Din søgen efter den perfekte glutenfri roux er officielt slut, alle sammen. Jep. I dag leverer jeg min “roux”-baby til verden. Trinity Roux™, en kornfri, Paleo og glutenfri roux, giver dig al den autentiske South Louisiana-smag, du har brug for til at smage og tykne enhver cajun- eller kreolsk ret, du laver. Jep, og mums for Trinity Roux™. Åh, og yay fordi min blog fylder et år i dag….

Oplysning: A Sprinkling of Cayenne deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et affilieret reklameprogram, der er designet til at give websteder mulighed for at tjene reklamehonorarer ved at annoncere og linke til Amazon.com.

Min blogs et års jubilæum er den perfekte dag til at debutere min Trinity Roux™: En kornfri, Paleo og Glutenfri Roux

I ved alle hvor meget jeg elsker Cajun ‘treenigheden’, ikke? Jeg fyldte den, og skrev et blogindlæg om opskriften. Og jeg bruger den i næsten alle de retter, som jeg udvikler og poster. Nogle kalder det den “hellige treenighed” i Cajun-køkkenet, men jeg plejer bare at kalde det “treenigheden”. Og jeg elsker, elsker, elsker, elsker det, for det får alt, hvad du putter det i, til at smage meget bedre. Jep. At lave mad med ‘treenigheden’ er så sydlouisiansk, som man kan få det, og jeg er jo også ‘sydlouisiansk stolt’.

Så da det gik op for mig, at min blog ville fylde et år i dag, vidste jeg, at jeg var nødt til at dele noget, der lå mig meget på sinde. Og for at sige sandheden er der intet, der står mit hjerte mere nært, eller som ligger mig mere på sinde, end min Trinity Roux™. Det er en kornfri, Paleo og glutenfri roux. Triple yay!!

Du ser, i 2010 fandt jeg ud af, at jeg var glutenintolerant under en eliminationsdiæt. Jeg var ikke chokeret, da jeg havde alle symptomer på glutenintolerance. Jeg havde også fibromyalgi på det tidspunkt, og min sygdom var invaliderende. Fibro havde mig i sine sygdomskløer i godt og vel seks år. Og jeg var desperat efter at blive rask. Derfor eliminationsdiæten og en hel masse andre ting, jeg prøvede for at slippe af med invaliderende smerter, træthed og en vaskeægte liste af andre symptomer, som jeg ikke vil kede dig med i dag.

Når jeg holdt op med at spise gluten, så jeg mig aldrig tilbage. En fordi jeg ikke ønskede det, og to fordi jeg ikke kunne. Hver gang jeg blev “glutenet”, blev jeg så voldsomt syg, at jeg kom til at betragte gluten som endnu en af djævelens håndlangere. Og for at sige sandheden, så gør jeg det stadig.

Jeg bliver stadig vanvittigt syg, hver gang jeg ved et uheld spiser gluten, og det er 6 1/2 år siden nu. Så det er ikke en dille for mig. Og nej, det er IKKE i mit hoved. Det er bare et faktum at jeg ikke kan fordøje det. Så i stedet for at være bitter, omfavner jeg min glutenfri livsstil. Og jeg fejrer den også.

Ingen olie- og melroux til mig længere, nej…

Men tilbage i 2010 var det eneste, der generede mig ved den glutenfri livsstil, at jeg ikke kunne spise en traditionel olie- og melroux. Min mor er en cajun-mor fra Bayou Blue, Louisiana, og hun opdragede mine brødre og mig med traditionel cajun/kreolsk mad. Det var en daglig levevis for os, en levevis, som jeg kender, elsker og aldrig nogensinde vil give slip på. Nope.

Min mor er den bedste kok, jeg kender. Hun har en intuition i køkkenet, der er så fascinerende og ønskværdig, at det fik mig til at ønske at vokse op og blive ligesom hende. Og hun var så meget en rockstjerne i køkkenet i mine tidlige år, at jeg ikke kunne vente med at komme hjem fra skole bare for at se, hvad hun lavede.

Faktisk vidste jeg, at når min storetå ramte tærsklen til det hus, jeg voksede op i, vidste jeg, at hvis jeg kunne lugte roux, at vi skulle have gumbo eller en gryderet den aften. Jep. Og jeg kunne ikke vente med at spise en stor skål eller tallerken af det. Og det kunne mine venner, der var heldige nok til at blive inviteret til middag den aften, heller ikke.

Og min far og min onkel havde en lejr i Buras, Louisiana, da jeg var barn. Vi tilbragte de fleste weekender i lejren, og min far tog os med ud at fiske og trawle efter vores rejer, krabber og fisk, som skulle være vores måltider for dagen. Det var nogle af de bedste dage i mit liv. Og jeg vil værdsætte de minder for evigt.

Jep, jeg er en pige fra det sydlige Louisiana gennem og gennem. Og jeg elsker, elsker, elsker, elsker Louisiana. Mit hjem er her. Mit hjerte er her. Min kulinariske sjæl er her. Og min kærlighed til vores mad og til vores måde at leve på er lige så dyb som sumpen og lige så rigelig som bayouserne i denne utroligt smukke stat, som vi kalder hjem. Jep igen!!

Så da jeg fandt ud af, at jeg ikke længere kunne spise en roux af olie og mel, troede jeg, at det ville blive min bogstavelige død. Med tiden prøvede jeg alle de Paleo- og glutenfri alternative melalternativer i rouxer, men ingen af dem var “hjemme” for mig. De havde bare aldrig den rigtige konsistens eller den rigtige smag. Så jeg smed dem alle ud, og jeg brugte år på at udvikle denne Trinity Roux™ glutenfri roux, som jeg nu vil dele med dig.

Introduktion af Trinity Roux™: En kornfri, palæo- og glutenfri Roux

Jeg skabte denne glutenfri roux, fordi opfordringen i mit hjerte til at bevare den cajun-madkultur fra det sydlige Louisiana, som jeg kender og elsker, var for stærk til, at jeg kunne ignorere den. Jep. Jeg udviklede Trinity Roux™ i anfald af besat madlavning, som jeg næsten ikke havde nogen kontrol over. Jeg blev bare ved med at stræbe, stræbe, stræbe efter lugten af roux og smagen af roux, som jeg voksede op med. Og jeg holdt ikke op med at prøve, før jeg fuldt ud udviklede denne kornfri, Paleo- og glutenfri roux i mit eget køkken …

Min Trinity Roux™ er lidt uortodoks, men den virker. Jeg ved, at nogle mennesker vil hade den, fordi den er anderledes. Så jeg siger “haters gonna hate”, og jeg deler denne kornfri, Paleo og glutenfri roux med dig alligevel. Fordi det virker. Fordi den tykner, og fordi den smager. Og det er det, som en roux skal gøre, ikke? Og denne glutenfri roux giver alt, hvad du laver, den karakteristiske profil fra det sydlige Louisiana, som gør, at du ved, at du spiser noget, der er blevet tilberedt fra bunden af nogens hjerte. Mit hjerte, faktisk..

Denne glutenfri roux var med i en ophavsretligt beskyttet bog, som jeg har skrevet, og som hedder “The Ultimate Gluten Free Cajun Recipes Collection”. Men, jeg har taget den ned for nu, fordi jeg vil opdatere den og udvide den. Og jeg vil gerne dele nogle af opskrifterne med jer, mine bloglæsere.

Denne Trinity Roux™ er bogstaveligt talt grunden til, at jeg begyndte at udvikle opskrifter, og det er derfor, jeg skrev bogen. Og, jeg vidste det ikke dengang, men det er også grunden til, at Gud førte mig til at starte denne blog. Og jeg elsker det, selv om jeg aldrig i en million år havde troet, at jeg ville blive madblogger. Og dette jubilæum er en stor ting for mig, for det er en stor milepæl i mit liv. Et fordi jeg aldrig troede, at jeg ville gøre det, og to fordi jeg ved, at jeg ikke kunne forestille mig mit liv uden den, nu hvor jeg er et år inde i det.

På dette et års jubilæum for madbloggen A Sprinkling of Cayenne vil jeg gerne dele denne glutenfri Trinity Roux™ glutenfri roux med dig, fordi jeg vil have, at du skal vide, hvem jeg virkelig er indeni…

Så, uden yderligere omsvøb, lad os lave Trinity Roux™: En kornfri, palæo- og glutenfri Roux

Til at begynde med lægger du Cajun-“treenigheden” af løg, peberfrugt og selleri i en 7-kvart støbejernsovn. Og du topper den med et par klatter smør. (Hvis du er strengt mælkefri Paleo, kan du bruge hvilken som helst Paleo-venlig madolie, du ønsker, herunder andefedt, svinefedt, oksetalg, olivenolie osv.)

Og du begynder at koge “treenigheden” ned over en medium/middelhøj ild. Lad bunden brune først, og brug derefter en grydeske af træ til at røre smørret i ‘treenigheden’ efter et par minutter. Du skal røre i “treenigheden” ca. hvert 5. til 7. minut under processen. Det giver det tid til at karamellisere, hvilket er helt og aldeles det, du er ude efter. Billedet nedenfor viser halvvejs i Trinity Roux™, ca. 12 til 14 minutter inde i processen:

Den ‘treenige’ grøntsagsblanding karamelliseres ca. 24 til 28 minutter inde i processen. Lige før dette punkt er det bedst at lave tapioka stivelsesopslæmningen eller arrowroot stivelsesopslæmningen, som du skal bruge til at trække det hele sammen, og derefter sætte den til side. Du skal også tage salt og 1/4 kop vand eller kyllinge-, grøntsags- eller oksefond.

Du skal gøre dette, fordi når først “treenigheden” af grøntsager karamelliseres, skal du bevæge dig ret hurtigt for at få det hele gjort korrekt. Når ‘treenigheden’ ser ud som på billedet nedenfor, er det tid til at begynde at bevæge sig som en ninja:

Nu drysses ‘treenigheden’ med salt. Saltet trækker de sidste rester af fugt i grøntsagerne ud. Det gør dem bløde og giver dem mulighed for at frigive endnu mere af deres lækre smag i Trinity Roux™ kornfri, Paleo og glutenfri roux.

Næst skal du tilsætte 1/4 kop vand eller bouillon til grøntsagerne. Jeg brugte vand, så du kunne se den sande farve af denne glutenfri roux. Lad blandingen dampe i ca. 15 til 30 sekunder for at samle alle de lækre stykker op fra bunden af den hollandske ovn. Dette vil være med til at give Trinity Roux™ sin smukke farve:

Pisk nu tapioka stivelsesopslæmningen i “treenigheds”-blandingen, og tilsæt 1 kop vand eller kyllinge-, grøntsags- eller oksefond, afhængigt af, hvad du laver. Hold den middelhøje temperatur i gang, og bliv ved med at piske i ca. 2 minutter. Dette vil få opslæmningen helt ind i “treenigheds”-grøntsagerne, trække Trinity Roux™ glutenfri roux sammen og sikre, at du ikke har nogen klumper i din gumbo, gryderet eller anden roux-baseret ret, du laver. Du skal muligvis bruge endnu en kop vand eller bouillon for at give Trinity Roux™ nok væske til at inkorporere blandingen fuldt ud og fjerne eventuelle stivelsesholdige klumper, som du kan se. Når rouxen er klar, skal du skrue ned for ilden til medium lavt for at fortsætte med at tilberede det, du er ved at lave, eller tage rouxen af varmen med det samme til senere brug.

Og der har du det. Brug denne Trinity Roux™ i stedet for en roux af mel og olie. Jeg håber du er vild med denne glutenfri roux, og du ved, at det er med masser af kærlighed, at jeg deler den med dig. Jeg har masser af opskrifter, der bruger rouxen, som jeg vil dele med dig i løbet af de kommende måneder. Håber der kommer mange flere år med A Sprinkling of A Cayenne madblog, og vi ses på yum-siden…

Ophavsretlig meddelelse: Denne Trinity Roux™ er en ophavsretligt beskyttet enhed. Du kan bruge opskriften til dit eget personlige brug, men salg af denne roux eller kopiering af opskriften eller fotografierne er strengt forbudt.

The Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

The Trinity Roux™ er en kornfri, Paleo og glutenfri roux. Den hylder Cajun-“treenigheden” og erstatter alternative mel- og olie-rouxer, der ikke yder Cajun/Creole-retter den retfærdighed, de fortjener.

5 fra 10 stemmer

Print Pin

Kursus: Glutenfri Roux

Cuisine: Cajun/Creole

Forberedelsestid: 15 minutter

Kogetid: 28 minutter

Samlet tid: 43 minutter

Forfatter: A Sprinkling of Cayenne

Ingredienser

• 1 1/2 kop hakket løg
• 3/4 kop hakket selleri
• 3/4 kop hakket grøn peberfrugt
• 3 spiseskefulde smør eller olivenolie
• 2/3 kop vand hønsebouillon, grøntsagsbouillon, oksebouillon eller skaldyrsbouillon, opdelt
• 1/2 teskefuld salt
• 1/3 kop tapiokamel eller arrowroot stivelse
• 1 til 2 kopper vand hønsebouillon, grøntsagsbouillon, oksebouillon, eller skaldyrsbouillon

Anvisning

• Placer den hakkede Cajun ‘treenighed’ i bunden af en hollandsk ovn i støbejern. Top med koldt smør.
• Kog over middelhøj varme. Efter 5 minutter rører du det smeltende smør i “treenigheden.”
• Fortsæt med at koge grøntsagerne ned, og rør rundt hvert 5. minut.
• Efter ca. 14 minutter, når ‘treenigheden’ begynder at blive brun, skal du begynde at røre i den ca. hvert 3. minut, bare for at sikre, at den ikke hænger fast i bunden af den hollandske ovn og brænder på.
• Fremstil tapiokastivelsesopslæmningen ved at piske tapiokastivelse eller arrowroot-stivelse med 1/3 kop vand eller bouillon. Gør saltet klar. Sæt begge dele til side.
• Når “treenigheden” karamelliserer omkring de 24 til 28 minutter, drysses saltet ud over toppen. Vent ca. 45 sekunder, og rør derefter rundt.
• Hæld den anden 1/3 kop vand eller bouillon i blandingen. Lad det dampe i 15 til 30 sekunder, og rør derefter rundt.
• Pisk tapiokastivelsesopslæmningen i, og tilsæt den resterende kop vand eller bouillon. Pisk i mindst 2 minutter ved middelhøj ild, eller indtil alle klumper er fjernet. Brug evt. endnu en kop bouillon eller vand for at holde rouxen våd nok til at piske alle stivelsesholdige klumper ud, hvis det er nødvendigt.
• Brug straks i stedet for en roux af olie og mel i en gryderet. Fordobl Trinity Roux™ til en gumbo eller en stor suppe.

Notes

Det er normalt, at Trinity Roux™ bliver gummiagtig, hvis du ikke bruger den med det samme. Bare rolig, så snart du tilsætter væske til den og/eller begynder at tilberede den ved middelhøj til middelhøj varme, vil den ikke være gummiagtig længere. Hvis du bruger arrowroot-stivelse, skal du måske piske længere og/eller tilsætte en smule mere væske. Fordobl Trinity Roux™ til en gumbo eller en stor suppe.

Klik her for at følge på Instagram @asprinklingofcayenne