Es gibt viele Lebensmittel, die durch Dehydrierung haltbar gemacht werden können. Die Methode, mit der man Lebensmittel dehydriert, hat keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Haltbarkeit des Lebensmittels (wenn es richtig gemacht wird), ist es also wichtig, welche Methode man zum Trocknen verwendet? In diesem Beitrag befassen wir uns mit den Vor- und Nachteilen der Verwendung eines speziellen Dörrgeräts im Vergleich zu einem normalen Ofen.

Dörrgerät vs. Backofen. Trocknen von Lebensmitteln im Ofen

Diese beiden Methoden des Trocknens von Lebensmitteln sind wahrscheinlich die häufigsten Methoden, die den Menschen zum Trocknen von Lebensmitteln empfohlen werden, weshalb wir uns auf diese beiden konzentrieren.

Es gibt natürlich auch andere Methoden des Trocknens. Methoden, die seit Tausenden von Jahren verwendet werden, wie die Lufttrocknung, werden auch heute noch angewendet. Kräuter zum Beispiel trocknet man am besten an der Luft, weil dabei weniger von dem feinen Aroma und Geschmack der Kräuter verloren geht. Auch das Trocknen an der Sonne ist eine Methode, die immer noch verwendet wird, wobei sonnengetrocknete Tomaten der offensichtliche Kandidat sind.

Natürlich ist nicht jedes Klima für eine Methode wie das Trocknen an der Sonne geeignet, so dass hier Geräte wie Dörrgeräte zum Einsatz kommen.

Ein Dörrgerät oder sogar ein Backofen können die meisten Lebensmittel trocknen, die man aufbewahren möchte, und es gibt ein gewisses Maß an Kontrolle, was bedeutet, dass man sicherstellen kann, dass die Lebensmittel vor allem sicher zu essen sind, aber auch, dass man das Aroma und den Geschmack, den man haben möchte, beibehält.

Das Dörren von Fleisch zum Beispiel erfordert eine sorgfältige Kontrolle der Temperatur, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht verdirbt, bevor es getrocknet ist. Ein Dehydrator kann dies ebenso wie ein Backofen, deshalb werden wir diese beiden Methoden vergleichen.

Dörren von Lebensmitteln im Backofen

Beide, ein Dehydrator und ein herkömmlicher Backofen, dehydrieren die meisten Lebensmittel auf die gleiche Weise, was sind also die Vorteile der Verwendung eines über die anderen. Beginnen wir mit dem Trocknen im Ofen, der wahrscheinlich einfachsten Form des Dörrens von Lebensmitteln, denn so ziemlich jeder hat einen Ofen.

Das Dörren von Lebensmitteln im Ofen ist ziemlich einfach, aber es gibt einige Einschränkungen. In den meisten Fällen müssen Sie Ihren Ofen auf die niedrigste Temperatur einstellen. Egal, ob Sie einen Elektro- oder einen Gasofen haben, sie sind in der Regel für höhere Temperaturen ausgelegt, so dass es ein wenig Tüftelei erfordern kann, eine gute Temperatur zum Trocknen zwischen 50°C – 70°C / 120°F – 160°F zu erreichen.

Temperaturbereiche für das Trocknen im Ofen oder Dörrgerät:

Obst / Fruchtleder: 50°C – 60°C / 120°F – 140°F
Gemüse: 50°C – 60°C / 120°F – 140°F
Fleisch: 60°C – 70°C / 140°F – 160°F

Einigen Backöfen fällt es schwer, eine Temperatur unter 70°C / 160°F zu halten. In solchen Fällen sollten Sie die Backofentür offen halten, damit die Temperatur nicht zu hoch wird.

Die beste Möglichkeit, die Temperatur im Ofen zu überwachen, ist ein spezielles Ofenthermometer. Damit können Sie die Innentemperatur des Ofens sehr viel genauer überwachen.

Die Luftzirkulation ist ein weiterer wichtiger Faktor beim Dörren von Lebensmitteln. Ohne eine gute Luftzirkulation werden die Lebensmittel auch bei der richtigen Temperatur nicht so gut dehydrieren. Ein Umluftofen ist für das Dörren wünschenswert, andernfalls müssen Sie die Tür häufig öffnen, um überschüssige Feuchtigkeit aus dem Ofen zu lassen.

Die grundlegenden Schritte, um Ihre Lebensmittel für das Dörren im Ofen vorzubereiten, sind einfach:

1. Schneiden Sie die Lebensmittel in 6 mm dünne Streifen.

2. Legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Gestell, z. B. ein Kuchengitter, um eine gute Luftzirkulation zu ermöglichen.

3. Legen Sie die Gestelle bei Trocknungstemperatur in den Ofen und überwachen Sie sie. Die meisten Lebensmittel benötigen je nach Feuchtigkeitsgehalt zwischen 6 und 12 Stunden, um vollständig zu trocknen.

4. Nach dem Trocknen aus dem Ofen nehmen und mindestens 24 Stunden lang abkühlen und vollständig trocknen lassen, bevor sie in einem Behälter gelagert werden.

Vorteile des Dörrens im Backofen:

• Die meisten Menschen haben bereits einen Backofen, so dass sie nichts benötigen, um anzufangen.
• Sie müssen kein Geld für zusätzliche Geräte ausgeben
• Sie brauchen keinen Platz auf der Arbeitsplatte

Nachteile des Dörrens im Ofen:

• Es dauert länger als in einem Dörrgerät.
• Braucht viel mehr Energie und ist weniger effizient als ein Dörrgerät.
• Es ist schwieriger, eine konstante Temperatur und einen konstanten Luftstrom aufrechtzuerhalten, was zu einer schlechten Qualität der dehydrierten Lebensmittel führt.

Dehydrieren mit einem Dörrgerät

Anstatt den Backofen zum Trocknen von Lebensmitteln umzuwidmen, besteht die andere Möglichkeit darin, ein Dörrgerät zu kaufen, das speziell zum Trocknen von Lebensmitteln entwickelt wurde.

Viele Dörrgeräte sind recht preisgünstig, so dass dies auf jeden Fall eine Option ist, wenn Sie Lebensmittel mehr als ein paar Mal im Jahr dehydrieren wollen. Die meisten Modelle von Dörrgeräten verfügen über Regler, mit denen Sie die Temperatur und den Luftstrom viel genauer steuern können, als es in einem Backofen je möglich wäre.

Dies ist nicht nur wichtig, um eine gute Qualität von dehydriertem Obst, Gemüse und Fleisch zu erhalten, sondern auch, um Fleisch zu dehydrieren. Fleisch muss eine Innentemperatur von mindestens 71°C / 160°F erreichen, um als sicher für den Verzehr zu gelten, und das ist in einem Dehydrator leicht zu erreichen, ohne dass das Fleisch zu sehr erhitzt wird, so dass es kocht.

Dehydratoren sind auch effizienter beim Trocknen von Lebensmitteln, nicht nur in Bezug auf die Energie und die Zeit, die beide geringer sind, sondern auch in Bezug auf die Menge, die Sie trocknen können.

Die meisten Dehydratoren haben etwa 10 – 12 Fächer zum Trocknen, was bedeutet, dass Sie viel mehr Produkte in einem einzigen Durchgang in den Dehydrator geben können. Das ist im Backofen schwieriger zu erreichen, ohne dass man selbst Gestelle anfertigen muss.

Es ist auch so, dass die Lebensmittel in einem Dörrgerät schneller trocknen als im Backofen, was wahrscheinlich der größte Vorteil eines Dörrgeräts ist. Wenn Sie Lebensmittel im Backofen trocknen, können Sie den Ofen so lange nicht benutzen, wie es dauert, die Lebensmittel zu dehydrieren, was zwischen 6 und 8 Stunden sein kann. Ein Dehydrator steht auf der Arbeitsplatte und dehydriert Lebensmittel in kürzerer Zeit, verbraucht weniger Energie und muss kaum beaufsichtigt werden.

Vorteile eines Dehydrators:

• Feine Kontrolle über Temperatur und Luftstrom
• Energieeffizient und benötigt weniger Zeit zum Trocknen von Lebensmitteln als ein Ofen
• Kann mehr Produkte in einem Durchgang dehydrieren

Nachteile eines Dehydrators:

• Braucht viel Platz auf der Theke
• Kann je nach Modell teuer sein
• Macht etwas Lärm, da die Ventilatoren ständig laufen

Sollte ich einen Dehydrator kaufen oder den Backofen benutzen?

Wenn Sie vorhaben, Lebensmittel mehr als nur ein paar Mal im Jahr zu trocknen, oder wenn Sie eine Menge Produkte haben, die Sie trocknen wollen, dann ist ein Dörrgerät meiner Meinung nach eine gute Investition. Wenn Sie nur ab und zu Lebensmittel trocknen, reicht ein Backofen aus, so dass Sie vielleicht keinen Dörrgerät brauchen.

Beide können Produkte trocknen, aber wenn Sie z.B. alle paar Monate Dörrfleisch machen wollen, ist ein Dörrgerät vielleicht die bessere Wahl.