Mange mennesker har hørt om tempeh, men hvor mange ved egentlig, hvad det er? Ofte betragtes det som en mærkelig fødevare, som måske får dig til at klø dig i hovedet i forsøget på at finde ud af, hvad du præcis skal gøre med det. Her er nogle gode tips til madlavning med tempeh.

Hvad er tempeh?

Selv om det måske er nyt for Vesten, er tempeh en fermenteret sojamad, der er blevet spist i Asien i hundreder af år og først for nylig har fået opmærksomhed og voksende popularitet i USA.

Det fremstilles ved at fermentere kogte sojabønner og derefter forme blandingen til en fast frikadelle eller kage. Tempeh kan bruges som en køderstatning i wokretter og andre opskrifter og har en nøddeagtig, svampeagtig smag. Den kan dampes, sauteres eller bages og marineres ofte for at give endnu mere smag.

Tempeh kan ligesom tofu normalt købes i almindelige dagligvarebutikker i produktsektionen, men kan også findes på de fleste asiatiske markeder eller i helsekostbutikker. Det er normalt i en vakuumforseglet pakke og er nogle gange endda præmarineret med forskellige smagsstoffer, såsom røget smag til fremstilling af bacon.

Næring i Tempeh

En 3 ounce portion af tempeh har hele 16 gram protein og indeholder omkring 8% af den anbefalede daglige mængde af både calcium og jern.

Da tempeh er fermenteret, indeholder det probiotika, som er gavnlige bakterier, der findes i din tarm, og som kan hjælpe med at fremme fordøjelsessundheden.

Tempeh optager smag godt, og marinering er en meget almindelig måde at forstærke smagen på, inden den tilberedes.

Hvordan man tilbereder tempeh

De fleste færdigpakkede tempeh er klar til at blive skåret i skiver, smuldret eller hakket og brugt som erstatning i opskrifter, der kræver kød. Hvis du bemærker sorte pletter på tempeh’en eller “hvidt stads”, er det normalt. Tempeh er podet med spiselig skimmel (svarende til nogle oste), som bruges til at fermentere og binde bønnerne sammen.

I nogle opskrifter skal tempeh dampes i varmt vand i et par minutter for at blødgøre den, før man bruger en anden tilberedningsmetode til at færdiggøre den. Jeg har personligt gjort dette tidligere for at sikre mig, at tempeh’en ikke fik en bitter smag, men nu synes jeg, at det ikke er nødvendigt.

Og selv om jeg ikke længere damper min tempeh, skal du følge disse trin, hvis du beslutter dig for at dampe din tempeh, før du bruger den:

Dampningsinstruktioner

• Få den ud af emballagen.
• Bring en gryde med vand i kog eller lad det simre, afhængigt af hvor blød tempeh’en skal være. Varmere vand vil resultere i blødere tempeh.
• Sæt en dampkurv i gryden, og læg derefter hele tempehblokken i dampkurven.
• Damp den i ca. 10 minutter.
• Hæv tempeh’en ud, og dup den tør.
• Nu er den klar til at blive skåret i skiver eller smuldret.

Marinering af tempeh

Tempeh optager smagsstoffer godt, og marinering er en meget almindelig måde at forstærke smagen på før tilberedning. Almindelige marinadeingredienser, du kan bruge, omfatter tamari, sojasovs, flydende røg, citronsaft, æblecidereddike, dijonsennep, hakket hvidløg og ingefær. Du kan også prøve en dry rub med dine yndlingskrydderier som f.eks. paprika, gurkemeje, koriander, spidskommen, oregano, chilipulver osv.

Metoder til tilberedning af Tempeh

Bagning – Beklæd en bageplade med pergamentpapir for at undgå, at det klistrer fast. Læg tempeh-stykkerne i et enkelt lag på bagepladen. Bag ved 350 grader i ca. 20 minutter, eller indtil kanterne er let brunede og sprøde.

Sautéering – Varm et par spiseskefulde grøntsagsbouillon eller marinade op i en gryde på komfuret. Når panden er god og varm, tilsættes tempehstrimlerne. Steg dem på den ene side i ca. 3 minutter, indtil de bliver gyldenbrune og sprøde, vend derefter stykkerne, og steg dem på den anden side.

Andre gode tempeh-opskrifter:

• Tempeh &Kålkarry
• Nemt grilltempeh
• Sød &sur tempeh
• Røget tempeh-sandwich