Sataw, eller stinky beans, er en sydstatsret. Navnet stinky beans er bestemt fortjent, og opskrifter med stinky beans er for dem, der tør prøve noget, der ikke er almindeligt. Man kan se på stinky beans som den mad, man skal bestille, når man er på en dårlig date. Men hvis I begge spiser stinkende bønner, som hvidløg, vil du ikke lægge mærke til den andens ildelugtende lugt. Når du ser ud over det navngivende træk, vil du opdage, at stinkende bønner tilføjer en unik smag til de retter, de indgår i.

Hvis du kører ned til den sydlige del af Thailand, vil du se ekstremt høje satawtræer langs motorvejene. Bønnerne kommer i bælg, der er en meter til halvanden meter lange med 15-20 bønner pr. bælg. Bønnerne er på størrelse med din frakkeknap eller 2 centimeter i diameter. Sataw voksede tidligere i naturen, men bliver nu dyrket. Fra naturens side har satawtræer ikke mange skadedyr, hvilket gør dem nemme at dyrke økologisk.

Der findes to typer stinkende bønner, sataw kow og sataw dahn. Sataw kow er rundere, mere nøddeagtig og mindre stinkende end sataw dahn. Sataw kow’s bønnekapsel er vredet, mens sataw dahn’s er lige som en planke, deraf navnet dahn eller gradahn (planke). Sataw kow spises frisk, mens sataw dahn først syltes. Sataw er en god kilde til A-vitamin, calcium og fosfat.

På orientalske markeder kan man finde friske frosne stinkbønner i afdelingen for frosne fødevarer og syltede stinkbønner i glaskrukker. Jeg har bemærket, at frosne stinkbønner synes at lugte stærkere, end når de er friske. De fleste thailandske opskrifter, der bruger sataw, kræver friske, men friske frosne bønner er en god erstatning. De syltede spises normalt med chilisauce (nam prik).