Pluk det rigtige græskar

Hvor du går i gang med at lave mad, er det vigtigt at vælge det rigtige græskar til opgaven.

1. Det mest populære græskar til madlavning er “sukkergræskar” eller “tærtegræskar”, som du vil se i købmandsbutikken om efteråret. De er rundere og mindre end almindelige græskar til udskæring. Kødet er også sødere og mindre sart end et dekorativt udskæringsgræskar.
2. Et andet græskar, der er godt til madlavning, er det japanske Kabocha-græskar, som har en lysende orange farve. Det er sødere og mere smagfuldt end sukkergræskaret og har en fluffy konsistens.

Bemærk, at alle græskar er spiselige! Jack-O’-lantern-græskar har tendens til at være strengere, mindre søde og har et højere vandindhold end det mindre sukkergræskar (tærtegræskar), men de kan stadig koges og spises.

Lagring af græskar

For at opbevare græskar, som du ikke skal tilberede med det samme, skal du opbevare dem køligt, men ikke helt så køligt som rodfrugter. Hvis du har et køligt soveværelse, fungerer det godt at gemme dem under sengen (du må bare ikke glemme dem). Et mudderrum, en garage eller en kølig kælder vil også fungere. De holder sig bedst ved en temperatur på ca. 10-18 °C (50-65 °F).

Sådan tilbereder du et græskar

Bagning af græskar

Bagning af et græskar er lige så simpelt som at rense det, skære det i stykker og sætte det i ovnen.

1. Varme ovnen op til 325ºF.
2. Skrub græskarets yderside med en grøntsagsbørste for at fjerne alt synligt snavs.
3. Skær stilken af, og skær derefter græskaret i to dele (fra top til bund). Brug en ske til at skrabe eventuelle fibre og kerner ud af hver halvdel. En savtakket grapefrugt-ske eller en isskovl fungerer godt til dette. Rens og gem evt. kernerne til stegning.
4. Skær græskarhalvdelene i mindre stykker, og læg stykkerne med skindsiden opad i et lavt bagefad med låg.
5. Tilsæt vand, så det lige dækker bunden af fadet, og dæk tæt til.
6. Bag i ovnen i ca. 1 time, eller indtil græskaret er gaffelmørt. Tiden kan være mere eller mindre afhængig af størrelsen på dine stykker, så hold øje med dem. Hvis du er i tvivl, så steg længere; du skader ikke græskaret.
7. Lad det køle af i 10 minutter, og skær derefter enten skrællen af eller skovl kødet ud.

Ristning af græskar

Det er endnu nemmere at riste græskaret ved en højere temperatur i kortere tid, hvilket bringer den karamelliserede smag frem. Sådan gør du:

1. Varme ovnen op til 400ºF.
2. Skrub græskarets yderside med en grøntsagsbørste for at fjerne alt synligt snavs.
3. Skær stilken af, og skær derefter græskaret i to dele (fra top til bund). Brug en ske til at skrabe eventuelle fibre og kerner ud af hver halvdel. En savtakket grapefrugt-ske eller en isskovl fungerer godt til dette. Rens og gem evt. kernerne til ristning.
4. Placer græskaret med snitfladen nedad på en bageplade beklædt med pergamentpapir.
5. Bag 35 til 50 minutter, indtil græskaret er blødt og næsten faldet sammen.
6. Lad det køle af i 10 minutter, og skær derefter enten skrællen af, eller skovl frugtkødet ud.

Herning af frisk græskarpuré

Dette trin tager 5 minutter: Du skal blot purere de kogte græskarstykker i en foodprocessor, indtil de er glatte! Det er det hele! Brug din puré inden for et par dage. Eller frys den ned i store fryseposer til senere brug.

(Bemærk: Hvis din puré er for tør, kan du tilsætte vand. Hvis den er for vandet, skal du si den gennem ostelærred eller over en finmasket si.)

Der er bestemt ikke noget galt i at bruge græskar på dåse; den største forskel er konsistensen. Hjemmelavet puré er lettere i konsistensen, friskere og mere vegetabilsk. Smagen af græskar på dåse vil smage overvejende af de tilsatte krydderier. Vi nyder at bruge hjemmelavet puré som basis for supper, i græskarbrød, græskarmuffins, græskardip og meget mere.

Ristning af græskarfrø

Lad ikke græskarkernerne gå til spilde! De er en velsmagende snack, når de er krydret og ristet. Se vores opskrift på ristede græskarkerner her.

Flere græskaropskrifter at prøve

Er du ikke sikker på, hvad du skal gøre med alt det græskar? Se vores yndlingsopskrifter på græskar!