Es gibt keine bessere Art, das regnerische Wetter zu genießen, als die Gummistiefel auszupacken und im Wald auf Pilzsuche zu gehen. Pilze sind eine gesunde Ergänzung der Ernährung und enthalten viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe, die in pflanzlichen Lebensmitteln nur schwer zu finden sind, wie Vitamin D, B-Vitamine, Selen, Kalium, Kupfer und Beta-Glucane, die wichtig für das Immunsystem sind. Natürlich finden Sie in Ihrem Supermarkt gewöhnliche Champignons, Cremini und Portobello (allesamt verschiedene Größen/Farben derselben Art), und Sie können Ihre eigenen Austernpilze züchten, aber es macht viel mehr Spaß, Ihre eigenen exotischen Pilze zu suchen! Viele köstliche Arten wie Pfifferlinge, Blumenkohlpilze, Trüffel und Steinpilze kann man nur auf der Suche nach ihnen finden, da sie nicht kommerziell angebaut werden. Manche Menschen haben Angst vor dem Pilzesammeln, denn es gibt tödliche Pilze, die einen mit einem Biss töten können. Aber keine Angst – es gibt einige Pilzarten, die sich perfekt für Anfänger eignen, da sie einzigartig und leicht zu erkennen sind und es nur wenige oder gar keine giftigen Nachahmer gibt. Lesen Sie weiter, um drei Arten von leicht zu identifizierenden Pilzen für Anfänger zu entdecken.

Wissen Sie zuerst, was Sie auf keinen Fall wollen, und dann, was Sie suchen. Versuchen Sie NICHT, Pilze anhand dieses Artikels oder von Bildern aus dem Internet zu identifizieren. Sie müssen eine bestimmte Pilzart aus erster Hand kennen und Erfahrung mit dem Verzehr und der Zubereitung haben, bevor Sie sie im Wald richtig bestimmen können. Lernen Sie einen Mykologen in Ihrer Nähe kennen!

Es ist wichtig zu lernen, wie man giftige Pilze erkennt, die man vermeiden möchte, bevor man beginnt. Essen Sie NIEMALS etwas, bei dem Sie sich nicht 150%ig sicher sind – und das bedeutet in der Regel, dass Sie ein Experte sind oder einen Pilzexperten zu diesem bestimmten Pilz konsultiert haben. IM ZWEIFELSFALL WERFEN SIE IHN WEG! Feral Kevin, Experte für Pilzsammlungen in der Bay Area, empfiehlt Anfängern, alle Pilze mit Kiemen zu meiden, da es so viele unidentifizierte Pilze mit Kiemen gibt und die meisten giftigen Pilze Kiemen haben.

(Kiemen sind die kleinen Falten unter dem Hut eines Pilzes – schau dir das Video oben an, um zu sehen, wie „Kiemen“ aussehen). Feral Kevin empfiehlt Anfängern auch, alle „Little Brown Mushrooms“ zu meiden – einfach weil sie so schwer zu identifizieren sind und die meisten Arten von „Little Brown“ unbekannt sind. Wie das Sprichwort sagt:

Kleiner Brauner, wirf ihn runter!

LERNEN, TÖDLICHE AMANITA-PILZE ZU IDENTIFIZIEREN

Die meisten tödlichen Pilzvergiftungen auf der Welt sind auf eine einzige Art zurückzuführen: den Amanita Phalloides (Totenkopfpilz). Es ist wichtig zu wissen, wie man die häufig vorkommenden tödlichen Pilze der Gattung Amanita, wie z. B. den Totenkopfpilz und den eng verwandten Zerstörenden Engelspilz, erkennt, damit man weiß, dass man sich von ihnen fernhält. Viele Amanita-Pilze sind giftig, daher ist es am besten, sich von der gesamten Gattung fernzuhalten. Sie sind an diesen Merkmalen leicht zu erkennen: Sie haben gut ausgeprägte Kiemen unter dem Hut und in der Regel eine Art „Rock“ / Ring oder „Teilschleier“, der den weißen Stiel des Pilzes umgibt. Zerstörerische Engel sind in der Regel weiß, und auch Todeskappen sind oft weißlich mit braunen, grünen oder silbernen Schattierungen, obwohl die Farbe keine große Hilfe bei der Identifizierung von Amanitas ist, da es viele verschiedene Farben gibt. Amanita-Pilze haben anfangs die Form von Eiern und wachsen in einem eiförmigen Sack, dem so genannten „Universalschleier“, der aufbricht, wenn der Pilz größer wird, und Spuren des Schleiers am Stiel (den Rock/Ring oder die Volva) und manchmal kleine weiße Flecken an der Spitze des Pilzes hinterlässt, wie man sie häufig beim ikonischen rot-weißen Schlumpfpilz, auch bekannt als „Amanita Muscaria“, sieht. (Eine faszinierende Lektüre über die Verbindung dieses Pilzes mit der Weihnachtsmannlegende finden Sie in der Geschichte von Santa and The Shrooms)

VERWEIST: SANTA UND DIE PILZE

Nun, da ich diese Warnung aus dem Weg geräumt habe, hoffe ich, dass ich dich nicht so sehr erschreckt habe, dass du die Pilzsuche ganz aufgegeben hast. Es gibt viele Arten von leckeren Speisepilzen, wie z. B. Blumenkohlpilze, die völlig einzigartig und leicht zu erkennen sind und keinen giftigen Pilzen ähneln. Wenn du dich an leicht zu identifizierende Speisepilze hältst und einen Pilzexperten vor Ort kennenlernst, kannst du getrost auf Pilzsuche gehen.

Die Menschen gehen seit Tausenden von Jahren auf Pilzsuche, und viele alte Kulturen verehrten Pilze als magische Nahrung, die den Menschen übermenschliche Kräfte verleihen konnte. An dieser Vorstellung könnte etwas Wahres dran sein, denn vor kurzem wurde nachgewiesen, dass Pilze – zumindest im Reagenzglas – eine tumor- und krebshemmende Wirkung haben. Studien zeigen, dass viele Pilzarten die Aktivität des Immunsystems steigern.

Blumenkohlpilze

Beginnen wir mit den Blumenkohlpilzen, wissenschaftlicher Name Sparassis, da sie wahrscheinlich einer der einfachsten und am leichtesten zu identifizierenden Pilze sind und bei den Menschen, die sie sammeln, sehr beliebt sind. Mit Blumenkohlpilzen kann man nichts falsch machen, denn es gibt keine giftigen Pilze, die wie dieser einzigartige, korallenförmige Pilz aussehen. Pilzsammler, die mit diesem Pilz vertraut sind, sagen, er habe die Konsistenz und den Geschmack von Lasagne-Nudeln und schmecke hervorragend als Rührei, in der Suppe oder in der Pfanne. Pilzexperten sagen, dass sie am besten sind, wenn sie weiß sind – wenn sie gelb werden, sind sie zu alt und faserig zum Verzehr. Und wie alle Pilze müssen sie vor dem Verzehr gründlich gekocht werden. Der Sparassis ist ein parasitärer Pilz, der in den Wurzeln von lebenden Wirtsbäumen lebt. In der Regel findet man ihn in den Wurzeln oder der Basis von Laubbäumen, oft Eichen oder Kiefern. Eine Gruppe, mit der ich gewandert bin, hat vor ein paar Wochen in Oakland, Kalifornien, unter Kiefern riesige Blumenkohlpilze gefunden.

Steinpilze und andere Pilze

Sie haben vielleicht schon Steinpilze in Ihrem Risotto in einem schicken italienischen Restaurant gesehen. Diese verehrten Gourmetpilze werden oft als „fleischig“, „nussig“ und „voller Umami“ beschrieben und wachsen überall auf der nördlichen Hemisphäre. In Europa werden sie schon seit Jahrhunderten gesammelt und gegessen. In Frankreich sind sie als „Steinpilze“, in Italien als „Porcini“ und in England als „Penny Bun“ oder „King Bolete“ bekannt, und der wissenschaftliche Name ist Boletus Edulis. Da diese Pilze Mykorrhizapilze sind (d. h. sie wachsen nur in Symbiose mit einem Wirtsbaum), ist es fast unmöglich, sie kommerziell zu kultivieren. Das heißt, dass alle Steinpilze, die Sie im Supermarkt oder in Spezialgeschäften kaufen können, in kleinen Mengen gesammelt werden und daher selten und teuer sind. Ein weiterer Grund, warum das Sammeln von Steinpilzen so viel Spaß macht und sich lohnt!

Der Grund, warum wir Anfängern das Sammeln von Steinpilzen empfehlen – abgesehen von ihrem köstlichen Geschmack – ist, dass sie sehr leicht zu identifizieren sind und es nur wenige giftige Artgenossen gibt. Steinpilze gehören zur Familie der Steinpilze, von denen fast alle essbar sind. Steinpilze sind leicht an der schwammigen Porenschicht auf der Unterseite des Hutes zu erkennen, wo die meisten Pilze Kiemen haben. Angeblich sind alle Steinpilze essbar, mit Ausnahme einer Art, die unter dem Hut leuchtend rot ist (Satansröhrling) – dieser gruselig aussehende Pilz ist schwer zu übersehen. Ansonsten kann man sie alle bedenkenlos probieren. Wie alle Pilze müssen Steinpilze vor dem Verzehr gründlich gekocht werden!

Ein Tipp aus der Praxis: Steinpilze sind so lecker, dass Fliegen und andere Krabbeltiere sie auch mögen. Das bedeutet, dass man genau hinschauen und nur junge, feste und völlig makellose Pilze ohne Löcher pflücken sollte. Ich habe auf die harte Tour gelernt, dass Fliegen gerne ihre Eier in Steinpilzen ablegen und dass aus ihnen Maden schlüpfen, wenn man sie ein paar Tage lang liegen lässt. Schneiden Sie Ihre Steinpilze sofort nach der Ernte in zwei Hälften, um sie auf Maden und Würmer zu untersuchen, wenn Sie keine böse Überraschung erleben wollen!

PFLANZIERPILZE

Die fröhlichen orangefarbenen Pfifferlinge sind ein beliebter Pilz für Pilzsucher – wahrscheinlich, weil sie köstlich sind, überall auf der Welt wachsen und schwer mit etwas Giftigem zu verwechseln sind. Diese köstlichen Pilze sind Mykorrhizapilze, d. h. sie leben in symbiotischer Beziehung mit lebenden Wirtsbäumen. Die unterirdischen Mycelfäden des Pilzes erweitern das Wurzelsystem des Wirtsbaums und ermöglichen es ihm, Nährstoffe zu finden, die er allein nie finden könnte. Das bedeutet, dass Pfifferlinge immer unter bestimmten Bäumen zu finden sind und aus dem Boden wachsen (sie wachsen buchstäblich aus unterirdischen Baumwurzeln heraus). In der San Francisco Bay Area leben Goldene Pfifferlinge in einer Mykorrhiza-Beziehung mit Traubeneichen, aber an anderen Standorten leben sie mit anderen Baumarten. Wenn du einen Pilzführer in deiner Gegend kennenlernst, weißt du, wo du Pfifferlinge finden kannst!

Hier ist ein Video, das den Freuden der Pfifferlingssuche gewidmet ist

Da Pfifferlinge Mykorrhiza sind, können sie nicht einfach kultiviert werden, weshalb die Menschen sie gerne auf der Suche nach ihnen suchen. Man sieht sie immer häufiger in Supermärkten, aber die, die man dort sieht, sind in der Regel auch selbst gepflückt.

Weitere Informationen zur Pilzsuche finden Sie in unserem Video (oben). Lassen Sie uns wissen, was Sie davon halten! Haben Sie diese Pilze schon probiert? Wenn ja, wie finden Sie sie? Gibt es Pilze, die nicht auf dieser Liste stehen und die Ihrer Meinung nach hinzugefügt werden sollten?