Varme og dens indvirkning på muskelfibrene i kød
Køkkenet forvandler kødet fra sin rå tilstand til et færdigt mesterværk, der er værdigt til at stå i centrum af et måltid. Men hvordan og hvorfor forårsager anvendelsen af varme ændringer i kødet? For at besvare dette spørgsmål skal du vide præcis, hvad muskelfibre er, og hvad der sker inde i dem ved bestemte temperaturer. […]