Jeg ville gerne skrive et par ord om “natskygge”-grøntsager. Det er et spørgsmål jeg bliver spurgt om en masse. Nogle mennesker tror, at natskygge er et begreb, som makrobiotikere har fundet på for at beskrive visse grøntsager, som vi sjældent bruger. Det er ikke sandt. Vi har slet ikke fundet på udtrykket “natskygge”. Hvis du googler “nightshades” vil du finde en hel del information om dem. De henviser faktisk til en gruppe grøntsager, som oprindeligt slet ikke var spiselige. Som f.eks. tomaten. De oprindelige tomater var faktisk giftige, hvis de blev indtaget. I løbet af mange års naturlig og unaturlig hybridisering har der udviklet sig en tomat, som nu f.eks. ikke er giftig for mennesker. Andre grøntsager i denne gruppe er bl.a. peberfrugter, auberginer og tobak. Og så er der et par grøntsager, der fysiologisk set ligner natskyggeprodukter som f.eks. spinat og rødbede. Natskygge blomstrer om natten. Det gør spinat og rødbede ikke. Fælles for disse planter er dog, at de alle påvirker kroppens evne til at optage calcium og andre vigtige mineraler, som er særligt vigtige for knoglesundheden, negativt. Natskyggeblomster trækker faktisk mineraler til sig. Da jeg for mange år siden lejede en økologisk haveplads, lærte jeg, at de gamle gartnere ikke plantede andre grøntsager i nærheden af deres peberfrugter og tomater, fordi de andre grøntsager ikke ville klare sig godt, hvis de voksede tæt på peberfrugterne og tomaterne. Hvorfor? Fordi peberfrugterne og tomaterne, selv i jorden, trækker alle de vitale næringsstoffer (mineraler) fra jorden til sig, hvilket svækker de andre planter, der vokser omkring dem. I vores kroppe gør de det samme, idet de trækker vitale mineraler fra vores knogler og svækker dem. Disse gamle gartnere brugte udtrykket “dødbringende natskygge” om de grøntsager, der tog energi fra de andre planter, hvilket er en af de nyere historiske kilder til udtrykket natskygge. Du spørger måske: Betyder det, at du aldrig kan bruge en tomat? Nej, det gør det ikke. Men det betyder, at du ikke ønsker at overforbruge dem. En god måde at undgå at overforbruge dem på er ved kun at bruge dem friske og aldrig i koncentreret form, f.eks. som sauce eller puré. Og brug dem meget selektivt, kun i visse retter, der kræver dem som en del af deres karakter, som f.eks. tofu-kål-lasagne.
Og hvad med spinat og rødbede? De fratager også vores knogler vigtige mineraler, men fra en anden mekanisme. De indeholder oxalsyre. Oxalsyre forstyrrer optagelsen af calcium.