Rødvinseddike og balsamicoeddike er to druebaserede eddiker, der er populære til en række europæiske og amerikansk-amerikanske retter i europæisk stil. Hvis du forsøger at kende forskel på dem eller ønsker at bruge den ene i stedet for den anden, kan SPICEography Showdown nedenfor være en hjælp.

Hvordan adskiller rødvinseddike sig fra balsamicoeddike?

Den første forskel har at gøre med, hvilke råvarer disse to eddiker indeholder: rødvinseddike er fremstillet af rødvin, som navnet antyder. Balsamicoeddike er fremstillet af druesaft, der er blevet kogt, indtil dens volumen er reduceret med 30 procent. Derefter fermenteres den, så dens sukker omdannes til eddikesyre. I modsætning til vineddike bliver sukker ikke først omdannet til ethylalkohol. Den går direkte fra saft til eddike.

Legeringens del af produktionsprocessen er en anden vigtig forskel mellem balsamicoeddike og rødvinseddike. Rødvinseddike lagres i meget kortere tid end balsamicoeddike. De fleste rødvinseddike lagres ikke i mere end to år. Kvalitetsbalsamicoeddike lagres på træfade i mindst 12 år. De mere prisvenlige balsamicoeddikke, som du ser på hylderne i dagligvarebutikkerne, er ikke alle 12 år gamle eddikke. De er faktisk blandinger af balsamicoeddike og rødvinseddike.

Smag er et af de vigtigste områder, hvor disse to eddiker adskiller sig fra hinanden. Rødvinseddike har en betydeligt mere assertiv smagsprofil end balsamicoeddike med stærkere syre og langt mindre sødme. Balsamicoeddike er blød, sød og frugtagtig. Dens smag – herunder sødme – er koncentreret ved, at den er blevet reduceret. Syreindholdet er relativt mildt på grund af den lange lagringstid.

Rød eddike har en tynd og vandig konsistens som de fleste andre eddiker. Balsamicoeddike er tykkere og mere klæbrig til sammenligning.

Kan man bruge rødvinseddike som erstatning for balsamicoeddike og omvendt?

Rødvinseddike kan ikke fungere som en perfekt erstatning for balsamicoeddike i opskrifter, hvor sødmen og den rige, frugtagtige karakter er afgørende. Den er for skarp og syrlig til at spille samme rolle. Når det er sagt, vil mange af de opskrifter, der kræver balsamicoeddike, ikke blive ødelagt, hvis du bruger rødvinseddike i stedet. For eksempel vil salatdressinger måske ikke være lige så søde, men de vil stadig være behagelige. Du kan også bruge rødvinseddike til at lave din egen version af balsamicoeddike ved at tilsætte et sødemiddel som sukker eller honning.

Balsamicoeddike vil ikke give den skarphed og lysstyrke, som du ville få fra rødvinseddike. Dens sødme kan gøre nogle vinaigretter klædelige og ubehagelige; den kan dog stadig fungere i mange af de samme anvendelser. Du kan bruge den til at erstatte rødvinseddike i mange saucer og marinader.

Hvornår skal du bruge rødvinseddike, og hvornår skal du bruge balsamicoeddike?

Rødvinseddike er bedst reserveret til anvendelser, hvor du har brug for stærk syre. Det er et godt valg til marinader og vinaigrettes. Den er alsidig nok til at blive brugt i pickles, så længe du ikke har et problem med den farve, den vil give nogle grøntsager. Brug den i fransk madlavning til at lave en gastriquesauce eller dryp den over din kartoffelsalat.

Balsamico-eddike’s unikke sødme og sirupsagtige konsistens kan forbedre en række retter. Den er mest populær til pandesaucer, som du bruger til at afslutte kød- og fiskeretter, samt til glasurer, der giver sødme og en skinnende belægning. Den kan serveres sammen med oste eller endda bruges som topping til is.