Brassica juncea
Sennep er en bredbladet, korsblomstret, koldtvoksende, årligt voksende oliefrøafgrøde, der primært produceres til krydderimarkedet. Der dyrkes to arter og tre typer sennep i det vestlige Canada: Sinapis alba (gul sennep) og Brassica juncea (brun og orientalsk sennep). De forskellige typer sennep varierer i fysisk udseende (se, hvordan man skelner sennep fra raps) og anvendelse. I dette dokument vil udtrykket korsblomstrede planter blive anvendt til at beskrive alle planter i Brassicaceae-familien (tidligere Cruciferaceae-familien). Udtrykket brassica vil blive anvendt til at betegne planter i slægten Brassica.
Gul sennep har en gul frøskal og dyrkes primært til den nordamerikanske krydderiindustri, hvor den anvendes til fremstilling af det traditionelle gule sennepskrydderi, mayonnaise og visse salatdressinger. Frøet af gul sennep indeholder også en vandbindende slim, der er blevet anvendt som bindemiddel og proteinforlænger i tilberedt kød.
Brun sennep og brun hybrid sennep har en rødlig brun til mørkebrun frøskal, mens orientalske sennepsfrø primært er gule til mørkegule. Både brun og orientalsk sennep anvendes til at skabe produkter, der er mere krydret end gule sennepskrydderier. Brun sennep eksporteres primært til Europa, hvor den bruges til at fremstille krydderier og specialsennep som f.eks. dijonsennep. Orientalsk sennep dyrkes primært med henblik på eksport til asiatiske lande, hvor den bruges til at fremstille krydderier. Orientalsk sennepsolie anvendes som en krydret madolie i nogle asiatiske lande, men forbruges ikke som olie i Nordamerika.
En fjerde type sennep, Brassica carinata, almindeligvis kaldet “carinata” eller “etiopisk sennep”, er blevet dyrket i Saskatchewan; interessen for denne afgrøde var primært for bioplast- eller biobrændstofindustrien. På grund af skiftende markeder har der imidlertid i flere år kun været lidt eller ingen carinata-produktion i provinsen. Denne produktionsvejledning fokuserer derfor på gul, brun og orientalsk.
> Næste: Plantebeskrivelse: Vækststadier