Da jeg boede i London, plejede jeg ofte at lege turist i mine frokostpauser og udforske det omkringliggende område i nærheden af min arbejdsplads. Jeg gik ned ad St James Park til Buckingham Palace og tilbage igen gennem Green Park. Jeg gik ned til Trafalgar Square og tilbage op gennem Covent Garden, eller jeg gik rundt i SoHo. En dag faldt jeg tilfældigt over en lille whole foods-butik, som havde det mest fantastiske udvalg af sunde, naturlige, komplette fødevarer (denne butik var den for mig nye WholeFoods Market, som kun havde åbnet et år tidligere. Da jeg tog tilbage til London sidste år, var den flyttet rundt om hjørnet til en kæmpe bygning, der mere lignede et supermarked end den maleriske lille deli, som jeg huskede fra et par år tidligere). Efter at jeg først havde opdaget den, tog jeg tilbage mindst en gang om ugen, og en af mine yndlingsting at købe var disse lækre, tykke knækbrød fyldt med en blanding af fuldkornsmel og frø.

Det faldt mig aldrig ind at prøve at lave disse derhjemme, indtil jeg var til min venindes afskedsfest, og en gæst der – en svensk kvinde, der var flyttet til Australien – lavede de smukkeste krydrede crackers. De havde en sund smag, en knasende konsistens og var utroligt lækre. Tilsyneladende er de ret almindelige i alle skandinaviske lande, men de var helt sikkert nye for mig. De mindede mig lidt om det velsmagende, sunde knækbrød, som jeg elskede, da jeg boede i London, og jeg måtte bede om opskriften.

Jeg blev overrasket over, hvor lette de er at lave, og over de enkle ingredienser – mel, olie, salt, vand og frø. Jeg fulgte opskriften nøjagtigt denne gang, men forestiller mig, at de ville være gode at blande lidt op og prøve forskellige smagskombinationer. Jeg tror de ville være gode med lidt parmesan blandet igennem, samt nogle tørrede krydderurter. Et drys paprika ville ikke gå af vejen, eller lidt spidskommen blandet ind.

Svenske kiks

2 kopper lyst rugmel
3/4 kop sesamfrø
3/4 kop solsikkekerner
1/2 kop græskarkerner (pepitas)
1/2 kop hørfrø
2 kopper lunkent vand
1/2 kop olie (jeg brugte solsikkekerneolie)
1 tsk salt, plus mere til toppen

Forvarm ovnen til 190C || 375F

Mix alle ingredienser sammen i en stor skål.Hæld det hele i en stor bageplade beklædt med bagepapir og sprayet med olie. Læg endnu et ark bagepapir ovenpå, og rul ud, til den er tynd. Brug en skarp kniv til at markere kiksformerne.

Drys med ekstra salt, og bag i 30 minutter, og tjek efter ca. 20 minutter. Den samlede bagetid afhænger af, hvor tyndt du har rullet brødet ud, og hvor lyse/mørke du kan lide kiksene – jeg synes, de er mere velsmagende på den mørke side.