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Es gibt so viel über Southern Fried Chicken zu lieben. Aber seien wir ehrlich, selbst hier im Süden verschieben wir das Kochen auf die Wochenenden oder holen es uns einfach zum Mitnehmen. Ich kann Ihnen gar nicht sagen, wie oft ich mich für das Essen zum Mitnehmen entschieden habe, anstatt die Eisenpfanne zu zücken. Aber nachdem ich einen Marathon von Südstaatenfilmen gesehen hatte, darunter auch The Help, hatte ich ein überwältigendes Verlangen nach einem guten, hausgemachten Brathähnchen. Also tat ich, was jeder gute Südstaatenkoch tun würde, und machte mich ans Werk.

Die Belohnung? Eine heiße, knusprige Kruste, goldbraun und perfekt gebraten. Und nach einem Biss in die Kruste ein super saftiges, feuchtes Fleisch. Hier gibt es kein trockenes, geschmackloses Brathähnchen aus dem Handel! Das ist das einzig Wahre. Authentisches Südstaaten-Brathuhn. Es ist also an der Zeit, sich mit Ihrem Huhn in die Küche zu stellen, sich die Schürze umzubinden und ein köstliches Gericht zuzubereiten, das Ihre Familie lieben wird!

Aber bevor ich zu meinem Rezept für Perfektion komme, möchte ich Ihnen kurz erklären, WIE man Huhn NICHT brät. Ich habe Hunderttausende von Online-Rezepten durchforstet, nur um zu sehen, was die Trends sind. Und ich war schockiert über die „Tipps“ und „Tricks“, die ich beim Braten von Hähnchen gesehen habe. Lassen Sie mich also die Dinge richtig stellen.

REALE TIPPS UND TRICKS FÜR AUTHENTISCHES SÜDLICHES GEBRATENES HÜHNCHEN

1. BRINE Salzlake scheint der letzte Schrei zu sein, für alles, von der Pute bis zum Schweinefleisch. Hören Sie auf, hören Sie einfach damit auf. Sie müssen (oder wollen) Ihr Hähnchen nicht salzen. Sie können, ich werde nicht mit der Lebensmittelpolizei zu Ihnen nach Hause kommen (ich bin kein großer Kontrollfreak). Aber wer hat schon Zeit für diesen Prozess über Nacht? Kaufen Sie gutes koscheres Großkornsalz. Du wirst mir später dafür danken.

2. NUR DIE KOPFSTÜCKE UND KIPFEN Du weißt, dass du das GANZE Huhn kochen kannst, oder? Ja, auch wenn die Keule und die Flügel die Ikonen der Brathähnchenwelt zu sein scheinen, ist die absolut beste Art, die Brüste zu kochen, sie zu braten. Auch wenn sie im Vergleich zu anderen Rezepten geschmacklich verblasst sind, ist das Braten ein kleiner Geniestreich, den Sie in Ihrer Rezeptkiste verstauen können. Kochen Sie das ganze Huhn. Achten Sie darauf, dass Sie es richtig zerlegen, indem Sie die Schenkel von den Keulen und die Flügel von den Brüsten abtrennen. Wenn die Brüste sehr groß sind, können Sie sie auch teilen (das kann nicht schaden), oder lassen Sie sich von Ihrem Lebensmittelhändler ein frisches Huhn zerlegen. Er wird es richtig zerlegen und Ihnen die Arbeit ersparen, und Sie haben schön große Stücke, die Sie kochen können

3. DAS HÜHNCHEN IM OFEN KOCHEN Die Cornflakes und Panko-Krümel weglegen. Du brauchst ein gutes Allzweckmehl. Lassen Sie dies nicht aus.

4. VERWENDEN SIE KONNUSS- ODER OLIVENÖL ODER GRAPESÖL Schatz, wir sprechen hier von einem Südstaaten-Brathuhn, nicht von Paleo-Essen. Meine liebe Großmutter ist gerade umgekippt, als sie sah, dass ich Paleo und Brathähnchen im selben Satz geschrieben habe. Crisco ist das, was Sie zum Braten Ihres Hähnchens verwenden. Nicht Erdnussöl, nicht Rapsöl, nicht Pflanzenöl. CRISCO (fest). Und bevor mir die Ökofreaks auf die Pelle rücken, es ist jetzt frei von Transfetten. Übrigens essen Sie das Zeug nicht aus der Dose, sondern verwenden es zum Braten, lassen Sie Ihr Hähnchen gut abtropfen. Crisco ist ein geschmacksneutrales Öl mit einem hohen Rauchpunkt. Und überlassen Sie die Dinge nicht dem südlichen Gott des Kochens: Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur des Öls zu messen und aufrechtzuerhalten – Sie brauchen eine konstante Temperatur von 325-350 Grad, damit das Öl die richtige Temperatur hat und nicht in das Essen gelangt.

5. Lege das tiefgekühlte Hähnchen sofort in die Bratpfanne Nicht nur, dass dein Hähnchen geschmacklos ist, du wirst auch ein Spritzerfest haben. Und nun, tun Sie es einfach nicht. In Mehl getauchtes Hähnchen hält sich bei Zimmertemperatur viel besser im Mehl. Und wenn du kaltes Hähnchen in die Pfanne gibst, sinkt die Temperatur des Öls so stark ab, dass du am Ende eine fettige Sauerei hast und nicht die knusprige Kruste, die du wolltest.

6. ICH BRAUCHE EINE FRIERANLAGE OMG NEIN! Stell die schwer zu reinigende Fritteuse zurück in die Speisekammer. Du brauchst eine Eisenpfanne. Eine tiefe (oder zwei). Und wenn Sie sich einfach weigern, eine Eisenpfanne zu benutzen, versuchen Sie es mit der elektrischen Pfanne, die Sie in den hinteren Teil des Schrankes geschoben haben. Sie hat einen eingebauten Thermostat, so dass Sie die Hitze des Öls im Auge behalten können und sicher sein können, dass es die richtige Temperatur hat. ABER, ich verwende meine Eisenpfannen immer nur zum Braten von Hähnchen. Sie halten die Hitze gut und alles, was darin gegart wird, ist nur einen Schritt vom Himmel entfernt.

7. ES IST AUSSEN BRAUN, ES MUSS GAR SEIN Niemand isst gerne rohes Hähnchen. Du weißt schon, wenn es bis auf den Knochen rosa und (igitt) blutig ist? Nein, Sie müssen auf die Uhr schauen und die Öltemperatur im Auge behalten. Investieren Sie in ein Fleischthermometer, ein Ölthermometer und einen Küchentimer. Wenn die Öltemperatur zu niedrig ist, bekommen Sie (wieder) fettiges Hähnchen (auch keine knusprige Kruste), und wenn die Öltemperatur zu hoch ist, bekommen Sie rohes Hähnchen. (Außen braun, innen roh) Es dauert etwa 15-18 Minuten pro Seite, um das Hähnchen gut durchzubraten, aber je nach Größe der Hähnchenteile kann es auch etwas länger dauern. Ich gebe die Schenkel immer in die Mitte der Pfanne und lege die Brüste, Flügel und Keulen darum. Brüste, Flügel und Keulen werden zuerst durchgebraten. Benutzen Sie Ihr Fleischthermometer und stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur an der dicksten Stelle des Fleisches 165°F beträgt. (Versuchen Sie, das Huhn kurz vor Erreichen von 165°F aus dem Öl zu nehmen, damit die Restwärme es während der Ruhezeit auf 165°F bringen kann)

8. GERADE AUS DER BRATENPFANNE AUF DEN TELLER Wahrscheinlich hast du dein Mittagessen in einer braunen Papiertüte in die Schule gebracht (es sei denn, du hattest die beneidenswerte Barbie-Lunchbox) und deine Mutter hat die Lebensmittel in Papiertüten nach Hause gebracht. Diese braunen Tüten eignen sich nicht nur perfekt, um Ihr Hähnchen in Mehl zu wälzen, sondern auch, um Ihr gebratenes Hähnchen abzutropfen, ohne dass ein Haufen Papierhandtücher entsteht. Wenn Ihr örtlicher Lebensmittelhändler noch Papiertüten hat, fragen Sie beim nächsten Einkauf nach ein paar, sie freuen sich, dass Sie sie haben, und natürlich sind sie nach Gebrauch komplett zu entsorgen. Andernfalls verwenden Sie ein Drahtgestell, unter das Sie Papiertücher legen, um Ihr gebratenes Hähnchen abtropfen zu lassen. Machen Sie eine Pause, nachdem es fertig gebraten ist, trinken Sie ein Glas Wein oder ein kaltes Bier und lassen Sie das Hähnchen gut abtropfen. Dann legen Sie es auf einem Teller oder einer Platte in den 200 Grad heißen Ofen, um es warm zu halten, bis Sie es servieren möchten. Ich bin nicht gegen Papiertücher, aber wenn Sie Ihr Hähnchen nach dem Braten direkt darauf legen, kann sich der Dampf festsetzen, und Ihre knusprige Kruste wird nicht mehr so knusprig sein.

Ich habe die offensichtlichsten Probleme, über die ich gelesen habe, entlarvt, aber ich bin sicher, es gibt noch mehr. Und ich bin sicher, dass Sie alle verstehen, dass wir nicht über „gesundes“ Essen reden, wenn wir über echtes Southern Fried Chicken sprechen, es sei denn, Sie reden über die Gesundheit Ihrer Seele. Es gibt einfach etwas wunderbar Herzerwärmendes an den Gerüchen einer Südstaatenküche. Gebratenes Hähnchen ist die Nummer eins auf meiner Liste!

So, hier ist, wie ich AUTHENTISCHES GEBRATENES SÜDHÜHNCHEN MACHE!

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Es dauert eine Weile, dieses Rezept zu machen. Aber ich kann garantieren, dass es sich lohnt. Und wenn dein Huhn nicht so wird wie auf meinen Bildern, keine Sorge, du kannst es immer wieder probieren, bis du es genau richtig hinbekommst!