Dal Makhani er en nordindisk “dhaba”-ret med cremede linser smagt til med smør og pyntet med fløde. Min veganske version er selvfølgelig mælkefri, men den er blød og smøragtig, lavet med kun 10 ingredienser fra spisekammeret og så traditionel, som den kan blive, så du får en ægte restaurantoplevelse i dit eget hjem. Dette er også en glutenfri, sojafri opskrift, og den kan være nøddefri, hvilket gør den lækker og sund mad for alle.
Der findes måske en million opskrifter på dal makhani, den sagnomspundne indiske restaurantstilret, på internettet, og halvdelen af dem er veganske versioner. Jeg har selv delt et par stykker, herunder quickie-versioner til en travl hverdag. Men nu, hvor vi har den uhørte luksus at blive hjemme og spise de fleste måltider sammen med familien, virkede det som det perfekte tidspunkt at dele min veganske yndlingsopskrift på Dal Makhani med dig: en blød, cremet, smøragtig opskrift, der tager lidt længere tid end IP versionen, men som også kræver kun få ingredienser fra spisekammeret at tilberede og er så tæt på den ægte vare, som den kan komme uden fløde og smør.
Der er noget vanedannende ved en dal makhani, og hvis du har spist den, ved du hvorfor. Dens rige, smøragtige smag er til at dø for, og den er ikke voldsomt krydret, som retter fra Indien nogle gange har en tendens til at være, hvilket gør den til en god spise for alle. Men hvis du kan lide at overdrive på smag, skal du være opmærksom på, at der ikke er nogen berøvelse af dine sanser her. For bag den fløjlsagtige konsistens og mundfølelse gemmer der sig komplekse, knap så tydelige noter af krydret, sødt, syrligt og bittert, som pirrer uden at overvælde.
Det er nemt at lave en vegansk Dal Makhani – det er faktisk en af de nemmeste dals, du nogensinde vil lave, og den er stort set idiotsikker. Men der er en grundlæggende gåde, der opstår, når du forsøger at veganisere en Dal Makhani: Den primære smagsgivende ingrediens i denne nordindiske dal er makhan, eller smør.
Tendensen blandt mange veganske kokke er at erstatte smørret med noget andet, der er cremet, som f.eks. kokosmælk. Men det giver ingen mening af mindst et par grunde.
For det første, hvis du ønsker at efterligne en smøragtig smag, vil du have noget, der smager af smør. Ved at tilsætte kokosnød, som i sig selv er et karakteristisk smagsstof, der ikke smager som smør, får din makhani-ret en helt anden smag. Hvilket ville være fint og godt – og endda velsmagende, formoder jeg – hvis du ønsker at spise en Dal Coconutty ;). Men det er simpelthen ikke en Dal Makhani, forstår du?
Og hvis du ønsker at lave indisk mad, er det første, du bør lære og forstå, at der ikke findes noget, der hedder indisk køkken. Når du laver mad, der er specifik for en bestemt region i Indien, skal du ikke bare erstatte den med andre ingredienser, som du mener, at de i det store og hele hører til det “indiske” køkken. Du skal overveje, om den pågældende smag vil bevare integriteten af den ret, du laver, og om den overhovedet hører hjemme der.
Indien’s regionale køkkener er opstået på baggrund af de ingredienser, der voksede lokalt i de pågældende regioner. Kokosnødder vokser f.eks. rigeligt langs den vestlige, sydlige og visse dele af det østlige Indien, og det er en almindelig ingrediens og smag i den mad, der tilberedes af lokalbefolkningen i disse områder. Men i det nordlige Indien, herunder i Punjab, som er en af Indiens største mælkeproducenter, er det smør, fløde, ghee og andre mælkeprodukter, der giver maden cremethed og fylde. Kokosnød spises sjældent, hvis nogensinde, der, og det bruges bestemt aldrig i en Makhani.
Jeg har altid brugt vegansk smør og cashewcreme i mine makhani-opskrifter, og det er det, jeg bruger i denne veganske Dal Makhani. Sammen giver de den samme rige, bløde smag til den veganske makhani uden at tage væk fra den egentlige smag i denne ret. Og med kun 131 kalorier pr. portion tager de bestemt ikke væk fra denne retes fuldstændige sundhed.
Mag den, for en ægte restaurantoplevelse derhjemme. Og kom så tilbage og fortæl mig alt om det.
Sådan laver du den bedste veganske Dal Makhani:
- I indiske køkkener vælges den linse, der indgår i hver dalopskrift, af en bestemt grund, og til en Dal Makhani er denne særlige linse hel sort urad dal eller saboot urad, også kendt som sort gram dal. Det er en rund linse, der er elfenbenshvid indeni og har en tynd sort hinde udenpå, og den har en lidt nøddeagtig smag og en glat, let glat konsistens, når den er kogt, hvilket giver denne dal den helt rigtige finish. Du kan lave denne ret med den delte hvide urad dal, som bruges i idlis og dosas, hvis du ikke har den hele linse, men du får ikke helt den samme konsistens.
- Jeg ville normalt ikke anbefale at erstatte den hele urad dal, men det er tider, der kræver, at vi er fleksible, så hvis du ikke har urad linser, så brug det, du har, hvis du ikke har urad linser. Grønne eller brune linser, franske puy-linser eller endda Beluga-linser, som har en dyb lighed med saboot urad, er alle sammen okay.
- Mange Punjabi-kokke, men ikke alle, tilføjer noget rajma eller røde kidneybønner (også en bælgfrugt eller bælgfrugt, der spises meget i Punjab) til deres Dal Makhani. Jeg kan også godt lide at tilsætte rajma til min opskrift, hovedsagelig fordi det giver en dejlig variation med sin let al dente konsistens, der står i fin kontrast til den cremede rigdom i dalen. Men hvis du ikke har røde kidneybønner, kan du udelade dem, det er også fint.
- Der er ingen løg i denne opskrift, og det er ikke nødvendigt, men hvis du ønsker at tilføje det, kan du tilføje finthakkede løg til linserne, mens du koger dem.
- Den eneste reelle tidsinvestering, du skal foretage til denne opskrift, er kogningen af linserne og bønnerne. Selv om jeg er skyldig i at koge mine linser i trykkogeren, når jeg har travlt, bør du koge linserne på komfuret i mindst en time til halvanden time eller hvor lang tid det tager for dem at blive cremede, for at din makhani skal have en konsistens, der er så tæt som muligt på den ægte vare. Dette er ikke håndværksmæssig tid, så du kan helt sikkert sætte linserne på komfuret og gå ud og se tv eller gøre rent i huset eller skrubbe ned i indkøbskurven eller ringe til din BFF eller gøre hvad det nu er, du gør, når du har tid til rådighed. Bare husk at tjekke linserne en gang imellem for at være sikker på, at de ikke er tørret ud. Tilsæt mere vand, hvis de er blevet det. Husk, at kidneybønnerne vil tage længere tid end de sorte linser at koge, men det er okay – du ønsker, at linserne skal være cremede og mosbare, og at bønnerne skal være lige møre.
- Suden linserne skal du til denne opskrift kun bruge hvidløg, ingefær, paprika (eller degi mirch, et knaldrødt, mildt til stærkt chilipeberpulver, der bruges i Punjab og fås overalt i indiske købmandsforretninger), tomatpuré, kasoori methi (tørre bukkehornsblade), vegansk smør og fløde. Der er ingen grund til at tilsætte garam masala eller gurkemeje, selv om du har dem liggende.
- Du kan bruge tomatpuré på dåse i denne opskrift, eller du kan bruge friske, purerede tomater. Begge dele fungerer lige så godt.
- Hæv cashewcremen i slutningen af tilberedningen. Hvis du ikke kan spise nødder eller ikke ønsker at bruge cashewnødder, kan du bruge græskarkerner og lave en creme ved at blande kernerne med vand.
Hvad skal jeg servere til dal makhani?
Du kan servere dette med en vegansk naan eller denne nemme Jeera ris eller begge dele.
Hvis du laver dette til et særligt måltid, kan du servere det sammen med en bladkarry, som f.eks. vegansk Palak Paneer med Tofu eller Sarson ka Saag. Tilføj en vegansk agurke-raita på siden.
Har du lyst til endnu mere dekadent? Skyl det hele ned med en vegansk Mango Lassi.
Søger du efter flere veganske Punjabi-opskrifter?
- Easy Chana Masala
- Instant Pot Vegansk Butterkylling med Tofu
- Easy Aloo Paratha
- Aloo Kulcha
Vegansk Dal Makhani
Gluten-Free | Soy-Free | Can be Nut-Free
Vegansk dal makhani
Print Opskrift Pin Opskrift
Ingredienser
- 1 kop urad dal (sort gram dal)
- ¼ kop røde kidneybønner (rajma)
- 1 laurbærblad (valgfrit)
- 1 tsk vegetabilsk olie
- 1 spsk + 1 tsk hvidløg (fordelt)
- 1 spsk ingefær
- 2 tsk paprika (eller helst deggi mirch pulver)
- 1 spsk kasoori methi (tørre bukkehornsblade, knust)
- 2 kopper tomatpuré
- 1 tsk sukker
- 3 spsk vegansk smør
- 2 spsk rå cashewnødder (eller græskarkerner, hvis nødde-fri)
- Salt efter smag
Instruktioner
-
Sæt urad dal og rajma sammen i en stor skål og vask dem i tre til fire skift af vand, gnid bønnerne for at fjerne alt det snavs, der måtte sidde fast på dem. Til sidst fyldes bønnerne med vand med mindst tre tommer. Lad bønnerne trække i blød i mindst otte timer eller natten over.
-
Læg de drænede bønner og linser i en stor gryde sammen med 1 tsk hvidløg og et laurbærblad, hvis du bruger det. Dæk med mindst halvanden tomme vand, og bring dem i kog. Hvis du ser et hvidt, skummende lag, der samler sig på toppen, skal du skumme det væk. Dæk til, og kog linserne i halvanden time, eller indtil de sorte linser er rigtig møre, og kidneybønnerne er kogte, men ikke falder fra hinanden.
-
Sæt 1 spsk hvidløg og ingefæren i en morter og stødpistol, og knus dem til en grov pasta. Sæt til side.
-
Blend cashewnødderne med ¼ kop vand til en meget glat creme. Sæt til side.
-
Varm olien op i en gryde. Tilsæt ingefær-hvidløgspastaen, sauter, indtil hvidløget begynder at blive lyst, og tilsæt derefter paprika og kasoori methi. Rør hurtigt rundt, og tilsæt straks tomatpureen.
-
Kog tomatpureen i fem minutter under hyppig omrøring. Rør sukkeret i, og tilsæt den kogte dal sammen med den væske, den blev kogt i. Hvis det ser ud til, at du har for meget væske, så hold lidt tilbage og tilsæt efter den konsistens, du ønsker. Hvis der er for lidt væske, skal du tilsætte vand for at fortynde dal’en.
-
Bring dal’en i kog, dæk til, skru ned for varmen, og lad den koge i fem minutter. Brug en kartoffelmoser eller en tung grydeske til at mose nogle af linserne, så konsistensen bliver mere cremet. Rør det veganske smør i og smag til med salt. Tilsæt cashewcreme.
-
Kontroller krydderierne, og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Sluk for varmen, og server den varm eller varm inden servering.
Næringsindhold
