Wie man eine Consommé zubereitet. Als ich ein Kind war, war die von meiner Mutter zubereitete Consommé das Heilmittel für alle Übel, es gab kein kindliches Unbehagen oder Unwohlsein, das nicht von einer schmackhaften und warmen Consommé begleitet wurde.

Die Wahrheit ist, dass dieses Gericht im Laufe der Jahre ein wenig aus meinem heimischen gastronomischen Repertoire verschwunden ist, und zwar nicht, weil ich nicht glaube, dass eine gute Hühnersuppe etwas Köstliches ist, sondern weil ich sie einfach vergessen hatte. Aber das ist vorbei, auf meiner letzten Reise nach Galicien und dank meiner Mutter hat mich diese konzentrierte Brühe wieder erobert, die Consommé meines Lebens, die sie immer für mich zubereitet hat und in die sie so viel Zeit und Liebe gesteckt hat.

Das heutige Rezept ist genau das, eine Consommé in ihrer traditionellen Form, auch wenn sie in jedem Haus sicherlich mit kleinen Variationen zubereitet wird, im Wesentlichen sind sie alle mehr oder weniger gleich, eine reduzierte Brühe mit Gemüse und einer Art Fleisch oder Fisch. Man sagt, dass die Consommé, obwohl sie als französisches Gericht gilt, eigentlich spanischen Ursprungs ist.

Das Rezept soll von den Franzosen während des Unabhängigkeitskrieges 1807 aus der Bibliothek des Klosters von Alcántara gestohlen worden sein. Ich kann nicht sagen, ob das stimmt oder nicht, aber Tatsache ist, dass dieses Gericht, egal ob es spanisch oder französisch ist, eines der einfachsten und nicht weniger schmackhaften unserer Gastronomie ist.

Obgleich die Tradition vorschreibt, dass diese Brühe in ihrer eigenen Consommé-Tasse, der mit dem doppelten Henkel, und immer vor einem guten Essen serviert wird, ist die Wahrheit, dass ich sie in einer tiefen Schale liebe, wie die galicische Brühe oder jedes andere Löffelgericht, und sowohl als Vorspeise als auch als Teil eines leichten Abendessens, je nach Geschmack des Konsumenten.

Zubereitung der Consommé

1. Die Hähnchenschenkel von der Haut und dem restlichen Fett befreien.
2. In einem großen Topf 4 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Wenn es heiß ist, die Hähnchen- und Kalbshaxen anbraten.
3. Während das Fleisch anbrät, die Zwiebel schälen und in zwei Hälften schneiden.
4. Die Möhren und den Lauch waschen und in 3 Stücke schneiden.
5. Wenn das Fleisch angebraten ist, die restlichen Zutaten hinzufügen. Den Lauch, die Karotten und die Zwiebel, das Lorbeerblatt, das ganze Bündel Petersilie, den Kalbsknochen. Wasser und Salz hinzugeben.
6. Den Topf bei mittlerer Hitze zugedeckt 2 Stunden kochen lassen.
7. Zuweilen mit einem Löffel den entstehenden Schaum entfernen. Wenn wir die Kochzeit erheblich verkürzen wollen, können wir anstelle einer herkömmlichen Kanne eine Espressokanne verwenden. In diesem Fall reicht eine halbe Stunde Kochzeit aus.
8. Nach der Kochzeit das Fleisch, die Knochen und das Gemüse entfernen.

Endgültige Zubereitung der Consommé

1. Die Consommé einfärben, entfetten und abkühlen lassen. Auf diese Weise entfernen wir die Fettschicht, die sich an der Oberfläche verfestigt.
2. Wenn wir mehr Geschmack wollen, können wir die Brühe in der Pfanne reduzieren, bis sie ein wenig an Volumen verliert.
3. Das ist der Moment, in dem wir sie probieren und das Salz korrigieren.
4. Wir können die Consommé mit etwas von dem Fleisch, das wir gekocht haben, und mit Nudeln begleiten.
5. Dieses Consommé-Rezept wird normalerweise zur Weihnachtszeit mit einigen zusätzlichen Zutaten serviert. Als ob es sich um eine besondere Brühe handeln würde, wird sie mit etwas gehacktem Qualitätsschinken oder Croutons aus geröstetem Brot serviert, ganz nach dem Geschmack eines jeden Gastes.
6. Es ist auch üblich, sie mit einem Schuss Sherrywein zu würzen oder ein rohes Eigelb hinzuzufügen. Aber ich empfehle es so, wie ich es im Rezept erkläre, so wie es ist, es ist voller Geschmack, lecker.

.