Lektiner er kulhydratbindende proteiner, der findes i de fleste planter. De spiller en rolle i beskyttelsen af planter mod eksterne patogener, som f.eks. svampe, og andre organismer. Nogle almindelige kostfødevarer, såsom kornsorter og bælgfrugter, har relativt høje koncentrationer af en række forskellige lektiner. En del af proteinerne i hvedekim er i denne henseende karakteriseret som hvedekimagglutinin (WGA). Forfattere af populære ernæringsplaner foreslår negative sundhedsvirkninger af dette hvedelektin. Ved hjælp af forskellige argumenter frarådes forbruget af fødevarer med et højt indhold af lektiner. I denne sammenhæng diskuterer vi virkningerne af lektiner fra hvede på menneskers sundhed. De seneste forskningsresultater om de mekanismer, hvedelektiner har indvirkning på sundhedsfaktorer som f.eks. fedme, autoimmune sygdomme og cøliaki, gennemgås kritisk. Vi konkluderer, at der er mange ubegrundede antagelser, der er fremsat. De nuværende data om sundhedseffekter af lektiner i kosten, som de indtages i kogte, bagte eller ekstruderede fødevarer, understøtter ikke negative sundhedseffekter hos mennesker. Derimod har det vist sig, at indtagelse af WGA-holdige fødevarer, såsom korn og fuldkornsprodukter, er forbundet med betydeligt reducerede risici for type 2-diabetes, hjerte-kar-sygdomme, visse typer kræft samt en mere gunstig vægtstyring på lang sigt. Forskning anbefales for at definere det faktiske indhold af aktive lektiner i hvedebaserede fødevarer efter varmetilberedning til konsum.