oysters in Boston, die auf einem schön gebutterten Brötchen mit frischem Hummer und optionalem Speck, süßen und würzigen Buttergurken (aus Zucker, Essig, Zwiebeln und Gewürzen) und Pommes frites serviert wird.
Das Banh Mi bei Little Sister in L.A. kombiniert französisches Baguette mit vietnamesisch inspiriertem Fleisch – Aufschnitt, Zitronengrashühnchen oder gewürzte Rinderbrust – und garniert es mit viel leichtem, frischem Gemüse wie Gurkenscheiben, Koriander, Jalapeño und köstlichem, herb-süßem eingelegtem Daikon-Rettich.
4. Essiggurken passen gut zu scharfen und gebratenen Speisen
Das südostasiatisch inspirierte Tiger Mama in Boston bietet ein Khao Soi Chicken Drum Gericht mit knusprigem Hühnchen, Khao Soi (Suppen)-Brühe, Schalotten und Limette, serviert auf eingelegtem Grünzeug.
Am Kyirisan in Washington D.C., den frittierten Tofu mit schwarzer Pfeffersauce, Frühlingszwiebeln und eingelegter Karotte für einen zusätzlichen Geschmackskick.
Das Fat Ham in Philly bietet ein köstliches Brathähnchen für alle, die es gerne etwas schärfer mögen. Schauen Sie in diesem von den Südstaaten inspirierten Restaurant vorbei und genießen Sie Hot Chicken – ein Lieblingsgericht von Chefkoch Kevin Sbraga – auf Brioche mit Ranch-Dressing und Dill-Gurken.