Min ven Samin har erklæret januar for #bønnemåned.
I Toscana er hver måned en bønnemåned. Toscanerne kaldes mangiafagioli, bønnespisere, på grund af deres store forbrug af bønner.
I Firenze, når man spiser ude, finder man for det meste cannellini-bønner eller, hvis man er heldig, den sjældne zolfini-bønne. Når man tager ud til Lucca, begynder man virkelig at se et større udvalg af bønner på menuen.

For nylig bad min ven Steve fra Rancho Gordo, nogle af de BEDSTE bønner i USA, mig om at bidrage til hans kogebog, Supper at Rancho Gordo.
Jeg sendte ham to opskrifter, den ene er på en vinterspecialitet fra området omkring Lucca, kaldet Polenta Incatenata. Polenta er mere en nordisk ret, men ved at bruge bønner og grønkål, som ender med at blive indespærret i polentaen, bliver den toscansk.

Vinteren handler om comfort food, og bønner dækker det på mange måder. Kunsten at tilberede bønnerne i Toscana foregår traditionelt i lerkrukker, på komfuret. De gamle opskrifter brugte en glasvinflaske, der blev begravet i asken fra pejsen. Ja, det har jeg prøvet, men det er svært at få de fyldige kogte bønner ud af den tynde flaskehals. Jeg elsker madlavning i lerkrukker

Den toscanske madlavning er altid enkel. De bønner, jeg køber, er altid frisk tørrede, ikke år gamle, så det er ikke nødvendigt at sætte dem i blød.

Hold det enkelt.De er som at have en tom palet at male på.

Jeg koger en stor gryde bønner, helst mens jeg sidder og ser fjernsyn om aftenen, og så pakker jeg det ekstra ind til fryseren.

I denne uge lavede jeg:

Fettunta- Bruschetta/ toscansk hvidløgsbrød toppet med bønner og sauteret grønkål.

Samme idé, man kan servere i en suppeskål og tilsætte bønnebouillon eller bouillon fra grønkålen ovenpå og spise som en suppe.

Så tænkte jeg på croutoner med grønkål og bønner.

Mere traditionel opskrift er at koge bønnerne om og servere dem med grillet pølse. Fagioli all’uccelleto.

I en stegepande sauteres’ en salviegren, hvidløg og chili i olivenolie. Når hvidløget er gyldent, tilsættes San Marzano-tomater på dåse.

Knus dem til at knuse, og smag til med salt. Tilsæt de hvide bønner, og efterhånden som de koger sammen, vil du bemærke, at de afgiver deres dejlige stivelse og tykner tomatsaucen og ændrer farven.

Du kan servere dem som de er, men normalt serveres de som tilbehør til grillet pølse.

Med en rest af grønkål og en rest af bønner kunne jeg blot have pureret halvdelen af bønnerne og derefter kogt dem som suppe med den hakkede grønkål, men i stedet bad min mand mig lave Polenta Incatenata, en specialitet fra bakkerne omkring Lucca. I nærheden af Lucca er borlotti-bønnen den foretrukne bønne, men enhver bønne er ok.

Polenta Incatenata

• 3 kopper bouillon fra kogning af grønkål ( vand med salt og olivenolie)
• 1 kop hakket grønkål
• 2 kopper kogte bønner med noget af deres kogevand
• 1 kop polenta
• Varm bouillon med grønkål og bønner og deres væske op.
• Lad langsomt polentaen falde ned i kogevæsken, mens du rører rundt.
• Hør ikke op med at røre, før polentaen er kogt. Følg anvisningerne på pakken.
• Vi spiser det med en ske som en suppe.

Hvis du laver en tyk polenta, (ved at bruge mere polenta i forhold til væsken) med resterne, kan du lægge dem i en gryde, og polentaen vil tykne og størkne, når den køler af.

Du kan skære dem i skiver og bage eller stege dem næste dag.

Sommermånederne byder på Tonno e Fagioli, tun og bønnesalat, nu ville jeg grille friske tunbøffer og servere dem på en seng af bønner.

Pasta e fagioli, kort makaroni serveres med de purerede bønner som en suppe, lad nogle af bønnerne være hele for at give struktur. Jeg kan godt lide at give lidt farve ved at tilsætte tomatpuré til bønneblandingen.

Tuscan minestrone har også en kraftig base af hvide bønner. Ofte laver jeg suppen med kun grøntsagerne, og når jeg har lyst, tilsætter jeg nogle purerede bønner og hele bønner, især hvis jeg skal lave Ribollita, vores basisret om vinteren! Brødsuppe “genkogt” i minestrone. Perfekt til vintermåltiderne.