Jeg elsker bare denne tid af året. Efterårsbriserne er det perfekte middel efter vores sviende somre i syden. Bomulden står i fuldt flor nu, og vi kører nu forbi marker, der ser ud, som om de er fyldt med svævende snekugler.

Høstminder og flannels

Kan du huske, at du var barn om efteråret? Jeg husker, at jeg havde min brors håndjakke på, trak hætten op over hovedet for at holde vinden ude, og at min søster og jeg rive alle de blade op, vi kunne finde, og så brugte vi dagen på at hoppe i dem, begrave os i dem og rive dem op igen, når bunken var tømt for alle vores narrestreger. Du kan være sikker på, at vores naboer ikke havde nogen blade liggende i deres have, når vi var færdige!

Jeg glædede mig altid til, at mor skulle hente vores efterårstøj frem, fordi det betød, at jeg fik en ny høst af min brors flannelskjorter fra året før. Jeg ville hellere have en gammel slidt flannelskjorte end en ny til hver en tid. Den bløde, slidte flannel og den lidt for store størrelse var som at blive pakket ind i et kram fra solen stod op, til vi blev kaldt ind i huset igen ved spisetid.

Og når vi kom ind til aftensmad, hang der stadig rester af det, som mor havde lavet i løbet af dagen, i luften.

Pumpkin Roll Cupcakes var en af vores favoritter.

Al den smag og det gode ved en pumpkin roll, men med meget mindre besvær.

Ingredienser til Pumpkin Roll Cupcakes er:

• Allround mel
• Bagepulver
• Bagepulver
• Salt
• Eggekager
• Sukker
• Pumkin
• Pumkin pie spice

• I en røreskål, mel, bagepulver, bagepulver, bagepulver, græskarkrydderi, salt og sukker.

Okay, så i bund og grund skal du bare måle alle dine tørre ingredienser af og smide dem i en skål.

• Rør det sammen med en ske, bare for at blande det en smule.

• Indgå nu dine æg og græskar.
• Og bland det hele, indtil det er godt blandet og glat.

Ja, det vil få denne her forfærdeligt rådne orange farve. Det ligner altid dårlig babymad for mig, men jeg lover, at det vil smage fantastisk. Faktisk smager det ret godt, når det hele er færdigt.

• Opdel dejen jævnt fordelt på kopperne i en muffinform med 12 kopper, der er foret med muffinpapir.

Jeg prøvede at beslutte mig for, om jeg ville lave mini cupcakes eller almindelige cupcakes til denne tutorial, så da jeg var ved at gøre mig klar til at fotografere den, sendte jeg en sms til min veninde Jyl:

Mig : “Fulde cupcakes eller minis?”

Jyl : “Jeg siger fulde, fordi jeg ikke bare vil have en mini. Jeg vil have mere. Og det lyder bedre at sige, at jeg har spist én cupcake end at sige, at jeg har spist fem mini.”

Hendes visdom gav mening, så vi har fulde cupcakes i denne vejledning 🙂

• Bag dem ved 350 i 20 minutter, eller indtil midten fjedrer sig tilbage, når man trykker let på den.
• Lad dem køle helt af.

Jeg sætter mine i køleskabet, så jeg ikke behøver at vente så længe. Tålmodighed er en dyd, men jeg er bange for, at det ikke er en dyd, jeg ofte besidder.

Nu skal vi lave vores glasur til vores Pumpkin Roll Cupcakes.

Denne glasur er det traditionelle fyld til en pumpkin roll, og du vil bemærke, at den ikke bruger nær så meget sukker som den traditionelle flødeosteglasur, og det kan jeg faktisk bedre lide. Den smager dog stadig rigeligt sødt.

Du skal bruge:

• Konfektursukker
• Butter
• En brik flødeost
• Vanilje

• Vask alle dine glasuringredienser i en røreskål.
• Pisk det hele op, indtil det er glat og cremet, og forestil dig så et billede af, at det hele er glat og cremet.

Okay, nu har vi fået blandet vores glasur op, og vi er klar til at fylde komme afkølede cupcakes.

Det jeg gør er at få en gallon frysepose, og så placerer jeg et stort stykke tape over det ene hjørne af den, før jeg klipper spidsen af. Sæt den glasurspids i, som du kan finde, helst en med en spids, og så er du klar.

Okie Dokie, fyld nu din pose med glasur, og luk den rigtig godt til. Tag den spidse spids og stik den så langt ned som muligt i græskarrulle cupcaken som på billedet ovenfor. Giv den et godt klem.

Og spring bare videre til den del, hvor vi putter en stor gammel klat glasur på disse tingester

Nogle vil ende med at få mere glasur i end andre, men det er tanken, der tæller.

• Top hver cupcake med en stor klat glasur og smør den lidt ud.

Jeg synes, de er pænere, hvis du lader lidt af kanterne stå fremme. God fornøjelse!

Jeg opbevarer dem i køleskabet. De ville være smukke toppet med en pecan halvdel.

Nyd dem til en kop kaffe eller som en særlig godbid efter middagen 🙂

Du kan måske også lide disse opskrifter:

Pumkin Cream Cheese Pie

Pumpkin Spice Cinnamon Rolls

Pumpkin Crumb Cake

Pumpkin Spice Muffins