Lidt imellem mandag morgen mødes jeg med en gruppe af udstationerede kvinder til en kop kaffe. Det er en dejlig gruppe med uendeligt underholdende historier om udfordringerne og glæderne ved at bo i et fremmed land. Der er noget ved denne scene med engelsktalende kvinder, der drikker latte, mens de taler om de daglige overraskelser i livet i Thailand, som sætter tingene i perspektiv. Det skaber også denne behagelige fornemmelse af, at noget velkendt blander sig med noget helt fremmed.
Jeg oplever ligeledes, at asiatiske smagsnuancer blender sig blidt ind i dem, der er meget mere velkendte i min madlavning. Selv om jeg kan lide at lave de samme ting, som jeg altid har lavet, er det ikke til at modstå de limefrugter, riseddike og grønne løg, der sniger sig ind i min indkøbspose og tigger om at blive smidt i hver eneste ret.
Denne enkle salat med bare et strejf af disse asiatiske smagsnuancer har glædeligt pakket sig selv ind til frokostrester hele ugen, så det er værd at lave en stor portion.
Print Recipe
Honning-Lime Quinoa med Avocado
Ingredienser
- 3 kopper grøntsagsbouillon med lavt natriumindhold (eller vand)
- 2 kopper ukogt quinoa
- 6 scallions (grønne løg), hvide og grønne dele, groft hakket i 1/2 tommer store stykker
- 1/3 kop olivenolie
- 2 spsk. sojasauce
- 1/2 kop friskpresset limesaft (ca. 2 limefrugter)
- 1 spsk. honning
- 1/2 kop mandler, ristede
- 1 avocado, skåret i skiver
Instruktioner
-
Bringe bouillon i kog i en stor gryde med tætsluttende låg. Rist i mellemtiden quinoa i en stor, tør sauterpande ved middelhøj varme under konstant omrøring. Når quinoaen bliver gylden på enkelte steder og begynder at dufte ristet og nøddeagtig, ca. 5 minutter, tages den af varmen. Hæld quinoa i den kogende bouillon, og sænk varmen til en simrer. Dæk til, og lad det simre i 15 minutter. Tag den af varmen, og lad den hvile tildækket i yderligere 5 minutter. Flot med en gaffel, og tilsæt løg, og rør rundt for at kombinere.
-
Pisk olivenolie, sojasauce, limesaft og honning sammen i en lille skål. Hæld langsomt væskerne over quinoa, og vend det hele rundt, så det dækker. Lige før servering tilsættes mandler og avocado, og der røres rundt for at kombinere. Servér straks eller sæt den på køl og server den afkølet.