Bagt ziti hører til kategorien comfort food for mange italienske familier. Den varme, saucerede pasta med smeltede oste fremmer dybfølt tilfredshed, og duften fylder køkkenet og får dig til at føle dig hjemme, selv om du ikke er der. Det er en ret, der er nem og lækker at lave (og indtage). Den kan nemt laves fra bunden eller kan samles af rester af sauce og pasta til et helt andet måltid. Den kan spises med det samme eller laves i forvejen og fryses ned. Den er en vidunderlig gave til husets opvarmning, et nyt babymåltid til en nyfødt baby, en pakke til en studerende, som skal med tilbage til skolen, eller endog en gryderet. Denne ret er ganske enkelt uendeligt alsidig!

Denne vegetariske version udnytter alle de friske forårsgrøntsager, der findes på markedet på denne tid af året. Ristning af grøntsagerne giver pastaen en fyldig, røget smag, som er et godt kompliment til Pomodoro-saucen.

• 1 pund ziti- eller pennepasta, kogt
• 3 kopper Pomodoro-sauce
• 2-3 kopper ristede grøntsager efter eget valg
• ½ kop champignoner, sauteret (valgfrit)
• 2 kopper mozzarella (eller en blanding af italienske oste)
• 1 spiseskefuld frisk persille, finthakket
• 9″ X 13″ bageform (engangsform fungerer bedst til rejser!)

Sæt ukogt ziti i en stor gryde med saltet kogende vand, og kog i 10 minutter. Kog ikke for meget, ellers bliver pastaen blød og går i stykker, når den kastes. Afdryp pastaen uden forsinkelse i en stor si. Skyl ikke pastaen, før den blandes med ca. 2 kopper af saucen i en stor skål. Tilsæt ristede grøntsager (broccoli, blomkål, zucchini, squash, gulerødder, ærter og/eller grønne bønner), og vend forsigtigt rundt, så pasta og grøntsager dækkes helt med pomodoro-saucen. Dæk skålen til, og lad den stå i mindst 5 minutter.
Hvis den fryses ned over servering senere på dagen, skal den køle helt af. Overfør pastaen til bagefadet og dæk toppen af pastaen med ost(er) og drys med hakket persille og dæk med alufolie. Stil på køl eller frys ned, indtil du er klar til at genopvarme.
Du kan enten genopvarme fra ziti frossen eller optøet tilstand. Fra frossen tager det meget længere tid, så vi anbefaler at tage retten ud af fryseren mindst 24 timer i forvejen og lade den tø op i køleskabet.
Overvarm ovnen til 350 grader F. Hvis du genopvarmer i en aluminiumsform, skal du sørge for at placere en bageplade under formen. Lad folien ligge på fadet, og tilbered det i ca. 30-40 minutter, hvis det er helt optøet, og fjern folien. Kog i 45-50 minutter, hvis den er delvist optøet, eller lad den bage i en time (eller mere), hvis den stadig er frossen. Den er klar, når saucen bobler til overfladen. Hvis osten ikke er brunet og smeltet nok, skal du fjerne alufolien og lade den koge lidt længere eller lægge den under grillen i et par minutter. Servér med sprødt brød og en frisk cæsarsalat for en italiensk middag, der er en kejser værdig!