Jeg er vild med en god sandwich i Dagwood-stil, især en sandwich, der er fyldt med tyndt skåret, røget hjemmelavet frokostkød.

Oplysning Cuisinart har kompenseret mig for denne anmeldelse. Meningerne er mine egne.

Sikkert kan du tage et pund kød fra delikatessedisken, men du vil bemærke, at disse frokostkød fra delikatessedisken ofte er formet til perfekte kødklodser. Det skyldes, at mange er manipuleret på en fabrik, hvor kødet kombineres med krydderier, sprøjtes og formes i forme.

Når vi laver hjemmelavet frokostkød, går vi ikke til alle de problemer. Målet i dag er at skabe frokostkød, der smager som naturligt kød. Og det sundeste frokostkød er det frokostkød, du selv laver, fordi du kan kontrollere natrium og tilsætningsstoffer som nitrit.

Dette indlæg indeholder tre opskrifter, som alle er røget på min Cuisinart Woodcreek 4-i-1 pillegrill Woodcreek 4-in-1 Pellet Grill.

Hvilket kød er godt frokostkød?

Når du besøger en delikatesseforretning, vil du se populære udskæringer som roastbeef, kalkun og skinke. Normalt har de et par forskellige smagsvarianter af hver af disse varianter. Det kommer an på de rubs, der bruges, eller tilberedningsmetoden, som f.eks. stegt eller røget.

I dag laver vi okse-, kalkun- og svinekød til frokost. Lad os starte med oksekødet. Jeg kan godt lide at bruge oksekød. Det er en ret billig udskæring, der har lige akkurat nok marmorering til at skabe en mør roastbeef.

Til kalkunen synes jeg, at de præformede udbenede kalkunstege uden ben fungerer godt. Du kan normalt finde dem i frysesektionen. De findes i helt hvidt kød eller en blanding af hvidt og mørkt kød. Jeg vælger kombinationen, fordi det mørke kød giver lidt mere fylde.

Hvis du vælger stegen, skal du tjekke etiketten. Den kan indeholde natriumfosfater i saltlagen. Hvis du vil have noget mere naturligt, kan du bede din slagter om et råt, uforarbejdet, udbenet kalkunbryst uden ben.

Det mest populære svinekød til frokost er skinke. Hvis du kigger efter skinke i butikkerne, vil du opdage, at de fleste allerede er forkogte. Det går ikke.

Du kan også se en rå udskæring, der kaldes picnic skinke. Det er faktisk ikke skinke. Det er skåret fra skulderen; hvorimod skinke er fra den bageste del af grisen. Forvirret endnu?

For at gøre tingene let, når jeg ryger svinekød til frokost, tager jeg bare den midterste del af svinekammen. Forveksl det ikke med svinefilet. Den midterste udskårne lænd er større, så du får større skiver, når den er røget.

Krydring af frokostkød

Når det kommer til krydring af dit kød, har du så meget frihed. Jeg er groft sagt forudindtaget og bruger gerne mine egne rubs. Men du kunne gå med en Cajun-blanding, ahorn bourbon eller endda noget med et latinsk eller asiatisk twist. En god tommelfingerregel er at bruge 2 spiseskefulde rub for hver 3-4 pund råt kød.