Dieser westafrikanische kleine kugelförmige, frittierte Donut ist ein weit verbreitetes Nahrungsmittel, das jedoch von Land zu Land verschiedene Namen trägt. In Ghana wird er togbei und bofrot genannt, in anderen westafrikanischen Ländern wie Nigeria, Kamerun und Sierra Leone aber auch puff puff, kala oder mikate, beinye und ligemat, während in Süd- und Ostafrika der Krapfen mandazi heißt.

Ghanaisches Essen

Ghana war das erste afrikanische Land, das 1957 seine Unabhängigkeit erkämpfte, nachdem es jahrhundertelang von Großbritannien kolonisiert worden war. Zuvor hatten portugiesische, niederländische, schwedische und dänische Mächte Teile der so genannten Goldküste unter ihrer Kontrolle gehalten. Infolgedessen ist die ghanaische Küche vielfältig und farbenfroh, mit zahllosen verräterischen Essensnamen wie „Puff Puff“.

Was ist ein afrikanischer Krapfen?

Der Hefeteig, der in reichlich Öl frittiert und dann mit Puderzucker bestreut oder in Marmelade getunkt wird, ist ein überall bekanntes süßes Gebäck, das nur anders heißt. Während der echte Krapfen ursprünglich aus den Niederlanden stammt, bevor er nach New York gebracht und dort bekannt wurde, haben afrikanische Länder ihn von ihren Kolonialherren geerbt und in ihre Alltagsküche übernommen. Das französische Beignet und die italienischen Zeppole haben Ähnlichkeiten mit westafrikanischen Krapfen in der Form, aber nicht unbedingt in der Technik.

Wie macht man einen Blätterteig

Authentische Krapfen werden mit einem Hefeteig hergestellt, indem man die frische (oder trockene) Hefe in einer warmen, süßlichen Flüssigkeit (Milch oder Wasser) aufschäumt, dann einen festen Teig knetet und ihn gehen lässt. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, wird er in Portionen geschnitten, abgerundet und kurz geruht, dann in seine endgültige Form gebracht und nach einem längeren Aufgehen frittiert.

Beignets haben sich in den Ländern ausgebreitet, in denen französische Siedler während der Kolonisierung auftauchten, aber eigentlich sind sie nur in der Form ähnlich, werden aber anders hergestellt als Blätterteigtaschen. Es handelt sich um ein Gebäck auf Choux-Basis, was bedeutet, dass das Backtriebmittel nicht Hefe ist, sondern Eier, die dem butterartigen, gekochten Mehl nach dem Abkühlen zugesetzt werden.

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Es heißt, dass die Ghanaer verschiedene Rezepte machen und sogar die Konsistenz von der Region abhängt. In Zentralghana gibt es auch eine eifreie Art von Blätterteig, aber diese Teigtaschen werden aus einem flüssigen Teig hergestellt, weshalb sie keine so gleichmäßige Kugelform erreichen und eine glattere, weniger knusprige Kruste haben.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Blätterteig zu formen, und es hängt ausschließlich von der Konsistenz des Teigs ab. Wenn Sie mit einem flüssigen Teig arbeiten, sind ein oder zwei Esslöffel hilfreich, um ein rundes Stück zu formen, aber Sie sollten keinen perfekt kugelförmigen Krapfen erwarten.

Es lohnt sich, einen Bratversuch mit nur einem Stück zu machen, um das Ergebnis zu sehen, und wenn es zu flach ausfällt, fügen Sie ein paar Esslöffel Mehl hinzu, um es zu verdicken. Bei einem festeren Teig kann man die feuchte Hand benutzen, indem man etwas Teig in der geschlossenen Handfläche hält und eine kirschgroße Kugel zwischen Daumen und Zeigefinger direkt ins Öl drückt.

Sie sollte wirklich nicht größer als eine Kirsche sein, denn wie der Name schon sagt, wird sie sich im heißen Öl aufblähen. Bei der letzteren Methode sollte man sehr vorsichtig sein und kein Wasser in das heiße Öl tropfen lassen, um Spritzer zu vermeiden.

Wie wird der Blätterteig verzehrt?

Der Blätterteig ist sowohl ein Familienklassiker als auch ein Straßenessen, das überall von Händlern verkauft wird. Er wird mit unzähligen Belägen wie Vanillezucker, Fruchtmarmelade oder -sirup, Schokoladen- oder Karamellsauce serviert, aber oft auch pur verzehrt. Die ursprüngliche Version ist leicht, aber im Inneren knuspriger als andere Krapfen. Sie wird auch mit gemahlener Muskatnuss oder Zimt zubereitet, was sie zu einem wohlriechenden Gebäck macht. In neueren Versionen werden dem rohen Teig Schokoladenstücke, Kakao oder Matcha-Pulver zugesetzt.

Dieses Rezept wurde von unserer kulinarischen Expertin für die ghanaische Küche, Freda Muyambo, bestätigt. Sie finden Freda auf ihrem Blog My burnt orange, der der afrikanischen Küche gewidmet ist.

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Puff Puff

Puff Puff, auch bekannt als bofrot, kala, mikate oder togbei ist ein beliebter Donut in Westafrika, besonders in Ghana, Sierra Leone, Kamerun und Nigeria.

Vorbereitungszeit1 Stunde

Kochzeit40 Minuten

Ruhezeit2 Stunden 45 Minuten

Gesamtzeit1 Stunde 40 Minuten

Kurs: Dessert

Küche: Afrikanisch, Kamerunisch, Ghanaisch, Nigérisch, Sierra Leonean, Vegan, Vegetarisch

Portionen: 6 Personen

Autor: Kriszti Terei-Vigh

Zutaten

• 4 Tassen Mehl
• 1 Tasse Streuzucker
• 1 Esslöffel aktive Trockenhefe
• ½ Teelöffel Muskatnuss , frisch gerieben
• 1½ Tassen warmes Wasser (oder mehr, bei 95 F)
• ½ Teelöffel Salz
• Pflanzenöl (zum Braten)

Ausrüstung

• Standmixer

Anleitung

• In einer großen Schüssel mit Wasser, 1 Esslöffel Streuzucker, ½ Tasse (100 ml) Wasser und die Hefe vermischen.
• Die Hefe 15 Minuten lang schäumen lassen.
• In die Schüssel eines Standmixers das Mehl, die Muskatnuss und den restlichen Zucker geben.
• Mischen und in der Mitte eine Vertiefung graben.
• Die Mischung aus Wasser, Zucker und Hefe in die Mitte dieser Vertiefung gießen.
• Mit dem Flachrührer mischen, dabei nach und nach das restliche Wasser hinzufügen. Etwa 4 Minuten lang kneten, oder bis der Teig dehnbar und homogen ist.
• Das Salz hinzufügen und noch einmal 2 Minuten lang kneten.
• Den Teig abdecken und 2h30 gehen lassen, bei Zimmertemperatur und vor Zugluft geschützt.
• In einer tiefen Pfanne eine große Menge Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Die Temperatur des Öls während des Frittierens auf etwa 175 °C halten.
• Um die Donut-Kugeln zu formen, die Hand in kaltes Wasser tauchen, ein Stück Teig in die Hand nehmen. Drücken Sie es zwischen Daumen und Zeigefinger und lassen Sie eine kleine Teigkugel langsam in das heiße Öl fallen.
• Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
• Es ist sehr wichtig, die Hand regelmäßig in kaltes Wasser zu tauchen, bevor Sie neue Kugeln formen.
• Die Donuts von beiden Seiten goldbraun frittieren.
• Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
• Heiß servieren.

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Kriszti ist die Bloggerin hinter foodandemotion (auf Englisch) und etelerzes (auf Ungarisch). Sie lebt in Ungarn in einer kleinen Stadt in der Nähe von Budapest mit ihrem Mann Miki und ihrer Tochter Tami