Ok så jeg søgte højt og lavt på internettet efter veganske pandekager med kokosmel, og sandheden er, at så mange opskrifter derude også kræver mandelmel.

Jeg satte mig selv en mission om at udvikle en vegansk kokosmel-pandekage kun med kokosmel. Tja, at sige at det var hårdt arbejde er en underdrivelse, jeg har leget med kokosmel i månedsvis nu, men endelig indså jeg det største trick med at bruge det! Læs videre for flere detaljer.

Kokosmel bliver mere og mere populært, især blandt dem, der forsøger at leve en low carb livsstil. Dette alternative mel har en helt anden smag end andre, hvilket er grunden til, at der nok er meget få opskrifter derude.

Kokosmel er i sagens natur mere syrligt end andre mel, så du skal virkelig arbejde på de toppings og søde noter. Disse pandekager har den lidt syrlige smag, men hovedårsagen til, at jeg ville lave dem, var på grund af den lave carb fordel.

Hvis du elsker alt, hvad der er brunch, hvorfor ikke tjekke vores boghvedepandekager, Dutch baby og Blintz.

Kokosmelpandekager Vegansk

Det er faktisk super nemt at lave veganske pandekager med kokosmel, det vigtigste at bemærke er, at du ikke kommer til at arbejde med en dej. Det er den vigtigste ting, du skal huske.

Jeg har lavet så mange blandinger, der sigter efter dej, og det fungerer bare slet ikke med kokosmel overhovedet. I stedet arbejder du med en dej, og selv der kan den være lidt lunefuld.

En ting, jeg ikke påstår, er, at disse pandekager er nemme at lave. De er ikke tidskrævende, det handler bare om at få blandingen helt rigtigt.

I modsætning til mine boghvedepandekager, så smider man bare det hele i pisker man det hele op og det lykkes altid.

Kokosmel Veganske pandekager Ingredienser

• 1/2 kop kokosmel
• 1 tsk. chiafrø
• 2 spsk. physlliumskaller
• 1 spsk. bagepulver
• 2 spsk. kokosolie
• 2 spsk granuleret stevia-sødemiddel
• 1 kop usødet mandelmælk
• 1 spsk vaniljeessens

Kokosmel, der er den mest oplagte ingrediens, er glutenfrit, vegansk og har et væld af sundhedsmæssige fordele. Det er en meget fiberrig ingrediens og er en god kilde til jern.

Chiafrøene og psylliumskaller bruges begge som bindemiddel. Sørg for at aktivere dine chiafrø med en smule vand i et par minutter, før du tilsætter dem til blandingen.

Både chiafrø og psylliumskaller har også nogle gode ernæringsmæssige egenskaber. I blandingen giver disse to, omega 3, protein og fibre.

Hvis du ikke er så optaget af kulhydrater, kan du erstatte granuleret sødemiddel med et sødemiddel efter eget valg.

Metode

Først aktiverer du dine chiafrø med en smule vand og stiller dem til side. Smelt kokosolien, og tilsæt det granulerede sødemiddel. I en separat skål tilsætter du alle de tørre ingredienser, før du tilsætter den sødede kokosolie med mælk og vaniljeessens.

Blandingen kan laves til en dej, giv den en æltning og bring det hele sammen. Den kan være lidt klistret, det er ok. Denne blanding skal give dig 12 pandekager i picklet størrelse.

Hvis du ikke er bekendt med størrelsen på en picklet, så tjek denne pande.

Dette burde give en portion til 4 personer i alt. Tilbage til dejen, rul den ud, brug en udstikker, og lav 12 picklets.

Olier din pande med kokosolie, hvis du har det, eller en smule olivenolie kan også fungere. Ved middelvarme skal du lægge dine pickletpandekager på. Vend efter et par minutter, gentag, indtil de er gyldne.

Servering

For at servere dem stablede jeg dem ovenpå hinanden og pyntede dem med frosne hindbær. kakaonibs og mandelchips. Jeg lavede også en dråbe chokoladesauce med en spsk kokosolie, en tsk kakao og en dråbe flydende stevia blandet sammen.

Disse ekstramateriale hjælper helt sikkert med at slippe af med den sure smag af kokosmel.

Klik her for flere lækre Veganske Keto Morgenmad Opskrifter.

Lagring

Du kan opbevare disse veganske kokosmelpandekager i en lufttæt beholder i køleskabet i 2 til 3 dage. Du kan også fryse dem ned og opvarme dem senere i brødristeren. Når det er sagt, er de bedst serveret friske.

Når man spiser kokosmelpandekager

Kokosmelpandekager fungerer perfekt til morgenmad eller vegansk brunch. De fungerer også fint til en sød frokost også!

Disclaimer: Der er affilierede links i dette indlæg. Ved at bruge dem, får vi en lille provision af salget uden ekstra omkostninger for dig. Det er de små ting, der er med til at holde os oven vande. Vi anbefaler aldrig noget vi ikke tror på, altid afprøvet og testet også.

Hvis du kunne lide at opdage disse kokosnøddelikatesser, hvorfor så ikke tjekke nogle flere af vores opskrifter:

Vegansk brunch

Veganske sandwiches

Dele er at tage vare på!