Thai rød karry er en krydret, krydret, krydrede, kokosnøddebaseret karry lavet med citrongræs, galangal og tørrede røde chilipepper. Denne nemme opskrift på én gryde indeholder muligheden for at lave din egen karrypasta fra bunden eller bruge købt i butikken til et nemt måltid på en hverdagsaften.
I går talte vi om grøn karry, så i dag handler det om rød karry. Karrypasta danner grundlaget for smagen i alle thailandske karryretter, og thailandsk rød karry er en total klassiker. Det er også den nemmeste karrypasta at lave fra bunden, hvis du føler dig ambitiøs. Købt karrypasta i butikkerne er også let tilgængelig og giver et hurtigt og nemt måltid.
En af de bedste ting ved Thai Red Curry er, at den er så alsidig. Opskriften nedenfor bruger kyllingebryst og squash. Squash tilføjer en naturlig sødme, der afbalancerer chilipastaens varme, så jeg elsker den kombination. Hvis den kombination ikke interesserer dig, kan denne ret nemt tilpasses ved hjælp af andre proteiner eller grøntsager. Uanset hvad du inkluderer i karryen, er det fantastisk at servere den over Jasminris.
Thai Red Curry er et fantastisk måltid til en hverdagsaften. Her er hvordan du laver den!
- Ingredienser i Thai Red Curry
- Sådan laver du thailandsk rød karrypasta
- Ingredienser til thailandsk rød karrypasta
- Store-Bought vs. Hjemmelavet thailandsk karrypasta
- “Breaking” Coconut Milk for Thai Curry
- Variationer på Thai Red Curry
- Samtlige andre thailandske opskrifter:
- Favoritværktøjer
- Thai rød karry med kylling og squash (Kaeng Phed)
- Udstyr
- Ingredienser
- Anvisning
- Notes
- Næringsindhold
- Thai Red Curry Paste
- Udstyr
- Ingredienser
- Instruktioner
- Notes
- Næringsindhold
Ingredienser i Thai Red Curry
- Kokosmælk – Brug almindelig (ikke light) kokosmælk. Du bruger noget af kokosmælken til at koge karrypastaen i i begyndelsen, og noget tilsættes senere for at lade alle ingredienserne simre sammen.
- Thai Red Curry Paste – Denne faste røde pasta giver karryen al den smag, den har brug for. Du kan bruge købt eller hjemmelavet karrypasta (se nedenfor for nærmere oplysninger).
- Kylling – Kyllingebryst uden ben og hud forbliver mørt, mens det simrer i den smagfulde kokosnøddebouillon. Der er masser af andre muligheder, du kan bruge i stedet for kyllingebryst, så læs videre, hvis du gerne vil bruge en erstatning.
- Squash – Den naturligt søde smag af squash passer godt til Thai Red Curry. Du kan bruge alle typer squash her – kabocha, agern eller butternut. Kig efter friske, forkuberede butternutsquash for at spare tid.
- Palmesukker – Dette er et let sødt sukker med subtil citrusfrugt, der kommer fra kokosnødpalme eller sukkerpalme. Det sælges i små tørrede kager. Det er nemmest at måle, hvis det rives eller lægges i blød i en lille mængde varmt vand i ca. 10 minutter, indtil det er blødt. Lys brun sukker kan erstatte det i denne karry.
- Fiskesauce – Fiskesauce giver den autentiske smag i en ægte thailandsk rød karry. Den tilføjer en velsmagende umami-rigdom, der afrunder retten. Hvis du laver en vegetarisk version, kan sojasovs bruges som erstatning.
- Thai basilikumblade – Sørg for at tilføje disse blade helt til sidst i tilberedningen. De vil visne ind i den færdige karry og tilføre en lys, frisk smag. Thai basilikum er en anden variant end den italienske basilikum, der sælges i de fleste dagligvarebutikker i Vesten. Brug IKKE italiensk basilikum i en thailandsk karry. Det er bedre bare at springe denne ingrediens over, hvis du ikke kan finde thailandsk basilikum.
Sådan laver du thailandsk rød karrypasta
Strinene til at lave thailandsk rød karrypasta er:
- Væd tørrede røde chilipepper i blød
- Rist rejepastaen
- Kombinér chili, krydderier og rejepasta i en morter og stempel, blender eller foodprocessor, og blend, indtil den er glat
OBS: Den nemmeste måde at riste rejepastaen på er at pakke den ind i folie og omslutte den helt. Læg derefter pakken med rejepasta på en varm pande, og steg den på begge sider, indtil den dufter, 2 til 3 minutter på hver side. Dette hjælper med at frigøre smagsstofferne.
Ingredienser til thailandsk rød karrypasta
Ingredienserne til thailandsk rød karrypasta er:
- Tørrede røde chilipepper
- Rejepasta
- Citrongræs
- Galangal
- Kilantroderod
- Skalotteløg
- Garlic
- Hvide peberkorn (eller malet hvid peber)
- Salt
Hvis du handler uden for Thailand, citrongræsstængler kan fås i velassorterede eller specialiserede købmandsforretninger. Galangal- og korianderrødder (du leder efter den egentlige rod af urten, men kan bruge stænglerne, hvis det er nødvendigt; brug ikke korianderblade) sælges ofte frosset i asiatiske eller internationale dagligvarebutikker. De frosne versioner fungerer meget godt, hvis de friske ikke er tilgængelige.
Generelt set er det sådan, at jo mindre de tørrede chilipepper er, jo mere krydrede er de. Hvis du vil lave din egen røde karrypasta, skal du bruge tørrede chilipepper, der er ca. 6 til 8 tommer lange. Disse er nemme at arbejde med og er mere milde end de meget små thailandske Bird’s Eye Chilis. Det gode ved at starte med mere milde chilipepper er, at du altid kan bruge røde peberflager for at tilføje mere krydderi til karrypastaen. Uden for Thailand er de større chilier, som du ønsker at bruge, typisk fra Nordamerika og er mærket “California Chilis”, “Southwestern Chilis” eller “New Mexico Chilis”. Jeg får dem faktisk fra en mexicansk købmand.
For mere information om alle de ingredienser, der skal bruges til thailandsk karrypasta, kan du læse Guide to Essential Thai Ingredients.
Store-Bought vs. Hjemmelavet thailandsk karrypasta
Selv om det kan være givende og lækkert at lave din egen røde karrypasta, hvis du lige er begyndt at udforske thailandsk rød karry, gør butikskøbt karrypasta processen til en leg. Mange kommercielle versioner af thailandsk karrypasta er meget gode og vil give dig en fremragende karry. Her er de to typer af købt karrypasta, som jeg bruger oftest.
Thai Kitchen – Gå ned ad den internationale gang i enhver velassorteret købmandsbutik, og du vil sandsynligvis finde Thai Kitchen karrypasta i små 4 oz krukker. Det er super overkommeligt, og disse små krukker er fantastiske, hvis du bare planlægger at lave en batch eller to af karry i løbet af de næste par måneder. Amerikansk fremstillede versioner af thailandsk karrypasta som denne er betydeligt mindre krydret end deres thailandsk fremstillede modstykker, så dette er et godt mærke at starte med, hvis du er tøvende med hensyn til krydderi. Jeg synes, at dette mærke af rød karrypasta er ret krydret og har en ren, ret ligefrem rød karry-smag.
Mae Ploy – Dette er det gennemprøvede thailandske mærke af karrypasta, som jeg brugte, da jeg boede i Bangkok, og som jeg pålideligt har fundet i asiatiske/internationale købmandsforretninger. Det kommer i større 14-oz bøtter, så hvis du planlægger at lave en masse karry, er det værd at opspore. Fordi dette er et thailandsk mærke, er det betydeligt mere krydret end Thai Kitchen nævnt ovenfor. Smagen har mere af rejer/skaldyrselementer og mere aromatisk smag fra citrongræs og galangal end Thai Kitchen.
“Breaking” Coconut Milk for Thai Curry
Alle autentiske opskrifter på thailandsk karry starter med at “bryde” kokosmælken. Dette trin adskiller de naturlige olier i kokosmælken og er grunden til, at mange thailandske karryretter har et lag af olie på toppen. Denne overfladeolie er normalt et tegn på, at karryen er blevet tilberedt korrekt. For at bryde kokosmælken skal du tilføje en lille mængde kokosmælk til en varm gryde. Kog kokosmælken, indtil de naturlige olier i kokosmælken begynder at skille sig ud, 3 til 4 minutter.
Karrypastaen tilsættes derefter til denne olieholdige kokosnøddeblanding. Det er den samme idé som at sautere krydderier i olie til opskrifter i vestlig stil.
Nedenfor ser man, hvordan kokosmælken begynder at se ud, når den er ved at gå i stykker. Hvis du laver thailandsk karry, og kokosmælken ikke går i stykker inden for de første 5 minutter af tilberedningen, skal du ikke være bekymret! Fortsæt bare med opskriften som skrevet. Du får stadig en lækker karry.
Variationer på Thai Red Curry
- Vegetarisk – Lav nemt en vegetarisk version af Thai Red Curry ved at bruge tofu eller svampe og tilføje endnu flere grøntsager, hvis du vil have det. Karryen indeholder fiskesauce, men for en vegetarisk version kan sojasauce bruges som erstatning. Du skal også finde en karrypasta, der ikke indeholder rejepasta (eller lav din egen røde karrypasta og udelad rejepastaen).
- Skift grøntsager – I denne version af rød karry anvendes squash. Du er velkommen til at bruge andre grøntsager, som du har lyst til – peberfrugter, aubergine, grønne bønner, svampe, kartofler eller sukkerærter ville alle være gode.
- Skift protein – I stedet for kyllingebryst kan du prøve denne ret med kyllingelår, svinekød, oksekød, fisk eller tofu.
Samtlige andre thailandske opskrifter:
- Thai Pomelo Salad (Yam Som O)
- Thai Noodle Mason Jars with Peanut Dressing
- Thai Curry Noodle Soup with Chicken
- Instant Pot Chickpea Curry
Favoritværktøjer
- High-Gryde med høje vægge til madlavning – Karry kan nemt laves i en hvilken som helst gryde med høje sider. En hollandsk ovn, wok eller sauterpande vil fungere godt.
Hvis du skal lave karrypasta fra bunden ved hjælp af opskriften nedenfor, skal du bruge disse redskaber:
- Morter og stempel eller krydderikværn – Du skal bruge et af disse redskaber, hvis du skal male hele hvide peberkorn op. De hele peberkorn har den største smag, men du kan bruge færdigmalet hvid peber som erstatning.
- Højtydende blender, foodprocessor eller morter og stempel – Du skal bruge et af disse værktøjer til at blende karrypastaen. En blender eller foodprocessor er selvfølgelig ikke traditionelle, men de er meget hurtige. En blender vil give den mest glatte karrypasta, mens en foodprocessor typisk giver en karrypasta, der er jævn, men har en grovere konsistens. En morter og stempel som den, der er linket til ovenfor, er en mere traditionel metode og er en god investering, hvis du laver meget thaimad fra bunden.
Print opskrift
Thai rød karry med kylling og squash (Kaeng Phed)
Udstyr
-
Dutch ovn, wok eller sauterpande
Ingredienser
- 1 3/4 kop kokosmælk, delt
- 3 spsk. thailandsk rød karrypasta (se note)
- 1 lb udbenet, hudløst kyllingebryst, i tern
- 2 kopper kyllingebouillon
- 12 oz squash, i tern eller i tynde skiver (se note)
- 1/2 rød peberfrugt, i tynde skiver
- 1 spsk palmesukker (se note)
- 1 1/2 spsk fiskesauce
- 1 kop thailandske basilikumblade
- Thai jasminris, til servering
Anvisning
-
Varme en hollandsk ovn, wok eller sauterpande op ved middelvarme. Tilsæt ¾ kop kokosmælk (hvis du bruger kokosmælk på dåse, der har skilt sig, skal du bruge den øverste, tykkere del af mælken) i gryden. Lad kokosmælken simre under konstant omrøring, indtil den er reduceret til det halve, og du kan se, at olien skiller sig fra mælken, 5 til 6 minutter. (Bemærk: Dette trin for at “bryde” kokosmælken er en del af den traditionelle proces, men du skal ikke bekymre dig, hvis din kokosmælk ikke viser tegn på adskillelse efter denne indledende kogetid – fortsæt bare med opskriften.)
-
Tilsæt karrypasta, og lad den sautere, indtil den dufter, 2 til 3 minutter.
-
Føj kyllingebryst til, og rør rundt, så det er dækket af karrypastaen.
-
Hæld kyllingefond og 1 kop kokosmælk over kyllingen.
-
Rør squash, peberfrugt, palmesukker og fiskesauce i. Bring det hele til kogepunktet, og lad karryen simre forsigtigt, indtil kyllingen er gennemstegt, 10 til 15 minutter. (Reducer varmen efter behov for at forhindre, at karryen når at koge hårdt.)
-
Smag karryen og juster smagen, og tilsæt om nødvendigt mere sukker eller fiskesauce.
-
Hæv karryen fra varmen, og rør de thailandske basilikumblade i.
-
Servér karryen over ris.
Notes
Næringsindhold
Print opskrift
Thai Red Curry Paste
Udstyr
-
Højtydende blender eller foodprocessor
Ingredienser
- 8 store Tørrede Red Chili Peppers (fortrinsvis New Mexico eller California tørrede peberfrugter)
- 1 tsk Rejepasta (se note)
- 1 tsk Salt
- 1/2 tsk Hvide peberkorn (sub pre-stødt hvid peber)
- 2 spsk meget tyndt skåret citrongræs
- 1 spsk Galangal i tern
- 1/4 kop Shallots i tern
- 3 spsk tyndt skåret hvidløg
- 1 spsk Cilantro rod i tern (sub finthakket korianderstængel, hvis korianderrod ikke er tilgængelig)
Instruktioner
-
Brug en køkkensaks til at hakke chilipepper i store stykker (ca. 4 stykker pr. peberfrugt). Ryst kernerne ud af peberfrugterne (jo flere kerner du fjerner, jo mindre krydret vil karrypastaen være). Læg peberfrugterne i blød i varmt vand i 10 minutter, så de bliver bløde.
-
Mens peberfrugterne er i blød, lægges rejepastaen på et lille stykke folie, og folien foldes sammen, så den danner en pakke, der omslutter rejepastaen helt.
-
Varme en stegepande op ved middelhøj varme. Læg pakken med rejepasta på den opvarmede pande, og rist den i ca. 2 til 3 minutter på hver side, indtil den dufter. Sæt til side.
-
Vend tilbage til de tørrede peberfrugter, og dræn så meget vand som muligt fra.
-
Hvis du bruger hvide peberkorn, skal du kværne dem til et fint pulver i en morter og stempel eller en krydderikværn. (Du kan springe dette trin over, hvis du bruger færdigmalet hvid peber.)
-
Hvis du bruger en morter og stødpistol: Kom de udblødte chilipepper og salt i en morter og stødpistol, og mal dem, indtil de er jævne. Tilsæt citrongræs, galangal, skalotteløg, hvidløg og korianderrod. Mal igen, indtil det er glat. Tilsæt rejepasta og malet hvid peberkorn. Fortsæt med at kværne/blande det hele sammen, indtil det er jævnt. Hvis du bruger en blender eller foodprocessor: I en blender eller foodprocessor kombineres udblødte chilipepper, salt, malet hvid peberfrugt, citrongræs, galangal, skalotteløg, hvidløg og korianderrod i en blender eller foodprocessor. Blend, indtil blandingen danner en pasta, der stadig har en lille smule konsistens, og hold pause for at skrabe siderne ned efter behov. (Bemærk: Hvis blandingen ikke er let at blende, kan du efter behov tilsætte vand lidt ad gangen for at hjælpe den med at blende).
-
Smag karrypastaen, og smag til med lidt ekstra salt, hvis det er nødvendigt.
-
Karrypastaen kan opbevares i køleskabet i ca. 1 uge eller fryses i op til et år.
Notes
Næringsindhold
*Dette indlæg indeholder affilierede links*