Den engelske version
I mange familier er der delte meninger om, hvad de foretrækker: calzones rotos eller picarones. Jeg foretrækker picarones, og det er usædvanligt, at jeg ikke har lagt opskriften på bloggen før nu.
Som med alle disse gamle opskrifter er der forskellige versioner, og jeg har hørt om picarones med æg, hvor man pisker hviderne og tilsætter dem til dejen for at gøre dem mere luftige, mange versioner har gær, men jeg foretrækker denne med bagepulver, fordi den er hurtig, især hvis det pludselig begynder at regne.
Mange opskrifter er uden sukker, jeg tilføjer en smule, jeg kan lide dem bare lidt søde.
Som du kan se, er der frihed til at udforske og tilpasse opskriften, som du vil. Dejen er meget klistret, tilsæt ikke mere mel, ellers bliver de tunge og hårde, følg mit råd om at forme dem.
Traditionelt serveres de med chancaca, men det har jeg ikke fået her i USA. Jeg lader opskriften på saucen stå til sidst i teksten. Jeg har også forladt, hvordan man laver græskarpuré.
Picarones
til 20 picarones
Ingredienser:
- 2 1/2 kop mel
- 3 spiseskefulde granuleret sukker
- 2 spiseskefulde bagepulver
- 1/2 tsk. salt
- 1 kop græskarpuré
- 2/3 til 1 kop mælk
- bageolie, mindst 2 cm i en højvægget gryde
Forberedelse:
- Sæt olien i en gryde med høje vægge, så den ikke sprøjter, og forhåbentlig en jerngryde med tyk bund, så den holder godt på varmen. Varm den op ved middelhøj varme, indtil den når 180C eller 350F. Temperaturen er korrekt, hvis du tilsætter en lille smule dej, der går til bunds og kommer ud med kraftige bobler. Jeg foretrækker at bruge et termometer for at være på den sikre side.
- Bland mel, sukker, salt og bagepulver i en skål. Rør rundt og tilsæt græskar, bland det med en træske eller gaffel. Tilsæt mælken ved at arbejde den ind, så hele dejen er lige våd og blandet. Den vil være superklistret, det er normalt, prøv ikke at ælte den, men bland den bare kraftigt med træskeen eller maskinens flade skovl.
- Når olien er på 180C, placeres en skål med vand ved siden af skålen med dejen, og ved hjælp af en ske skæres en del af dejen ud, ca. 1/4 kop eller en golfbold. Med våde fingerspidser skæres dejen ud af skeen og formes til en lille rund form med et hul i midten, og den lægges straks forsigtigt i olien. Gentag, jeg lavede 4-5 ad gangen.
- Bag picaronesene, indtil de er gyldenbrune, ca. 2 minutter på hver side. Tag dem med en hulske over på en tallerken dækket af køkkenrulle.
- Servér dem varme, drysset med flormelis eller lune i chancaca-saucen.
Notes: Hvis du vil lave mos af squash, skal du fjerne kernerne og opvarme ovnen til 350F eller 180 grader. Bag græskaret, indtil det kan gennembores uden modstand med en bordkniv. Lad den køle af og forarbejd den eller kør den gennem en purémaskine. Hvis du skærer græskaret i tern, tager det 20-40 minutter, hvis det er i stykker, tager det mere end 40 minutter til en time. Du kan opbevare græskarpureen frosset i op til 3 måneder eller på køl i 10 dage.
For chancaca-saucen opløses chancaca i vand i henhold til anvisningerne på pakken. Tilsæt appelsinskal og en kanelstang i gryden. Når det er opløst, tilsættes 1 spiseskefuld majsstivelse opløst i 1/4 kop koldt vand. Fortsæt med at koge, indtil det koger, det bliver tykkere, du kan fortynde med mere vand, hvis det bliver for tykt. Læg picaronerne i saucen, varm dem op og server dem varme.
Baseret på 4 anmeldelse(r)