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Get ready for the softest, chewiest, melt in your mouth cookies ever. Wenn Sie noch nie Kekse mit Frischkäse im Teig gebacken haben, dann müssen Sie unbedingt diese Schokoladenkekse mit Frischkäse probieren. 
**Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 26. Juli 2015 veröffentlicht und am 4. Februar 2020 aktualisiert**
Sahnekäse-Schoko-Chips-Kekse sind eine unglaubliche Sache. Sie sind superweich, knusprig, voller Schokoladensplitter und haben dank des Frischkäses einen milden, fast cremigen Geschmack. Sie werden Ihre Vorstellung von Schokoladenkeksen für immer verändern. Der Geschmack ist weniger buttrig als bei normalen Chocolate Chip Cookies, da wir einen Teil der Butter durch Frischkäse ersetzen. Aber was du stattdessen bekommst, sind Kekse, die dick, fast klebrig sind und keine trockenen Kekskrümel haben.
Wie man Frischkäse-Schoko-Chip-Kekse macht
Es gibt ein paar Geheimnisse, die diese Kekse so lecker machen. Wenn Sie direkt zum Rezept kommen wollen, können Sie hier klicken – andernfalls lassen Sie uns über die Einzelheiten sprechen.
- Zunächst müssen Sie die trockenen Zutaten zusammenrühren: 2 ¼ Tassen Allzweckmehl, 2 Teelöffel Speisestärke, 1 Teelöffel Backpulver und ¼ Teelöffel Salz. Die Maisstärke macht die Kekse besonders weich.
- Dann schlagen Sie in einer separaten Schüssel ½ Tasse ungesalzene Butter, ¼ Tasse Frischkäse, ¾ Tasse braunen Zucker und ½ Tasse weißen Zucker zusammen. Sowohl die Butter als auch der Frischkäse sollten auf Zimmertemperatur aufgeweicht sein, damit sie sich leicht verrühren lassen. Sie werden feststellen, dass wir mehr braunen Zucker als weißen Zucker verwenden. Dadurch erhält die Masse mehr Geschmack.
- Schlagen Sie dann 1 Ei, 1 großes Eigelb und 2 Teelöffel Vanilleextrakt unter die Masse – sie wird ziemlich flüssig aussehen, was auch zu erwarten ist. Das zusätzliche Eigelb macht die Kekse bissfester und verleiht ihnen eine etwas bräunlichere / weniger blasse Farbe.
- Die Mehlmischung vorsichtig einrühren – ich tue dies etwa ½ auf einmal mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit, um ein Verschütten zu vermeiden.
- Dann die Schokoladensplitter einrühren. Sie werden feststellen, dass der Teig eine etwas andere Konsistenz hat als normale Schokoladenplätzchen. Er wird sehr klebrig sein und sich etwas dünner anfühlen. Das liegt am Frischkäse und ist völlig normal.
- Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Kühlen des Teigs ist zu 100 % obligatorisch. Da der Teig so klebrig ist, halten die Kekse nicht zusammen und werden viel zu dünn, wenn du den Teig nicht kühlst.
- Dann formst du die Kekse zu etwa 1,5 Esslöffel großen Kugeln und legst sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Sie werden etwa 9-11 Minuten bei 350 F backen oder bis die Oberseiten gerade fest sind. Wenn Sie die Kekse etwas dünner haben möchten, wie auf dem Bild zu sehen, drücken Sie die Teigkugeln vor dem Backen mit den Händen leicht nach unten. Oder für besonders dicke Kekse – lassen Sie sie einfach so, wie sie sind.
Pro Tipp: Wenn die Kekse aus dem Ofen kommen und noch etwas klebrig sind, können Sie ein paar zusätzliche Schokoladensplitter auf die Kekse legen, um sie zu essen.
Den Teig einfrieren
Dieser Keksteig lässt sich sehr gut einfrieren. Wenn Sie den Teig einfrieren möchten, stellen Sie ihn bis Schritt 6 des Rezepts her (und rühren Sie die Schokoladenstückchen unter). Dann den Teig zu Kugeln formen, auf einen Teller legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen. Der Teig soll sich in der Kugelform verfestigen. Dann die Teigkugeln in einen Gefrierbeutel geben, die Luft herausdrücken und bis zu 2 Monate einfrieren. Wenn Sie zum Backen bereit sind, heizen Sie den Ofen vor, legen Sie die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backen Sie sie im gefrorenen Zustand. Sie brauchen 1 bis 2 Minuten länger.
Backtipps
- Verwenden Sie Vollfett-Frischkäse – keinen leichten, streichfähigen oder geschlagenen. Sonst werden die Kekse nicht richtig gut.
- Wenn Sie besonders große Kekse backen möchten, formen Sie den Teig zu Kugeln von etwa 3 Esslöffeln Größe und drücken Sie sie leicht an. Sie brauchen etwa 12-15 Minuten zum Backen.
- Für besonders weiche Kekse, backen Sie sie etwas zu wenig. Wenn sie aus dem Ofen kommen, sollten die Oberseiten gerade fest sein. Wenn sie auf dem Backblech abkühlen, werden sie noch etwas weiterbacken.
Ich glaube wirklich, dass diese Kekse auf der Keks-Eimer-Liste eines jeden stehen sollten. Probieren Sie sie selbst, und lassen Sie mich wissen, was Sie davon halten! Vielleicht müssen Sie Ihre Selbstbeherrschung an der Tür lassen!
Wenn knusprige Kekse mehr Ihr Ding sind, sollten Sie unbedingt diese dünnen, knusprigen Schokoladenplätzchen probieren. Oder für eine doppelte Dosis Schokolade – diese doppelten Schokoladenkekse sind immer eine gute Idee!
Rezept drucken
Sahne-Käse-Schoko-Chip-Cookies
Zutaten
- 2 ¼ Tasse Allzweckmehl
- 2 Teelöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
- ½ Tasse ungesalzene Butter, weich gemacht
- 4 oz brick-Frischkäse* erweicht
- 1 großes Ei
- 1 großes Eigelb* Eiweiß wegwerfen
- ¾ Tasse brauner Zucker
- ½ Tasse Kristallzucker
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Tassen Schokoladenchips halbsüß, Milch- oder Zartbitterschokolade
Anleitung
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In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz verquirlen.
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In einer großen Schüssel Butter, Frischkäse und Zucker mit einem elektrischen Mixer verrühren
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Ei, Eigelb und Vanilleextrakt untermischen.
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Den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit stellen. Langsam die Mehlmischung etwa zur Hälfte einrühren.
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Schalten Sie den Mixer aus und rühren Sie die Schokoladenstückchen ein. In der Regel lasse ich etwa ¼ Tasse Schokoladenchips übrig.
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Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
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Wenn Sie bereit zum Backen sind, heizen Sie den Ofen auf 350F Grad vor und legen 2 große Keksbleche mit Pergamentpapier aus.
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Den Teig in etwa 1,5 Esslöffel große Kugeln formen (ich habe einen mittelgroßen Keksportionierer verwendet) und mit einem Abstand von 5 cm auf die ausgelegten Keksbleche setzen. Wenn der Teig zu hart zum Auslöffeln ist, lassen Sie ihn zunächst 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
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Für 9-11 Minuten backen oder bis die Oberseiten gerade anfangen, fest zu werden. Optional können Sie die Oberseite jedes warmen Kekses mit ein paar zusätzlichen Schokoladensplittern bestreuen.
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Die Kekse mindestens 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost geben und weiter abkühlen lassen.
Hinweise
- Vollfetten Frischkäse nach Ziegelsteinart verwenden – keinen leichten, streichfähigen oder geschlagenen.
- Sie benötigen insgesamt 2 große Eier, aber nur 1 großes Ei plus das Eigelb des zweiten Eies verwenden.
- Die Nährwertangaben beziehen sich auf 1 Keks, wobei das Rezept 32 Kekse ergibt.
- Vorbereiten & Aufbewahrungshinweise: Die Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Keksteigkugeln können in einem Ziploc-Beutel für 2 Monate eingefroren werden. Kekse aus dem Gefrierfach backen – sie werden wahrscheinlich 1 Minute länger backen.