EAT BLACKBERRIES

Sæsonen for brombær strækker sig fra slutningen af sommeren til begyndelsen af efteråret, og brugen af dem kan tilpasses derefter. I august kan vi godt lide at nyde brombær serveret ganske enkelt med lidt sukker og en masse fløde. De er også gode blandet i en kold martini på en lun aften. Senere kan vi vænne os til efterårets begyndelse med lækre varme tærter og buddinge, hvor brombær kombineres med sæsonens første æbler, hvilket har en ødelæggende effekt.

HISTORIE

Brombær har været dyrket i Asien, Europa og Amerika i titusinder af år. Arkæologiske optegnelser viser, at de europæiske indbyggere spiste dem allerede 8.000 år f.Kr.

Under Første Verdenskrig fik børn i England fri fra skole for at samle brombær til fremstilling af saft, som blev sendt til soldaterne for at hjælpe med at bevare helbredet.

I dag findes der over 2.000 sorter i de køligere egne af verden. Brombær er mere værdsat som fødevare i Storbritannien og Nordeuropa end noget andet sted i verden.

BIOLOGI

Rubus fruticosus er det latinske navn for det europæiske brombær, også kendt som brambusk. Ligesom hindbær er det en samlet frugt og en slægtning af rosen. Det er en meget tilpasningsdygtig og hurtigtvoksende busk, der findes i hække, skovområder, enge og ødemarker. Den er en god pionerart (tidlig kolonisator af et levested), da den kan vokse i dårlig jord, og dens stikkende stængler hjælper med at beskytte andre planters unge skud mod at blive spist.

TIPS

KØB
Hvis det er muligt, så lad være – vilde bær har en dybde i smagen, som sjældent kan måle sig med dyrkede sorter. Tag en beholder og en paraply (til at hægte grene på) med og søg efter brombær i nærheden af dig, men undgå steder ved vejkanten eller forurenede steder. Selv i byerne kan du finde brombær, der vokser på buskmarker, langs kanaler og i skovområder.

Alternativt kan du prøve et landbrugsmarked eller en pluk-selv-gård (gode brombær er ikke så udbredt i supermarkederne, da de er svære at transportere intakte). Kig efter fyldige, tørre, mørkfarvede frugter, der hverken er for faste eller for møre. Tjek bunden af beholderen for pletter fra bløde og svampede bær. Stol på din lugtesans til at hjælpe dig med at vurdere kvalitet og modenhed.

LAGRING
Hold brombær tørt og køligt, og spis dem inden for en dag eller to. Brombær fryses godt ned, og det er en god idé at få et par poser i fryseren til brug sammen med æbler i buddinge hele vinteren. Spred de uvaskede bær ud i et enkelt lag på en bakke, og frys dem ned, indtil de er faste, før de overføres til lufttætte poser eller beholdere.

FORBEREDELSE
Vask dem grundigt før brug. Brombær varierer i sødme, så juster mængden af sukker, du tilføjer til opskrifterne, efter smag.

MOSKILDE

Et uddrag af How Green Was My Valley af Richard Llewellyn:

O, brombærtærte, med bær så store som din tommelfinger, lilla og sorte, og tykke af saft, og en skorpe, der vil blive til fløde i din mund, og begge dele går ned med en sådan smag, at du vil lukke øjnene og ønske, at du kunne leve for evigt i det rige øjebliks vidde.