I weekenden rejste jeg til Park City, Utah, hvor jeg var omgivet af en gruppe af de mest inspirerende kvinder. Jeg ankom spændt og sulten, og jeg tog afsted næret. Og jeg mener ikke “fiberbar” ernæret, eller endda “superfood smoothie” ernæret. Jeg mener, dybt nede i dit hjerte, der fylder dig til randen, Quinoa fyldte butternut squash med tranebær og grønkål næret.

Som du vil se, er fyldte butternut squash næret virkelig meget næret.

Da Maria og Heidi inviterede mig til at deltage i en weekend bloggerretreat i Park City, kunne jeg ikke hurtigt nok sige ja. Jeg har set op til disse to kvinder, siden jeg begyndte at blogge. Ja, deres hjemmesider og opskrifter er absolut smukke, men det, jeg beundrer mest, er deres smukke karakter og den generøsitet, hvormed de deler deres tid og talenter med bloggermiljøet.

Alle de bloggere, der var til stede (som jeg hver især stræber efter at være lidt mere som), delte åbent med hinanden. Vi talte om vores mål, vores kampe og gav hinanden opmuntring og råd.

Og vi SPISTE. Åh, du godeste. Hvis du fulgte med på Instagram (#BBRetreat) eller Snapchat (wellplated) i bare et varmt sekund, ville du uundgåeligt have fanget noget af den festmad, der foregik.

Meningen af en sund quinoa-fyldte butternut squash-opskrift

Som de hverdage, der følger efter weekender, hvor der spises rigelige mængder mad, så går min menu for de næste par dage. Jeg har planer om masser af sunde middage med masser af efterårsgrøntsager, fuldkorn og magre proteiner.

Denne vegetariske opskrift på fyldte butternut squash er et strålende eksempel på den slags sunde, men hyggelige retter, som jeg har lyst til efter weekender væk hjemmefra. Den er fyldt med alle de nærende ingredienser, som min krop har lyst til, men den efterlader mig stadig varm, ristet og tilfreds på en måde, som salat alene ikke gør.

Ja, jeg elsker kombinationen af tranebær og grønkål med butternut squash, og vi ved, at jeg er besat af kikærter, men det, der virkelig får denne fyldte butternut squash-opskrift til at stråle, er appelsinskal. Den friske skal danser en glad lille dans med den karamelagtige squash, og det får opskriften til at smage levende og levende.

Måder at bruge resterne af squash på

• Mash med parmesan og olivenolie til en hurtig, sund side.
• Skrab det yderste lag let af med salt og peber (det fjerner det smagfulde), purér det, og prøv derefter at bytte det ud med hele eller en del af græskarpuréen i en af disse opskrifter.
• Tilsæt det til smoothies. Prøv med squash, en frossen banan, kanel og dadler. YUM!

Sådan opbevarer og genopvarmer du fyldte butternut squash

• Til opbevaring. Opbevar rester af fyldte butternut squash i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage.
• Til genopvarmning. Genopvarm i en 350 grader varm ovn, tildækket, indtil den er varm (ca. 20-30 minutter) eller forsigtigt i mikrobølgeovnen.
• En af mine yndlingsdele ved denne opskrift på fyldte butternut-squash er dens genopvarmbarhed. Vi spiste halvdelen af opskriften til aftensmad, hvorefter jeg fortærede resterne til frokost senere på ugen.

Mere lækre opskrifter på squash

• Butternut Squash Pasta med pølse og grønkål
• Pølsefyldt agern Squash
• Spaghetti Squash Lasagne
• Roasted Spaghetti Squash med parmesan og svampe
• Butternut Squash Æblesuppe
• Og, alle disse andre sunde Butternut Squash opskrifter!

Ønsker jer alle et nærende midt i ugen boost af den hyggeligste, lækreste, fyldte butternut squash-iest slags!

AnmeldelseSave to FavoritesPrint

Stuffed Butternut Squash with Quinoa, Kale, Cranberries, and Chickpeas

4.87 fra 15 stemmer

Lækker, sund fyldte butternut squash med quinoa, tranebær, grønkål og kikærter. En nem, mættende vegetarisk opskrift, der er perfekt til efteråret!

Forberedelse: 10 minutter

Tilberedning: 1 time

I alt: 1 time 10 minutter

Portioner:

AnmeldelseSpar til favoritterSkriv ud

Ingredienser 1x2x3x

• 2 mellemstore butternut squash ca. 2 1/2 pund hver
• 2 teskefulde olivenolie fordelt
• 3/4 kop quinoa
• 1 1/2 kop grøntsagsbouillon med lavt natriumindhold eller kyllingebouillon
• 1 bundt grønkålsblade stilke fjernet og hakket (ca. 6 let pakkede kopper)
• 2 fed hvidløg hakket
• 1 teskefuld tørret oregano
• 1/2 teskefuld kosher salt plus ekstra til ristning af squash
• 1/2 teskefuld sort peber plus ekstra til ristning af squash
• 1 dåse kikærter med lavt natriumindhold (15 ounces), skyllet og drænet
• Zest af 1 appelsin plus 1 spiseskefuld frisk appelsinsaft
• 1/3 kop tørrede tranebær med reduceret sukkerindhold
• Revet parmesanost eller smuldret fetaost, valgfrit

Instruktioner

• Placér en rist i midten af din ovn, og forvarm ovnen til 425 grader F. Halvér butternut squash, udhul kernerne, og læg halvdelene på en bageplade med snitfladerne opad. Dryp med 1 teskefuld olivenolie og drys let med salt og peber. Bag i ovnen i 45-55 minutter, indtil squashen er mør med gaffel. Tag dem ud af ovnen, og lad dem afkøle. Sænk ovnens temperatur til 375 grader.
• Mens squashen bages, kommes bouillon i en lille gryde, og bouillon bringes i kog. Tilsæt quinoaen, bring den igen i kog, sænk derefter varmen, dæk, og lad den simre i 12 minutter, indtil det meste af bouillonen er absorberet. Tag den af varmen, og lad den stå tildækket i 15 minutter. Blødgør med en gaffel, og sæt det til side.
• Varme den resterende 1 teskefuld oliven i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt grønkålen, og kog den, indtil den er visnet, ca. 4 minutter, og reducer derefter varmen til medium lav. Tilsæt hvidløg, oregano, 1/2 teskefuld salt og 1/2 teskefuld sort peber. Kog yderligere 30 sekunder, indtil det dufter. Rør kikærter, appelsinskal, appelsinsaft, kogt quinoa og tranebær i.
• Når squashen er afkølet nok til at kunne håndteres, skæres kødet ud, så der efterlades en 1/2-tommers tyk kant rundt om siderne og en 3/4-tommers kant langs bunden. Gem kødet til anden brug (eller hvis du ikke har noget imod en super duper fyldt squash, kan du blande det sammen med resten af fyldet). Fyld grønkåls-quinoa-fyldet i squashhalvdelene, og sæt squashen tilbage i ovnen. Bages ved 375 grader, indtil de er varme, ca. 10 minutter mere. Drys med ost, og server varmt.

Notes

• IDEAS TO USE THE LEFTOVER SQUASH:
  • Mash med parmesan og olivenolie til et hurtigt, sundt tilbehør.
  • Skrab det yderste lag let af med salt og peber (det fjerner det smagfulde), purér det, og prøv derefter at bytte det ud med hele eller en del af græskarpuréen i en af disse opskrifter.
  • Tilføj det til smoothies. Prøv med squash, en frossen banan, kanel og dadler. YUM!
• Opbevar rester af fyldte butternut-squash i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage. Opvarm den tildækket i en 350 grader varm ovn (ca. 20-30 minutter) eller forsigtigt i mikrobølgeovnen.

Næringsindhold

Portion: 1stuffed halvdel (uden ost)Kalorier:

Tilmeld dig i dag og begynd at gemme dine yndlingsopskrifter

Opret en konto for nemt at gemme dine yndlingsprojekter og vejledninger.

Tilmeld