Indien har mindst syv regionale køkkener, bl.a. fordi landet var et knudepunkt for handel mellem Fjernøsten og Europa. Variationen i indisk mad er næsten uendelig. For eksempel kværner kokke i det nordlige Indien normalt krydderier, før de tilsætter dem til en ret, og du finder mange retter, der er baseret på hvede, basmati- eller jasminris og andre kornsorter. I Sydindien bliver krydderier sandsynligvis tilsat hele og derefter malet sammen med andre ingredienser for at lave en pasta. Krydderier og smagsoplevelser bliver noget mere tropiske, når man bevæger sig sydpå, og nogle gange er man afhængig af kokosmælk.
Der er persisk indflydelse i lamme- og fåreretter, der kan indeholde tørret frugt og nødder, og portugisisk indflydelse i den sydvestlige del af landet, hvor du finder and, svinekød og endda ged på menuen. I mange dele af Indien udelukker religiøse overbevisninger slagtning af kvæg, så oksekød er mindre almindeligt, end det er i mange andre landes køkkener. Dette har resulteret i et omfattende udvalg af vegetariske tilberedninger, hvoraf mange er baseret på ris, hvede eller bælgfrugter, herunder jordnødder. Selv med så stor afhængighed af kulhydrater er der stadig masser på den typiske indiske menu at vælge imellem, samtidig med at man kan opretholde en god balance mellem protein og fiberrige grøntsager – så længe man holder sig fra brød, ris og andre stivelsesholdige retter.

Tandoori og mere

I USA er tandooris de mest populære indiske retter. Navnet henviser både til retten og til den lerovn, hvori den bages. En tandoori-ovn bliver meget varm, så maden kan tilberedes hurtigt. Velkendt er også karryretter, der er krydret med en blanding af krydderier og krydderier, herunder gurkemeje. Du finder også kebab, grillede kødstykker på spyd, og dals, som er retter med linser, kikærter eller bønner. Chutneys er det traditionelle tilbehør til mange retter. De fleste er søde og indeholder uundgåeligt sukker af en eller anden art, mens andre er sure.
Det er en god idé at spørge, hvad der indgår i en ret, som du ikke er bekendt med, fordi indiske køkkener er komplekse og indeholder mange forskellige ingredienser. Faktisk kan det være nemmere at få bekræftet, at en ret ikke indeholder ingredienser med højt kulhydratindhold som sukker, mel eller stivelse, end at vente
, mens din tjener ruller en svimlende liste af ingredienser igennem. Generelt omfatter de sunde muligheder kebab, tandoori og kødkarryretter. Prøv Raita, som er yoghurt blandet med hakket agurk, for at lette varmen fra nogle af de mere kraftige karryretter.

Hav dette i stedet for det

• I stedet for grøntsagssamosas, som er wienerbrød, kan du prøve Shahi Paneer, en hjemmelavet ost i en cremet tomatsovs med karryretter.
• Sæt ristet aubergine med løg og krydderier i stedet for en af de beigneter, der kaldes pakora.
• I stedet for den typiske linsesuppe eller Mulligatawny-suppe kan du bestille en skål kylling Shorba, der er lavet med kylling, hvidløg, ingefær, kanel, spidskommen og andre krydderier.
• En vindaloo indeholder næsten altid kartofler. Få en tandoori-ret i stedet.
• Nyd en korma, som er kød i en flødesovs, som erstatning for en biryani, som er en risret.
• Sæt en hvilken som helst karryret kødret i stedet for en af dals.
• Bestil kød- eller rejekebab i stedet for en saag-ret, som er tilberedt med spinat og krydderier, men kraftigt fortykket med mel eller anden stivelse.