Denne zucchini-gratin er et fantastisk tilbehør og en god måde at bruge masser af zucchini eller sommersquash på. Courgetterne brunes først på en pande og bages derefter med en smagfuld sauce og toppes med fed smagende ost og knasende brødkrummer og parmesan som topping. Jeg kan ikke forestille mig, at zucchini nogensinde har smagt bedre!
Ingredienser:
- Zucchini – Jeg brugte en blanding af zucchini og sommersquash, bare fordi grønne og gule farver ser pænere ud sammen. Du er velkommen til at bruge bare zucchini eller bare sommersquash til denne opskrift.
- Ost – dette er en virkelig vigtig ingrediens i denne ret. Den tager den fra “den er god” til “wow, det er fantastisk, hvad er der i den?!”. Så jeg opfordrer virkelig til at bruge fed smagende ost, som f.eks. gruyere-ost (det er den, jeg brugte). Gruyere-ost er en af de bedste schweiziske oste – den er lavet af komælk, den har en nøddeagtig, skarp smag og smelter meget godt. Gruyere-ost kan desværre være lidt dyr, så du kan prøve at erstatte den med amerikansk schweizisk ost/Emmental-ost. Det er vigtigt at vælge ost, der smelter let. Denne hjemmeside nævner Jarlsberg ost, Emmentaler ost, Raclette ost (denne ost smelter nok for godt til denne opskrift), Appenzeller ost, Comte og Beaufort ost som 5 bedste erstatninger for Gruyere ost.
- Hvis du ikke har parmesanost ved hånden kan du tilføje mere brødkrumme, men parmesanen tilføjer masser af smag til retten. Denne sprøde brødkrumme-Parmesan-topping er virkelig fantastisk, det er den samme topping, som jeg bruger til at lave denne lækre kylling-broccoli-risgryde.
Opskifte den:
- Gør den mere kalorievenlig: Jeg må indrømme, at denne opskrift ikke er særlig kalorievenlig. Der er masser af fløde, ost, smør, mere ost og brødkrummer 😉 Hvis du har lyst, kan du reducere mængden af saucen en smule, tilføje halvdelen af den revet ost og halvdelen af den sprøde topping. Jeg kan dog forsikre dig om, at hvis du laver opskriften som skrevet, vil du blive begejstret! Den er virkelig fantastisk.
- Brug andre grøntsager: Broccoli eller grønne bønner ville også fungere med denne opskrift. Jeg ville par-kogte dem først.
- Andre ingredienser, du kan tilføje: Tilsæt sauteret løg til saucen eller top gryderetten med sprøde baconcrumbles.
Sådan laver du den trin for trin:
STIPS 1: Skær zucchini i tykke skiver – ca. 7 mm (1/4 tomme).
STIPS 2: Brun zucchinierne i en gryde. Dette trin er nødvendigt – at koge courgetterne i olie tilfører så meget smag til denne ellers intetsigende grøntsag og fjerner også det overskydende vand fra den. Zucchini har virkelig meget vand, så hvis det ikke blev fjernet, ville gryderetten blive for flydende. Det tager ikke meget tid at stege zucchinien – jeg steger den normalt samtidig på to pander ved høj varme. Courgetterne behøver ikke at være møre, blot brunede på begge sider. Kogetiden afhænger af pandetypen – non-stick-pander tager lang tid om at brune grøntsager, det samme gælder for stegepander med kraftig bund. Det bedste ville være her støbejernspande eller en anden stegepande med en tynd bund, der bruner grøntsagerne hurtigt. En anden vigtig ting er, at du ikke skal mase zucchini i panden – du vil stege den i stedet for at stege den, og det vil tage meget længere tid at få de brune mærker. Det er også muligt, at sådanne zucchini bliver gennemstegt og for blød.
Alternativt kan du stege zucchinien – vend den med olivenolie og steg den i en ovn forvarmet til 445°F/230°C i ca. 10 minutter eller læg den under grillen i et stykke tid. Den anden, mere kalorievenlige metode er at salte courgetterne, lægge dem til side i ca. 30 minutter og dup dem tørre med køkkenrulle. Zucchini, der behandles på denne måde, vil dog mangle noget smag.
TREDJE 3: Dup courgetterne med køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt og læg dem derefter i et stort grydefad.
TREDJE 4: Derefter skal du lave saucen. Fjern olien fra gryden, og tilsæt smørret. Kog finthakket hvidløg i smørret, og tilsæt derefter melet.
STEG 5: Tilsæt alle de øvrige ingredienser til saucen (mælk, fløde, sennep, citronsaft), og smag til med salt og peber.
STEG 6: Tilsæt alle de øvrige ingredienser til saucen (mælk, fløde, sennep, citronsaft), og smag til med salt og peber.
STEG 6: Kog saucen kun ganske kortvarigt.
STEP 7: Lav brødkrumme-toppingen: Smelt smørret, rør derefter brødkrummerne i og derefter parmesanosten.
STEP 8 (fotos 7, 8, 9): Saml gryderetten:
STRUP 9: Bland zucchini med saucen, top med revet gruyereost og derefter med brødkrummer og parmesan.
STEG 9: Bag ved 375°F / 190°C i ca. 30 minutter, indtil den er gyldenbrun og boblende. Stil den til side i ca. 10 minutter, så gryderetten kan stivne lidt, og grav derefter i den!
Nyd!
Opbevaringsanvisninger:
Denne zucchini-gratin kan nemt opbevares og genopvarmes. Den vil stadig smage fantastisk. Opbevar den i køleskabet i op til 4 dage (dæk bagefadet til). Opvarm hele gryderetten eller kun et par portioner i ovnen. Jeg sætter gryderetten ind i en kold ovn og sætter den på 375°F/190°C og bager den i ca. 15 minutter. Jeg kan godt lide at tænde for blæseren i slutningen af bagningen for at tørre topping ud og gøre den mere sprød, lige som frisklavet. Hvis du ikke har denne mulighed i din ovn, kan du lægge den under grillen i et par minutter (hold øje med den, så den ikke brænder på). Hvis din ovn varmer hurtigere op end min, kan det være nødvendigt at sænke temperaturen lidt.
Jeg anbefaler ikke at fryse denne gryderet ned. Teoretisk set ville det kunne lade sig gøre, men courgetterne ville blive meget svampede og bløde i stedet for lidt sprøde. Så det kunne være fint til en afslappet middag, men ikke til en vigtig lejlighed.
Hvad skal den serveres til:
Dette ville være et perfekt tilbehør til stegt kylling, stegt kalkun eller til en af disse opskrifter:
- Ristet and med æbler + hvordan man steger en hel and
- Kalkunroulade med butternut squash, svampe og tranebærfyld
- Premsede kyllingekoteletter
- Kyllingefrikadeller på 3 måder (osteagtig, italiensk og karry)
- Kyllingebryst med citrontimian – bagt i ovnen
Du kan også servere dette meget enkelt. Når jeg laver den om søndagen og har rester, serverer jeg dem til en hurtig hverdagsaftensmiddag bare med kartoffelmos og spejlæg og æg. Det er sådan en lækker aftensmad.
Cheesy zucchini-gratin
Pin denne opskrift! GEM DENNE OPSKRIFTGemmes!
Print Recipe
Ingredienser
til gryderetten:
- 3.5 lbs (1.6 kg) zucchini/sommersquash 3 store zucchini eller 6 små/mellemstore zucchini
- 4 spiseskefulde stegeolie
- 1 kop (100 g) revet ost Gruyere/schweizisk ost eller anden smelteost efter eget valg
til saucen:
til saucen:
- 1 spiseskefuld smør
- 5 fed hvidløg finthakket (ikke presset)
- 1.5 spiseskefulde mel
- 1/2 kop mælk 120 ml
- 1/2 kop kraftig fløde 120 ml
- 1 spiseskefuld citronsaft
- 1 teskefuld dijonsennep
- salt og peber efter smag
brødkrumme-topping:
- 3 spiseskefulde smør 45g
- 1/2 kop revet parmesanost 45g
- 1/2 kop brødkrummer 55g
Instruktioner
-
Vorbered courgetterne: Skær 1,6 kg (3,5 lbs) zucchini i 7 mm (1/4 tomme) skiver. Brun derefter zucchinierne på en pande. Varm olien op i en stor stegepande ved høj varme. Når den er varm, lægges zucchiniskiverne i ét lag, og de steges kort, indtil de er brune, vendes med to gafler, og skiverne brunes på den anden side. Courgetterne behøver ikke at være møre og gennemstegte, de skal blot være brunede. Overfør courgetterne til en tallerken beklædt med køkkenrulle og gentag med de resterende zucchiniskiver. Jeg plejer at stege courgetterne samtidig i to stegepander. Dup courgetterne med køkkenrulle for at fjerne det overskydende fedt. Læg courgetterne i et stort ovalt ovnfast fad (9×13 tommer / 23×33 cm).
-
Overvarm ovnen til 375°F / 190°C / Gasmark 5 (ingen blæser, hvis du har en varmluftovn, skal du reducere temperaturen med ca. 20° eller følge producentens anvisninger).
-
Før saucen: Tør overskydende olie af panden, og tilsæt 2 spsk. smør. Når det bobler, tilsættes 5 finthakkede hvidløgsfed og koges i ca. 30 sekunder ved middelvarme, indtil de dufter. Tilsæt 1,5 spsk mel, og lad det koge under omrøring i ca. et minut. Tilsæt alle de øvrige ingredienser til saucen – 1/2 kop fløde, 1/2 kop mælk, 1 t sennep og 1 spsk citronsaft. Kog i ca. et minut. Smag saucen til med salt og peber.
-
Mag brøndkrumme-toppingen: Smelt 3 spsk. smør i en lille gryde, tag gryden af varmen. Rør 1/2 kop brødkrummer i, indtil det er blandet, og rør derefter 1/2 kop revet parmesan i.
-
Sammensæt retten: Tilsæt saucen til zucchinierne, og rør det sammen. Top med 1 kop revet ost og derefter med brødkrumme-toppingen.
-
Bag i ca. 30 minutter, eller indtil brødkrumme-toppingen er gylden.
-
Lad gryderetten hvile i ca. 10 minutter, inden den skæres i portioner.
-
Nyd den!
Noter
- I stedet for Gryuere-ost kan du bruge Emmentaler-ost (schweizisk ost), Jarlsberg, Appenzeller-ost, Comte og Beaufort.
- Hvis du ikke har parmesanost ved hånden, kan du tilføje mere brødkrumme, men parmesanen tilfører retten masser af smag.
- Brug andre grøntsager: Broccoli eller grønne bønner ville også fungere med denne opskrift. Jeg ville par-kogte dem først.
- Alternativt kan du stege courgetterne – vend dem med olivenolie og rist dem i en ovn forvarmet til 445°F/230°C i ca. 10 minutter eller læg dem under grillen i et stykke tid. Den anden, mere kalorievenlige metode er at salte courgetterne, lægge dem til side i ca. 30 minutter og dup dem tørre med køkkenrulle. Zucchini, der behandles på denne måde, vil dog mangle noget smag.
- Opbevaringsanvisninger:
Denne zucchini-gratin kan nemt opbevares og genopvarmes. Den vil stadig smage fantastisk. Opbevar den i køleskabet i op til 4 dage (dæk bagefadet til). Genopvarm hele gryderetten eller blot et par portioner i ovnen. Jeg sætter gryderetten ind i en kold ovn og sætter den på 375°F/190°C og bager den i ca. 15 minutter. Jeg kan godt lide at tænde for blæseren i slutningen af bagningen for at tørre topping ud og gøre den mere sprød, lige som frisklavet. Hvis du ikke har denne mulighed i din ovn, kan du lægge den under grillen i et par minutter (hold øje med den, så den ikke brænder på). Hvis din ovn varmer hurtigere op end min, kan det være nødvendigt at sænke temperaturen en smule. Jeg anbefaler ikke at fryse denne gryderet ned. Teoretisk set ville det kunne lade sig gøre, men zucchinien ville blive meget svampet og blød i stedet for lidt sprød. Så det kunne være fint til en afslappet middag, men ikke til en vigtig lejlighed. - Kalorier = 1 portion (1/6 af opskriften). Dette er kun et skøn!