Yu Xiang Rou Si ist ein klassisches Sichuan-Gericht. Das Wort Yu Xiang bedeutet Fischgeschmack. In diesem Gericht ist jedoch kein Fisch enthalten. Das liegt daran, dass diese Soße für ein Fischgericht kreiert wurde. Eine Dame kochte diese Sauce stattdessen mit Fleisch, und von da an wurde Yu Xiang Rou Si zu einem der besten Sichuan-Gerichte überhaupt.

8 Unzen juliennierte Hühnerbrust
2 Unzen Bambussprossen
2 Unzen Waldohrpilze 1 Esslöffel Chili-Öl
1 Esslöffel scharfe Sojabohnenpaste
3 Knoblauchzehen
1/2 Daumen gehackter Ingwer
2 Stängel gehackte Frühlingszwiebeln 1 Teelöffel duo jiao

Huhn Marinade

3 Esslöffel Wasser

eine Prise Salz
1/2 Eiweiß
eine Prise Pfeffer
eine Prise Zucker
ein Esslöffel Maisstärke mit 1 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Öl

Soße
1/4 Tasse Hühnersuppe
1 Esslöffel schwarze Sojasoße 1 Esslöffel Shaoxing Wein
1 Esslöffel schwarzer Essig
A Prise weißer Pfeffer
Eine Prise Zucker
Ein Spritzer Sesamöl
1 Esslöffel Maisstärke mit 1 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Öl Holzohrpilze über Nacht einweichen.

（Eigentlich sollte dieses Gericht mit Schweinefleisch zubereitet werden. Aber einige von euch haben mich auf Facebook gebeten, dieses Rezept mit Huhn zu machen. Also verwende ich heute Huhn. ）

Zuerst marinieren wir das Huhn! (Wie ihr wahrscheinlich schon wisst, lerne ich gerade bei einem chinesischen Meisterkoch, wie man traditionell chinesisch kocht. Bevor wir also jede Folge filmen, teste ich sie so oft wie möglich. Allein dieses Rezept habe ich mindestens 6-mal getestet, und hier ist das Ergebnis, wie man Hühnerfleisch in Juliennestücken perfekt mariniert). Wir fügen eine Prise Salz und 3 Esslöffel Wasser hinzu und rühren, bis das Hähnchen das Wasser vollständig aufgesogen hat. (Das hat den Vorteil, dass das Hähnchen zarter wird und beim späteren Anbraten nicht zusammenklebt.) Dann in einer großen Schüssel die Hälfte eines Eiweißes, eine Prise Pfeffer, eine Prise Zucker, einen Esslöffel Maisstärke mit 1 Esslöffel Wasser und 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Gut mischen. Dann 8 Unzen juliennierte Hühnerbrust hinzufügen. Umrühren, bis alles gut vermischt ist. 10 bis 30 Minuten marinieren lassen.

Zum Anrühren der Soße in einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse Hühnersuppe, 1 Esslöffel schwarze Sojasoße, 1 Esslöffel Shaoxing-Wein, 1 Esslöffel schwarzer Essig, eine Prise weißer Pfeffer, eine Prise Zucker, eine Prise Sesamöl, 1 Esslöffel Maisstärke mit 1 Esslöffel Wasser und 1 Esslöffel Öl hinzufügen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und 2 Unzen Bambussprossen und 2 Unzen Holzohrpilze 1 Minute lang blanchieren. Beiseite stellen.

Jetzt geht’s in den Wok! In diese heiße Pfanne 3 Esslöffel Öl geben. Dann das marinierte Huhn hineingeben und kochen, bis es gut durch ist. Nachdem es durchgegart ist, herausnehmen und beiseite stellen.

In dieselbe Pfanne 3 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel Chili-Öl, 1 Esslöffel scharfe Sojabohnenpaste
3 gehackte Knoblauchzehen, einen halben Daumen gehackten Ingwer, 2 Stängel gehackte Frühlingszwiebeln, 1 Teelöffel duo jiao geben und warten, bis das scharfe Aroma herauskommt. Dann die blanchierten Bambussprossen und Holzohrpilze sowie das gekochte, in Scheiben geschnittene Hühnerfleisch wieder dazugeben. Die Soße darüber gießen und gut vermischen. Servieren!