Frosttørring er en særlig form for tørring, der fjerner al fugt og har mindre indvirkning på madens smag end normal dehydrering.

I frysetørring fryses maden ned og anbringes i et stærkt vakuum. Vandet i maden sublimerer derefter – det vil sige, at det direkte bliver fra is til damp. Frysetørring bruges oftest til at lave instant kaffe, men fungerer også særdeles godt på frugt som f.eks. æbler.

An Experiment in Freeze-Drying

Du har sikkert ikke et godt vakuumkammer derhjemme, men du har næsten helt sikkert et køleskab. Hvis du ikke har noget imod at vente en uge, kan du eksperimentere med frysetørring derhjemme ved hjælp af din fryser.

Til dette eksperiment skal du bruge en bakke, helst en der er perforeret. Hvis du har noget som en kage-kølerist eller en metalnetbakke, er det perfekt. Du kan bruge en kageplade eller en tallerken, hvis det er alt, hvad du har, men eksperimentet vil tage længere tid.

Nu skal du bruge noget til at frysetørre. Tre gode kandidater er æbler, kartofler og gulerødder (æbler har den fordel, at de smager okay i frysetørret tilstand). Med en kniv skærer du dit æble, din kartoffel og/eller din gulerod så tyndt, som du kan (prøv alle tre, hvis du har dem). Skær dem papirtyndt, hvis du kan – jo tyndere du skærer, jo kortere tid tager forsøget. Anbring derefter dine skiver på din rist eller bakke og læg dem i fryseren. Du skal gøre det ret hurtigt, ellers vil dine kartoffel- og/eller æbleskiver misfarves.

Om en halv time skal du kigge ind på dit eksperiment. Skiverne skal være fastfrosne.

I løbet af den næste uge kan du kigge på dine skiver. Det, der vil ske, er, at vandet i skiverne vil sublimeres væk. Det vil sige, at vandet i skiverne vil omdanne sig direkte fra fast vand til vanddamp og aldrig gå gennem den flydende tilstand (det er det samme, som mottebolde gør, idet de går direkte fra fast til gasformig tilstand). Efter en uge eller deromkring (afhængigt af hvor koldt din fryser er, og hvor tykke skiverne er) vil dine skiver være helt tørre. Hvis du vil teste, om æble- eller kartoffelskiverne er helt tørre, kan du tage en skive ud og lade den tø op. Den bliver næsten straks sort, hvis den ikke er helt tør.

Når alle skiverne er helt tørre, har du frysetørrede æbler, kartofler og gulerødder. Du kan “rekonstituere” dem ved at lægge skiverne i en kop eller skål og tilsætte lidt kogende vand (eller tilsæt koldt vand og kom dem i mikrobølgeovnen). Du kan spise æblerne i tørret tilstand, eller du kan rekonstituere dem. Du vil bemærke, at de rekonstituerede grøntsager ser og smager stort set som de originale! Det er derfor, at frysetørring er en populær konserveringsteknik.