Et af de mest vedholdende begreber omkring fermenterede fødevarer er, at de på en eller anden måde er relateret til skimmelsvamp. Det var i hvert fald det, jeg blev undervist i 2000, da jeg gik på The Canadian School of Natural Nutrition. Og det beviser det gamle udtryk “lidt viden er en farlig ting” Intet kunne være længere fra sandheden

Da folk fortsat laver sjov med, at fermenterede fødevarer er “rådnende fødevarer”, er det klart, at noget videnskabelig uddannelse kan hjælpe med at afklare sagen.

Men lad os først diskutere, hvad Candidiasis er for dem, der ikke ved det. Vi har naturligt forekommende gær i vores tarmsystem sammen med gavnlige bakterier (gode) og sygdomsfremkaldende bakterier (dårlige). De lever alle som én stor lykkelig familie, så længe de gode bakterier har kommandoen. De fleste gærstammer er uskadelige, og nogle er endda gavnlige. En af dem, candida albicans, er dog særlig ubehagelig, og hvad værre er, den er tilpasningsdygtig.

Når balancen med de gode bakterier forstyrres, især af antibiotika, har gæren mulighed for at vokse. Candida albicans er vanskelige, fordi de kan fodre visse stammer af dårlige bakterier, hvilket de gerne gør efter en antibiotikakur, så de dårlige bakterier får en hjælpende hånd til at genvinde deres antal. Men de hjælper ikke den meget gavnlige lactobacillus-familie af gode bakterier. Hvorfor? Fordi lactobacillus-familien kan hæmme dem og er en nøglefaktor i forhold til at holde candida-tallet lavt.

Den anden lumske ting ved candidia albican er, at den kan forvandle sig, som en formskifter, til en svampeform, og det er her, den giver os en masse symptomer både i tarmene og i hele kroppen.

Dette er genstand for en masse aktuel forskning. Det er rigtigt. Jeg sagde forskning. Mange MDs vil fortælle dig candidiasiss eksisterer ikke, men alligevel er denne svampeform kendt for at være fremherskende flere betingelser såsom gærinfektioner, sepsis og for nylig blev det fundet i lungerne hos cystisk fibrose patienter.

Fødevareoverfølsomhed, hovedpine, ledsmerter, hjernetåge, immun- og svampeproblemer er blot nogle af de mulige problemer, der ikke anerkendes som forbundet, men som forsvinder, når candida albicans bringes ned på et normalt niveau.

Dette bringer os tilbage til fermenterede fødevarer. Fordi folk antager, at fermenterede fødevarer har noget at gøre med skimmelsvamp eller svamp, får folk at vide, at de ikke må indtage dem på en Candidiasis-protokol. Sandheden er, at mange fermenterede fødevarer er yderst gavnlige for at hjælpe kroppen med at slippe af med overskydende gær, og endnu vigtigere er det, at skimmelsvamp og svamp ikke er en del af billedet.

De gavnlige bakterier, der findes i fermenterede fødevarer, er anaerobe, hvilket betyder, at de lever uden ilt. Dårlige bakterier, skimmelsvamp og gær har brug for ilt for at trives. De fleste fermenterede fødevareteknikker lukker ilten ude, så kuldioxid kan produceres af en bestemt stamme af gode bakterier. Dette skaber et vakuum inde i beholderen, mens de gode bakteriestammer udvikler sig over tid. Dårlige bakterier, gær og skimmel kan ikke vokse i et vakuum. Derfor er der ingen skimmelsvamp eller uønskede bakterier til stede.

Nogle vil måske nævne kefir, kombucha og surdej som eksempler på gær og gode bakterier, der trives synergetisk sammen. Disse fødevarer må da ikke være gode for dem med Candidiasis. Sandheden er, at gærstammerne i disse fødevarer er unikke for dem og ikke er de gærstammer, der findes i os. De er bestemt ikke candida albicans – de findes ikke i fødevarer. Endnu vigtigere er det, at disse gærstammer kan hjælpe med at fodre de gode bakterier, der er hjemmehørende i os, og som er ude af balance, og denne ubalance er årsagen til Candidiasis i første omgang. Så fødevarer, der kan hjælpe med at genoprette balancen, er vigtige.

Mælkekekefir er især nyttig til at hæmme candida albicans. En undersøgelse viste, at kefir tilsat en sukkerbouillon – det er rigtigt, jeg sagde sukkerbouillon – hæmmer de dårlige mikrober. Candida albicans blev tilsat sammen med flere stammer af dårlige bakterier som salmonella og e. coli, og kefiren hæmmede dem alle.

Undersøgelser af kombucha og surdej viser, at de ikke fremmer væksten af Candida, men de hæmmer heller ikke på samme måde som kefir.

Sauerkraut er en anden fermenteret fødevare, som forskning har fundet, at den hæmmer candida alibicans. Der kan være flere, men forskningen skal udføres. Det man ved er, at de alle er antimikrobielle til en vis grad og ikke er forbundet med skimmelsvamp. Endnu vigtigere er det, at de kan hjælpe med at støtte tarmens sundhed plus at de alle har store fordele for andre aspekter af vores helbred.

Forstå mig ikke forkert, jeg siger ikke, at fermenterede fødevarer er en simpel løsning på Candidiasis. Sandheden er, at uden indtagelse af antimikrobielle og svampedræbende midler såsom oreganoolie eller caprylsyre (findes i kokosolie), vil det være svært at få de gode bakterier tilbage i magtposition. Det tager også tid for kroppen at helbrede og genoprette balancen mellem de gode bakterier

Jeg siger heller ikke, at der ikke er personer, hvis tarme er så rodet op, at de reagerer på mange fødevarer, herunder fermenterede fødevarer. Disse personer skal starte med probiotika og antimikrobielle kosttilskud for at give tarmene en kickstart til en bedre fordøjelse.

Der er kun én måde at vide det på. Prøv de fermenterede fødevarer og se, hvordan de får dig til at føle dig. Efterhånden som du ved mere om disse fantastiske fødevarer, vil du ikke kun ønske dem konsekvent i din kost, men måske vil du endda lære de enkle teknikker til at lave dine egne, så de smager præcis som du kan lide dem. Bare vær sikker på, at du ikke indtager skimmelsvamp eller dårlige bakterier.

Hvis du gerne vil lære at fermentere dine egne fødevarer samt opdage al historien, de sundhedsmæssige fordele og alle de rigtige teknikker, så tilmeld dig Simply Fermentation Online Workshop. Spar 30 %

1. Antimikrobiel aktivitet af bouillon fermenteret med kefirkorn., Silva KR1, Appl Biochem Biotechnol. 2009 Feb;152(2):316-25
3. Current trends in Candida albicans research. Datta A1, Ganesan K, Natarajan K., Adv Microb Physiol. 1989;30:53-88.
4. Fermenteret sauerkrautsaft som et antomikrobil middel + invitro undersøgelsePundir Ram Kumar et al, Int. Res, J. Pharm 203, 4(12)
6. Candida albicans and Bacterial Microbiota Interactions in the Cecum during Recolonization following Broad-Spectrum Antibiotic Therapy Katie L. Mason et al, Infect Immun. 2012 Oct; 80(10): 3371-3380.