Min mor laver den bedste granola nogensinde. Nej, virkelig. En del af det, der gør den så god, er, at den har den ideelle balance mellem sødt og velsmagende – sødt fra honning og velsmagende fra ristede havregryn. Men det, der virkelig gør den fantastisk, er alle klyngerne. Min mor lavede en portion og opbevarede den i en stor tupperware-beholder på toppen af køleskabet. Når ingen kiggede, tog jeg den ned og rystede den, så alle klumperne kom op i toppen, og jeg kunne plukke dem ud. Det var den smagsmæssige ækvivalent til at grave efter guld.

Da det blev tid til at udvikle en granola-opskrift til Basically, måtte jeg foretage et par opgraderinger (pekannødder i stedet for valnødder, kokosolie i stedet for vegetabilsk olie), men det var vigtigt at bevare klyngerne. I løbet af udviklingsprocessen lærte jeg disse tricks til at lokke de små klumper ud af enhver opskrift. Hvis klyngekvotienten i din foretrukne granola-opskrift kunne bruge et boost, så prøv følgende:

-Tilføj en æggehvide. Hvor god min mors opskrift end er, kunne jeg ikke lade være med at skifte et par ingredienser ud til fordel for smagsvarianter, der var mere min smag (ahornsirup i stedet for honning, for eksempel). Men da jeg gjorde dette, forsvandt klumperne. For at få dem tilbage var løsningen enkel: Jeg var nødt til at tilføje et par æggehvider. Æggehviderne fungerer som en slags lim, der binder ingredienserne sammen. For at sikre, at æggehviderne dækker alle ingredienserne, piskede jeg dem med et piskeris, indtil de skummede og øgede i volumen, hvilket gør det meget nemmere at folde dem i granolaen.

-Tilføj ingredienser, der naturligt hænger sammen. Min mors opskrift, og efterfølgende denne opskrift, indeholder på afgørende vis to særlige ingredienser, som ikke ofte findes i granola-opskrifter: klidflager og hvedekim. Ikke alene øger de næringsindholdet, men de har også hver især en særlig funktion ved at danne klynger. Klidflagerne fungerer som små flåder, hvorpå alle ingredienserne kan hobe sig op og danne grundlaget for klyngerne. Hvedekimmen blander sig med æggehviden og ahornsirup og danner en lækker mørtel, der smelter havregrynene og de andre ingredienser sammen med klidflagerne.

-Stop med at røre halvvejs igennem. Du skal røre i granolaen, mens den bages, for at fremme en jævn ristning. Men ca. halvvejs gennem den samlede bagetid skal du bare lade den være. Når sukkeret karamelliserer, får det ingredienserne til at klæbe sammen og til sidst danne de åh så ønskværdige klynger. Hvis man rører rundt i dem, går klumperne i stykker, så lad dem være i fred. SÅ lad den køle af på bagepladen uden at blive forstyrret. Når granolaen er kommet ud af ovnen, skal du vente, til den er helt afkølet og stivnet, før du bryder den i stykker. Dette giver klynger i alle forskellige størrelser og former, nogle store og andre små – perfekt til at plukke ud, når ingen kigger.