For at lave de syltede grøntsager, blandes hvidløg, salt, eddike og sukker i en lille gryde ved middelvarme og bringes i kog. Tilsæt gulerod og radiser, og lad det simre, indtil de er blevet bløde, ca. 20 minutter. Tag dem af varmen, og lad dem afkøle til stuetemperatur. Stil dem på køl, indtil de er kolde, mindst 1 time. Lige inden brug drænes grøntsagerne godt i en si.
For at lave sandwichene kombineres citrongræs, skalotteløg, hakket jalapeño, sukker, fiskesauce, eddike, sesamolie og rapsolie i en minihakker eller en blender. Bearbejd, indtil ingredienserne er finthakket, og der dannes en pasta. Alternativt kan du bruge en kokkekniv til at hakke citrongræs, skalotteløg og jalapeño fint og lægge dem i en skål; tilsæt sukker, fiskesauce, eddike og olie, og rør rundt for at kombinere. Overfør marinaden til en plastpose, der kan forsegles, og tilsæt svinefileten. Forsegl posen og drej den for at dække svinekødet jævnt med marinaden. Stil den på køl i mindst 1 time eller op til 4 timer.
Opvarm en panini-presse eller en indendørs elektrisk grill på høj varme. Tag svinekødet ud af marinaden, læg kødet på pressen eller grillen, og steg det, indtil det er gennemstegt, ca. 2 minutter på en panini-presse eller 1-2 minutter på hver side på en grill. Overfør det til en tallerken.
Skær baguetten i skiver på langs, og skær ca. to tredjedele af brødet igennem. Smør mayonnaise på snittet på den øverste del af brødet. Anret svinekødet på den nederste halvdel. Top med de syltede grøntsager, jalapeño-ringe, mynte og koriander. Dryp med den vietnamesiske dippingsauce. Skær sandwichen i 4 stykker, og server den straks. Til 4 personer.
Williams-Sonoma Kitchen