Denne sunde, vegetariske sød kartoffelgryde vil overraske dine smagsløg på den bedst mulige måde! Fyldt med stykker af smeltende søde kartofler, bløde gulerødder, tomater og visnet babyspinat. Den får et lille østligt middelhavsflag med et par varme krydderier som spidskommen og gurkemeje.

Den bedste måde at servere denne hjertelige veganske gryderet på er over hurtigtkogt couscous eller med et stykke sprødt fuldkornsbrød. Det er det perfekte komfortmåltid, der giver dig varme i maven. Bonus – muligheder for slow cooker og Instant Pot!

Oh, søde kartofler… en af mine foretrukne alsidige grøntsager!

Nu er søde kartofler ikke kun lækre og hjertelige, men de er fyldt til randen med næring – mineraler, vitaminer, fibre, antioxidanter og så meget mere!

Og når de er kogt, får de denne utroligt søde og cremede konsistens, der bare er til at dø for. En komplet gevinst i min bog!

Med undtagelse af græske citronkartofler og Batata Harra kan du stort set erstatte en almindelig kartoffel med en sød kartoffel i mange opskrifter. Perfekt til tilbehør som Baked Sweet Potato Fries, i tern og ristet, moset eller blot kogt og vendt med krydderurter.

Jeg elsker søde kartofler i enhver form og vil aldrig afvise en ret med disse skønheder! Men på det seneste har jeg været helt vild med sød kartoffelgryde.

Da vejret udenfor er blevet lidt køligere, tænker jeg, at der ikke er noget bedre end en hyggelig skål med gryderet. Og søde kartofler er stjernen!

Vegetarisk sød kartoffelgryde, middelhavsstil

Denne sunde vegetariske – faktisk veganske – sød kartoffelgryde er den slags rustikke, trøstende ret, der smager som om den har simret hele dagen lang. Super solid og lækker som smelter i munden.

Søde kartoffelstykker koges sammen med andre sunde grøntsager, krydderier og varme middelhavskrydderier, indtil de er møre og cremede. En håndfuld babyspinat er rørt i til sidst for at give et fantastisk grønt pift. Og den sidste finishing touch? Et drys rig græsk ekstra jomfruolivenolie!

Det største trækplaster her for mig er det faktum, at denne søde kartoffelgryde laves i én gryde og på lidt over 30 minutter eller deromkring. Desuden er den mættende og fyldig uden kød.

Hvordan udvælger man en god sød kartoffel?

Da stjerneingrediensen i denne gryderet er søde kartofler, skal vi hurtigt tale om, hvordan man udvælger dem!

Der findes faktisk flere slags søde kartofler, men jeg er mest til de lyse-orange kartofler.

For at få de bedste søde kartofler, der vil give dig den søde smag og cremede konsistens, når de er kogt, skal du kigge efter: små til mellemstore kartofler, der føles faste at røre ved og med glat skind.

Det er så fristende at købe de massive søde kartofler i supermarkedet, men prøv at lade være og få de mindre kartofler. Større søde kartofler vil være meget mere stivelsesholdige.

Kartoflerne skal føles faste og have en forholdsvis glat skal. Hvis den søde kartoffel føles slasket, eller hvis kødet giver efter, er den sandsynligvis overskredet.

Jeg synes, det er så skønt, når du kommer hjem med en perfekt sød kartoffel og skærer i den og afslører det lysende orange kød. Det er sådan, jeg ved, at jeg har gjort et godt stykke arbejde.

Er søde kartofler gode for dig?

Søde kartofler er en af de sundeste fødevarer, man kan spise. De er fyldt med vitaminer og mineraler som A-, C- og B6-vitamin, magnesium, kalium og meget mere.

De har også kræftbekæmpende egenskaber, hjælper synet, hjernefunktionen og holder dit immunforsvar stærkt og sundt!

Det lyder måske mærkeligt for dig, men en af de ting, der begejstrer mig mest ved søde kartofler, er, at de er gode for tarmsundheden. For de er ikke kun en fremragende kilde til en, men også til to slags fibre, hvilket er fantastisk for fordøjelsen.

Søde kartofler indeholder både opløselige og uopløselige fibre. Og fordi menneskekroppen ikke kan fordøje nogen af de to typer, bevæger disse fibre sig i stedet for at blive nedbrudt, når de passerer gennem fordøjelseskanalen, rundt intakte og gør nogle fantastiske ting for tarmen.

Okay, jeg tror, du har forstået billedet. Jeg stopper her og kommer til, hvordan man laver denne søde kartoffelgryde godhed…

Hvad er der i denne søde kartoffelgryde?

Så mange fantastiske ingredienser og krydderier i denne gryderet, men heller ikke noget overdrevet. Det er den perfekte balance mellem super simpel, men kompleks i smagen.

– Søde kartofler – Jordnære og søde, søde kartofler er stjernen i gryderetten. De er hjertelige, cremede og erstatter perfekt kødet i gryderetten, så du kommer ikke til at savne det!

– Babyspinat, gulerødder, tomater – Frisk babyspinat og gulerødder tilføjer flere grøntsager til gryderetten og tager godt imod smagsnuancerne. Gulerødder bliver møre, og den milde babyspinat bliver lun og smelter næsten ind i suppen.

– Aromastoffer – Løg og hvidløg er altid nødvendige og tilfører så meget smag til enhver ret, især gryderetter.

– Middelhavskrydderier – Det, der virkelig tager denne enkle søde kartoffelgryde til det næste niveau, er en firkløver af dristige krydderier med et østligt middelhavsflare:

• Koriander: Varm og jordnær. Det er let sødt med et meget mildt krydderi.
• Spidskommen: Jordisk, citronagtig, varm og super fed! Passer perfekt til søde kartofler.
• Gurkemeje: Gurkemeje: En smuk strålende gul farve, gurkemeje er super jordnær med en mild ingefærlignende smag.
• Aleppo-peber: Også kendt som Halaby-peber, det er et magisk krydderi af frugtagtige, syrlige chiliflager. Den er ret mild – varmen opbygges langsomt og afgiver en rosinagtig smag eller en sødme, der minder om den bedste slags soltørrede tomater! Hvis du ikke har prøvet det endnu, så køb noget Aleppo-peber her.

Sådan laver du denne vegetariske søde kartoffelgryde: trin for trin

Først sauterer du grøntsager & krydderier

I din store gryde eller Dutch Oven koger du hvidløg og løg i lidt ekstra jomfruolivenolie, indtil det dufter dejligt.

Føj dine hakkede gulerødder og søde kartofler til. Krydr med kosher salt og peber, og tilsæt din til side stillede krydderiblanding. Du skal nu skrue varmen op på medium-høj varme. Kog grøntsagerne og rør lejlighedsvis rundt. Kog i 4-5 minutter.

Indgå væsker

Indgå dåsen med tomater i tern med saften og bouillon. Bring det i kog i ca. 10 minutter, og skru derefter brænderen ned på lav varme. Dæk gryden til, men lad der være en lille åbning, så gryden ikke koger over. Lad det simre i ca. 25 minutter, indtil de søde kartofler er dejligt møre.

Tip – For at teste, om gulerødderne og de søde kartofler er møre og gennemkogte, kan du stikke en gaffel eller kniv i et stykke af hver af dem. Hvis den går ind uden modstand og er blød, er de gennemkogte!

Tilsæt grønt & slut

Åbn låget, og rør din babyspinat og persille i. Lad spinaten visne en smule. Tag gryden af varmen, og top med et sundt drys ekstra jomfruolivenolie Private Reserve Greek ekstra jomfruolie. Det var det!

Kan jeg lave denne i Slow Cooker eller Instant Pot?

Ja, denne nemme søde kartoffelgryde kan også laves i slow cooker eller instant pot. Uanset hvilken metode du foretrækker! Her er hvordan …

Slow Cooker Option:

• I din slow cooker skal du tilføje hakkede løg, hvidløg, gulerødder og søde kartofler.
• Sæt krydderier med salt, peber og krydderiblanding.
• Hæld dåsetomater og bouillon i, og rør godt rundt for at kombinere ingredienserne.
• Dæk til, og kog på lavt blus i 8 timer eller højt blus i 4-5 timer. Grøntsagerne skal blive møre.
• Omkring 5-10 minutter før de er færdige, rører du spinat og persille i.
• Sluk for slow cookeren og server!

Instant Pot Option:

1. Sæt din Instant Pot på “sauté” og tilsæt olivenolie. Tilsæt dit hvidløg og løg, og kog i ca. 3 minutter, rør rundt, så hvidløget ikke brænder på.
2. Sæt nu de hakkede gulerødder og søde kartofler, salt, peber og krydderiblandingen i. Kog i 4 minutter, og rør rundt i det hele.
3. Føj dåsetomater og bouillon til. Rør rundt.
4. Druk på annullér på vores Instant Pot, og lås låget med ventilen i forseglingspositionen. Vælg den manuelle funktion, og kog på højt tryk i 10 minutter. Tillad naturlig udløsning i 10 minutter, og følg derefter op med hurtig udløsning. Du skal blot røre spinat og persille i, og lade den trække i et par minutter.

Hvad skal du servere sammen med?

Personligt er jeg vild med denne søde kartoffelgryde over lynkogt couscous. Smuk, fluffy couscous koger på ca. 10 minutter og er det perfekte leje til denne saucerede gryderet (få fat i noget her på vores online shop). Oooh, og når jeg har nogle sprøde ristede kikærter, elsker jeg at tilføje et par stykker på toppen for at give struktur

Nu, for et par enkle veganske forretter, før du serverer gryderetten, kan du lave en stor Shirazi-salat og måske lidt baba ganoush.

Kan du servere denne søde kartoffelgryde som tilbehør? Selvfølgelig! Hvis du gerne vil tilføje et protein ved siden af denne gryderet, vil noget som marokkanske kødboller eller et simpelt kyllingebryst fungere!

Mere idéer til suppe og gryderet:

Italian Pasta Fagioli

Marokkansk lammegryderet

Græsk Avgolemono-suppe

Søger du efter opskrifter, der er venlige for middelhavskosten? Se vores samling af opskrifter på middelhavskost her.

Tilmeld dig min e-mail-liste HER for at modtage nye opskrifter og min ugentlige madplan!

VISIT OUR ONLINE SHOP FOR QUALITY OLIVE OILS, ALL-NATURAL SPICES AND MORE

Print