Beef Bulgogi, das mit jedem koreanischen Restaurant mithalten kann, lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten!

Beef Bulgogi ist wahnsinnig zart und saftig und trieft nur so vor mildem, süßem, herzhaftem und rauchigem Geschmack aus der Marinade aus Soja, Sesam, Knoblauch und Ingwer. Es ist intensiv im Geschmack und verlockend köstlich. Dieses Bulgogi ist superschnell gekocht, und wenn Ihr Steak fertig mariniert ist, dauert es nur noch 15 Minuten bis zum Abendessen!

Rindfleisch-Bulgogi (koreanisches Rindfleisch-BBQ) ist eines der beliebtesten koreanischen Gerichte. Und bald werden Sie schmecken, warum. Bulgogi kann auf einem Holzkohlegrill gegrillt werden (in diesem Fall benötigen Sie ein feinmaschiges Sieb) oder in der Pfanne gebraten werden. Ich habe mich für dieses Rezept aus Gründen der Bequemlichkeit und Einfachheit für die Pfannenversion entschieden – es ist soooo einfach! Vielleicht möchten Sie nie wieder ein anderes Bulgogi essen!

Was ist Bulgogi?

Rindfleisch-Bulgogi ist eines der beliebtesten koreanischen Gerichte. Es besteht aus zartem, in dünne Scheiben geschnittenem, karamellisiertem Rindfleisch, meist Rib-Eye, aber ich habe auch mit Flankensteak gute Erfahrungen gemacht. Das marinierte Rindfleisch ist leicht süßlich, würzig und charakteristisch gewürzt mit Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Sesam und Frühlingszwiebeln sowie einer frisch geriebenen reifen Birne, um das Fleisch zart zu machen.

Bulgogi bedeutet wörtlich „Feuer“ und „Fleisch“ und wird traditionell auf einem Grill oder auf einer Herdplatte gegrillt. Moderne Interpretationen kochen Bulgogi jedoch oft in einer glühend heißen gusseisernen oder rostfreien Stahlpfanne, damit die Ränder wie auf einem Grill karamellisieren.

Welches Fleisch verwendet man für Rindfleisch-Bulgogi?

Bulgogi wird in der Regel aus fast hauchdünnen Scheiben der zartesten Rindfleischstücke hergestellt. Rib-Eye ist der häufigste Teil des Rindes mit Top Sirloin kommt in einer engen zweiten.

Das heißt, ich habe sowohl Rib-Eye als auch Flank Steak für dieses Beef Bulgogi Rezept verwendet und ehrlich gesagt, ich konnte kaum einen Unterschied feststellen! Wenn Sie also nach einer preiswerteren Möglichkeit suchen, Bulgogi zuzubereiten, empfehle ich Ihnen, entweder Flankensteak oder Rocksteak zu verwenden und dann ein paar Stunden zu marinieren, um sicherzustellen, dass Ihr Rindfleisch zart und schmelzend ist.

Aus was besteht die Bulgogi-Sauce?

Bulgogi-Sauce ist intensiv im Geschmack und unwiderstehlich. Es handelt sich um eine Marinade/Soße auf Sojabasis, die mit Ingwer, Knoblauch, Sesam und asiatischer Birne (mehr über Birne weiter unten) gewürzt ist. Für die Süße wird brauner Zucker und süßer Reiskochwein hinzugefügt. Ich habe der Beef Bulgogi Marinade auch Gochuchang für eine subtile süße Schärfe und Geschmacksdimension hinzugefügt.

Wenn Sie mit Reiswein nicht vertraut sind – Reiswein ist KEIN Reisessig – tauschen Sie ihn NICHT aus. Reiswein verleiht dem Rindfleisch Süße und Geschmackstiefe und macht es gleichzeitig zart. Reisessig hingegen verleiht einen sauren Geschmack. Ich verwende „Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning“, das in den meisten Lebensmittelgeschäften in der asiatischen Abteilung zu finden ist, oder Sie können es bei Amazon bestellen. Ich empfehle Ihnen, das Bild zu googeln, bevor Sie in den Supermarkt gehen, damit Sie genau wissen, wonach Sie suchen. Der beste Ersatz für Reiswein ist heller trockener Sherry.

WAS IST GOCHUJANG UND WO KANN ICH ES KAUFEN?

Gochujang ist eine koreanische BBQ-Sauce, die die perfekte Mischung aus herzhaft, süß und scharf ist und zu meinen absoluten Lieblingsgewürzen in Asien gehört. Wenn man sie der Marinade hinzufügt, ist das Rindfleisch-Bulgogi für unsere Verhältnisse überhaupt nicht scharf, sondern hat einen fabelhaften dynamischen Geschmack.

Wenn Sie Gochujang nicht nur für dieses Rezept kaufen möchten, empfehle ich, 1-3 Teelöffel einer alternativen asiatischen scharfen Chilisauce hinzuzufügen. Allerdings verwende ich Gochujang auch in meinen koreanischen BBQ-Burgern, koreanischen Fleischbällchen, koreanischem Rinderbraten und koreanischen Rindfleischschüsseln, so dass es fabelhaft ist, es zur Hand zu haben und nicht zu verschwenden!

Ich verwende Annie Chun’s Sweet and Spicy Gochujang Sauce in der asiatischen Abteilung meines Lebensmittelladens, aber Sie können es auch leicht auf Amazon kaufen. Ich empfehle, sich anzuschauen, wie Annie Chun’s Gochujang Sauce aussieht, damit man sie im Lebensmittelgeschäft leicht erkennen kann (kein Affiliate, macht nur Ihr Leben einfacher).

Asiatische Birne und asiatische Birnenersatzprodukte

Die koreanische/asiatische Birne ist rund und hellgelb. Im Grunde sieht sie aus wie ein gelblicher Apfel. Für mich schmeckt sie wie eine Kreuzung aus Apfel und Birne und ist eine meiner Lieblingsfrüchte! Sie ist süß und saftig mit der festen Konsistenz eines Apfels.

Wir reiben ¼ einer asiatischen Birne und fügen sie der Marinade hinzu. Die geriebene Birne macht das Fleisch nicht nur süßer, sondern auch zarter.

Asiatische Birnen sind eher in den Herbst- und Wintermonaten erhältlich (manchmal führt sogar Costco sie), aber ich habe meine im Juli bei Sprouts gefunden! Wenn Sie also nicht sicher sind, ob Ihr Geschäft sie führt, fragen Sie einfach! Wenn Sie keine asiatischen Birnen finden können, können Sie einen süßen Apfel wie Fuji oder Bosc Birne ersetzen.

Ist Bulgogi scharf?

Obwohl Bulgogi „Feuerfleisch“ bedeutet, ist es nicht scharf. Die wörtliche Übersetzung bezieht sich auf die Art der Zubereitung in einer Pfanne oder auf einem Tischgrill. Rindfleisch Bulgogi ist eher süßlich, selbst mit dem Zusatz von Gochujang.

Sie können Ihr Rindfleisch sicherlich schärfer machen, indem Sie zusätzlich Gochujang oder asiatische scharfe Chilisauce hinzufügen.

Wie lange mariniert man Bulgogi?

Wenn Sie sich für Flanken- oder Rocksteak entscheiden, schlage ich vor, das Rindfleisch länger zu marinieren, da diese Fleischsorten zu Beginn zäher sind. Ich würde Flanks und Skirtsteak mindestens 2 Stunden marinieren, am besten aber über Nacht.

Wenn Sie Rib-Eye oder Top-Sirloin verwenden, können Sie mit einer Marinierzeit von nur 30 Minuten bei Zimmertemperatur auskommen, aber 2-3 Stunden im Kühlschrank sind optimal. Das Fleisch ist so dünn geschnitten und bereits so zart, dass Sie nicht viel mehr als 3 Stunden brauchen, aber Sie können gerne länger marinieren.

Hilfreiche Tipps für die einfache Zubereitung von Beef Bulgogi

• Rindfleisch einfrieren. Sie können in koreanischen Lebensmittelgeschäften vorgeschnittenes Beef Bulgogi Fleisch kaufen, ansonsten ist es am einfachsten, das Rindfleisch in dünne Scheiben zu schneiden, wenn es teilweise gefroren ist. Wickeln Sie das Rindfleisch in Frischhaltefolie und frieren Sie es 1-2 Stunden ein, bis es fest genug ist, um seine Form zu behalten, aber noch weich genug, um es in Scheiben zu schneiden. Ich schneide das Rindfleisch gerne in zwei Hälften und lege eine Hälfte in den Gefrierschrank, bis ich mit dem Schneiden der ersten Hälfte fertig bin, damit es nicht auf dem Schneidebrett auftaut.
• Rindfleisch dünn schneiden. Die Scheiben sollten weniger hauchdünn sein – noch dünner als das Rindfleisch in Beef and Broccoli oder Spicy Korean Noodles. Das Rindfleisch sollte weniger als 1/8″ dick geschnitten werden, wenn es in einer Pfanne gebraten wird, und 1/8″ dick, wenn es auf dem Grill gebraten wird. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Ränder ein wenig ausgefranst aussehen.
• Schneiden Sie das Rindfleisch quer zur Faser. Sie können die „Maserung“ sehen, die sich in einer Richtung durch das Fleisch zieht. Die Maserung sind im Wesentlichen die Muskelfasern, die durch das Fleisch laufen. Schneiden Sie senkrecht zu den Muskelfasern, damit sie so kurz wie möglich und nicht so lang wie möglich werden. Lange Muskelfasern sorgen für zähes, gummiartiges Fleisch – schneiden Sie also GEGEN die Faserrichtung.
• Hilfe vom Fleischer. Sie können Ihren Metzger bitten, das Fleisch für Sie in dünne Scheiben zu schneiden!

• Rindfleisch-Ersatzprodukte. Sie können das Fleisch in diesem Bulgogi variieren und entbeinte Schweinelende, entbeinte kurze Rippe, hautlose, entbeinte Hühnerbrust oder -schenkel verwenden.
• Bringen Sie das Fleisch auf Zimmertemperatur. Lassen Sie das Rindfleisch 30 Minuten lang bei Zimmertemperatur ruhen. Auf diese Weise ist Ihr Rindfleisch nicht kalt, wenn es die heiße Pfanne berührt, und Sie müssen die Temperatur der Pfanne sofort reduzieren. Gekühltes Fleisch gibt außerdem mehr von seinem Saft ab, was wir nicht wollen.

• Verwenden Sie eine Zange. Wir wollen keine überschüssige Feuchtigkeit/Marinade in unserer Pfanne, damit das Rindfleisch anbrennt und karamellisiert, anstatt nur zu dampfen. Verwenden Sie also eine Zange, um Ihr Rindfleisch aus der Marinade in die Pfanne zu geben, und lassen Sie überschüssige Marinade abtropfen. Wenn nach dem Garen der ersten Portion noch Feuchtigkeit in der Pfanne zurückbleibt, wischen Sie sie mit einem Papiertuch aus.
• Verwenden Sie eine heiße Pfanne. Ihre Pfanne sollte so heiß sein, dass das Fleisch brutzelt, sobald es die Pfanne berührt. Wir wollen, dass die Außenseite unseres Fleisches schön anbrennt, während die Innenseite zart bleibt, das garantiert ein saftiges Steak. Verwenden Sie dazu einen Wok, eine gusseiserne Pfanne oder eine Edelstahlpfanne und stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne schön heiß ist.
• Überfüllen Sie Ihre Pfanne nicht. Brate dein Steak in 4 Chargen, damit du deine Pfanne nicht überfüllst, was dein Rindfleisch dämpfen statt anbraten würde. Durch die heiße Pfanne verdampft die überschüssige Feuchtigkeit beim Anbraten des Fleisches und Sie erhalten ein wunderbar karamellisiertes Beef Bulgogi. Es dauert nur ein paar Minuten, um jede Charge zu kochen, also versuchen Sie bitte nicht, den Prozess zu überstürzen und die Pfanne zu überfüllen, sonst leidet der Geschmack und die Zartheit des Rindfleischs.
• Fügen Sie zusätzlichen Zucker nach Geschmack hinzu. Beef Bulgogi ist leicht süß, aber wie süß, ist subjektiv. Ich denke, das Rezept ist perfekt, wie geschrieben, aber Sie können mehr Zucker während des Kochens hinzufügen, wenn Sie süßer Bulgogi mögen. Dazu streut man ½-1 Teelöffel braunen Zucker über das Fleisch und brät es dann an.

Welche Beilagen kann man zu Bulgogi servieren?

Bulgogi wird meist mit Reis und Kimchi serviert. Es wird auch als Wrap serviert. Verwenden Sie für einen Wrap ganze, lockere Salatblätter, z. B. grünes Blatt oder Römersalat, und fügen Sie eine der folgenden Zutaten hinzu: Reis, Paprika, Karotten, Gurken, Bohnenpaste.

Bulgogi lässt sich auch leicht in ein Rindfleisch-Bulgogi-Pfannengericht verwandeln, indem Sie Ihr Lieblingsgemüse hinzufügen. Ich empfehle, das Gemüse nach dem Rindfleisch separat zu braten, damit es die Pfanne nicht überfüllt und überschüssige Feuchtigkeit mit dem Rindfleisch abgibt. Bulgogi kann auch zu köstlichen koreanischen Tacos verarbeitet werden. Ich serviere meine mit asiatischem Birnen-Mango-Salat und sie sind göttlich!

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Try this Beef Bulgogi in my new Korean Tacos!

Rindfleisch Bulgogi

Rindfleisch Bulgogi, das es mit jedem koreanischen Restaurant aufnehmen kann, lässt sich leicht zu Hause zubereiten! Rindfleisch-Bulgogi ist wahnsinnig zart und saftig und durchtränkt von mildem, süßem, würzigem und rauchigem Geschmack aus der Marinade aus Soja, Sesam, Knoblauch und Ingwer. Es ist intensiv im Geschmack und verlockend lecker!

Portionen: 6 Portionen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Zutaten

• 1 1/2 Pfund Rib Eye, Top Sirloin oder Flank Steak, dünn quer zur Faser geschnitten (weniger als 1/8″)
• Gemüseöl

Marinade

• 1/4 Tasse natriumarme Sojasauce
• 1/4 einer asiatischen Birne, gerieben (auch mit süßem Apfel wie Fuji)
• 3 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Esslöffel süßer japanischer Reiswein, auch mit trockenem Sherry (siehe Anmerkungen)
• 1 Esslöffel Sesam Sesamöl
• 1 Esslöffel Gochuchang (siehe Hinweise)
• 4 Knoblauchzehen gehackt
• 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 3 Schalotten gehackt

später hinzufügen

• 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen geteilt
• zusätzliche Frühlingszwiebeln zum Garnieren optional

Anleitung

• Alle Zutaten für die Marinade in eine flache Schüssel oder einen Gefrierbeutel (in dem Sie Ihr Steak marinieren wollen) geben und verrühren. Steak zugeben und umdrehen, um es zu bedecken. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren (nur bei Rib Eye oder Top Sirloin möglich) oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Wenn Sie bereit sind zu kochen, lassen Sie das Rindfleisch 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Erhitzen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einer großen gusseisernen Pfanne, einem Wok oder einer Edelstahlpfanne.
• Arbeiten Sie in 4 Chargen, fügen Sie das Fleisch in einer einzigen Schicht hinzu (greifen Sie es mit einer Zange, damit überschüssige Marinade abtropft) und lassen Sie es 1-2 Minuten anbraten. Das Fleisch umdrehen und weitere 1-2 Minuten braten, bis es gebräunt, aber noch nicht durchgebraten ist, dann die Sesamsamen hinzufügen und umrühren. Auf einen Teller geben und fest mit Folie abdecken. Den Vorgang wiederholen.
• Nach Belieben mit zusätzlichem Sesam und grünen Zwiebeln garnieren. Mit zusätzlichem Gochuchang servieren, wenn Sie es schärfer mögen.

Anmerkungen

• Koreanische/asiatische Birne. Asiatische Birnen sehen aus wie ein blasser, gelber Apfel. Asiatische Birnen sind eher in den Herbst- und Wintermonaten erhältlich (manchmal führt sogar Costco sie), aber ich habe meine im Juli bei Sprouts gefunden! Wenn Sie also nicht sicher sind, ob Ihr Geschäft sie führt, fragen Sie einfach nach!
• Asiatische Birne als Ersatz. Wenn Sie keine asiatischen Birnen finden können, können Sie einen süßen Apfel wie Fuji oder Bosc Birne ersetzen.
• Reiswein ist KEIN Reisessig – tauschen Sie ihn NICHT aus. Ich verwende „Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning“, die in der Regel in der asiatischen Abteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte zu finden ist oder Sie können es Amazon. Ich empfehle Ihnen dringend, das Bild zu googeln, bevor Sie in den Supermarkt gehen, damit Sie genau wissen, wonach Sie suchen. Der beste Ersatz für Reiswein ist heller trockener Sherry.
• Gochuchang ist eine süße und würzige koreanische Barbecue-Sauce und eine meiner Lieblingswürzungen. Ich verwende Annie Chun’s Sweet and Spicy Gochujang Sauce in der asiatischen Abteilung meines Lebensmittelladens, aber Sie können sie auch leicht auf Amazon kaufen. Ich empfehle Ihnen, sich anzusehen, wie die Gochujang-Sauce von Annie Chun aussieht, damit Sie sie im Supermarkt leicht erkennen können (kein Affiliate, macht Ihnen nur das Leben leichter). Wenn Sie Gochujang nicht nur für dieses Rezept kaufen möchten, dann schlage ich vor, 1-3 Teelöffel einer alternativen asiatischen scharfen Chilisauce hinzuzufügen.
• Rindfleisch einfrieren. Sie können in koreanischen Lebensmittelgeschäften vorgeschnittenes Beef Bulgogi Fleisch kaufen, ansonsten ist es am einfachsten, das Rindfleisch in dünne Scheiben zu schneiden, wenn es teilweise gefroren ist. Wickeln Sie das Rindfleisch in Frischhaltefolie und frieren Sie es 1-2 Stunden ein, bis es fest genug ist, um seine Form zu behalten, aber noch weich genug, um es in Scheiben zu schneiden. Ich schneide das Rindfleisch gerne in zwei Hälften und lege eine Hälfte in den Gefrierschrank, bis ich mit dem Schneiden der ersten Hälfte fertig bin.
• Schneiden Sie das Rindfleisch quer zur Faser. Du kannst die „Maserung“ sehen, die sich in einer Richtung durch das Fleisch zieht. Die Maserung sind im Wesentlichen die Muskelfasern, die durch das Fleisch laufen. Schneiden Sie senkrecht zu den Muskelfasern, damit sie so kurz wie möglich und nicht so lang wie möglich werden. Lange Muskelfasern sorgen für zähes, gummiartiges Fleisch – schneiden Sie also GEGEN die Faserrichtung.
• Hilfe vom Fleischer. Sie können Ihren Metzger bitten, das Fleisch für Sie in dünne Scheiben zu schneiden!
• Rindfleisch-Ersatzprodukte. Sie können das Fleisch in diesem Bulgogi mischen und entbeinte Schweinelende, entbeinte kurze Rippe, hautlose, entbeinte Hühnerbrust oder Schenkel verwenden.
• Marinierzeiten. Wenn Sie sich entscheiden, Flanken- oder Rocksteak zu verwenden, schlage ich vor, das Rindfleisch länger zu marinieren, da diese Fleischsorten zu Beginn zäher sind. Ich würde Flanken und Rocksteak mindestens 2 Stunden marinieren, am besten aber über Nacht. Bei Rib-Eye oder Top-Sirloin reicht eine 30-minütige Marinierzeit bei Zimmertemperatur, aber 1-2 Stunden im Kühlschrank sind optimal. Das Fleisch ist so dünn geschnitten und diese Fleischstücke sind bereits so zart, dass Sie nicht viel mehr als 3 Stunden brauchen, aber Sie können gerne länger marinieren.
• Verwenden Sie eine Zange. Wir wollen keine überschüssige Feuchtigkeit/Marinade in unserer Pfanne, damit das Rindfleisch anbrennt und karamellisiert, anstatt nur zu dampfen. Verwenden Sie also eine Zange, um Ihr Rindfleisch aus der Marinade in die Pfanne zu geben, und lassen Sie überschüssige Marinade abtropfen. Wenn nach dem Garen der ersten Portion noch Feuchtigkeit in der Pfanne zurückbleibt, wischen Sie sie mit einem Papiertuch aus.
• Verwenden Sie eine heiße Pfanne. Ihre Pfanne sollte so heiß sein, dass das Fleisch brutzelt, sobald es die Pfanne berührt. Wir wollen, dass die Außenseite unseres Fleisches schön anbrennt, während die Innenseite zart bleibt, das garantiert ein saftiges Steak. Verwenden Sie dazu einen Wok, eine gusseiserne Pfanne oder eine Edelstahlpfanne und stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne schön heiß ist.
• Überfüllen Sie Ihre Pfanne nicht. Brate dein Steak in 4 Chargen, damit du deine Pfanne nicht überfüllst, was dein Rindfleisch dämpfen statt anbraten würde. Durch die heiße Pfanne verdampft die überschüssige Feuchtigkeit beim Anbraten des Fleisches und Sie erhalten ein wunderbar karamellisiertes Beef Bulgogi. Es dauert nur ein paar Minuten, um jede Charge zu kochen, also versuchen Sie bitte nicht, den Prozess zu überstürzen und die Pfanne zu überfüllen, sonst leidet der Geschmack und die Zartheit des Rindfleischs.
• Fügen Sie zusätzlichen Zucker nach Geschmack hinzu. Beef Bulgogi ist leicht süß, aber wie süß, ist subjektiv. Ich denke, das Rezept ist perfekt, wie geschrieben, aber Sie können mehr Zucker während des Kochens hinzufügen, wenn Sie süßer Bulgogi mögen. Dazu streust du ½-1 Teelöffel braunen Zucker über dein Fleisch und brätst es dann an.

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