Oksekød Bulgogi, der kan konkurrere med enhver koreansk restaurant, er let at lave derhjemme!

Oksekød Bulgogi er vanvittigt mørt og saftigt og gennemsyret af mildt sødmefulde, krydrede og røgede smagsnuancer fra soja-, sesam-, hvidløgs- og ingefærmarinaden. Den er intenst smagfuld og utroligt lækker. Denne Bulgogi tilberedes super hurtigt, så når din bøf er færdigmarineret, er der kun 15 minutter til aftensmad!

Oksekød Bulgogi (koreansk oksekøds BBQ) er en af de mest populære koreanske retter. Og snart vil du smage hvorfor. Bulgogi kan grilles på toppen af en kulgrill (i så fald skal du bruge en finmasket sigte) eller steges på panden. Jeg har valgt den pandestegte version til denne opskrift for nemhedens skyld – som i såooo nemt! Du vil måske aldrig mere spise nogen anden Bulgogi igen!

Hvad er Bulgogi?

Bulgogi af oksekød er en af de mest populære koreanske retter. Det er mørt, tyndt skåret, karamelliseret oksekød som regel rib eye, men jeg har også haft stor succes med flanksteak. Det marinerede oksekød er let sødt, velsmagende og karakteristisk krydret med sojasauce, ingefær, hvidløg, sesam og skalotteløg samt en friskrevet moden pære for at gøre kødet mørt.

Bulgogi betyder bogstaveligt talt “ild” og “kød” og bliver traditionelt grillet på en grill eller på en kogeplade på en kogeplade. Moderne fortolkninger tilbereder dog ofte Bulgogi i en skrigende varm støbejerns- eller rustfri stegepande, så kanterne karamelliseres som på en grill.

Hvilken slags kød bruger man til oksekødsbulgogi?

Bulgogi laves typisk med næsten papirtynde skiver af de mest møre udskæringer af oksekød. Rib-eye er den mest almindelige udskæring af oksekød med top sirloin på en tæt andenplads.

Det sagt, har jeg brugt både rib-eye og flanksteak til denne opskrift på oksekødsbulgogi, og ærligt talt, jeg kunne næsten ikke se forskel! Så hvis du er på udkig efter en mere økonomisk måde at lave Bulgogi på, foreslår jeg enten flanksteak eller skirt steak og derefter marineres i et par timer for at sikre, at dit oksekød er smeltet i munden.

Hvad er bulgogisauce lavet af?

Bulgogisauce er intenst smagfuld og uimodståelig. Det er en sojabaseret marinade/sauce smagt til med ingefær, hvidløg, sesam og asiatisk pære (mere om pære nedenfor). Der tilsættes brunt sukker for at give sødme samt sød rismarineret vin. Jeg har også tilsat Gochuchang til oksekød Bulgogi marinaden for en subtil sød varme og en smagsdimension.

Hvis du ikke er bekendt med risvin – risvin er IKKE riseddike- Byt dem IKKE ud. Risvin tilføjer en sødme og dybde i smagen, samtidig med at det gør oksekødet mørt. Riseddike vil derimod tilføre en syrlig smag. Jeg bruger “Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning”, som almindeligvis findes i den asiatiske afdeling i de fleste købmandsforretninger, eller du kan købe det på Amazon. Jeg foreslår stærkt, at du googler billedet, før du tager afsted til købmanden, så du ved præcis, hvad du leder efter. Den bedste erstatning for risvin er lys tør sherry.

Hvad er GOCHUJANG, og hvor kan jeg købe det?

Gochujang er en koreansk BBQ-sauce, der er den perfekte blanding af velsmagende, sødt og krydret og en af mine absolut yndlings asiatiske krydderier. Ved at tilsætte den til marinaden er den resulterende oksekød Bulgogi slet ikke krydret efter vores standarder, men har en fantastisk dynamisk smag.

Hvis du ikke ønsker at købe Gochujang kun til denne opskrift, så foreslår jeg, at du tilføjer 1-3 teskefulde af en alternativ asiatisk stærk chilisauce. Jeg bruger dog også Gochujang i mine koreanske BBQ burgere, koreanske kødboller, koreansk oksekød stir fry og koreanske oksekødsskåle, så det er fantastisk at have ved hånden og går ikke til spilde!

Jeg bruger Annie Chun’s Sweet and Spicy Gochujang Sauce, som ligger i den asiatiske afdeling af min købmand, men du kan også nemt købe den på Amazon. Jeg anbefaler at se, hvordan Annie Chun’s Gochujang Sauce ser ud, så du nemt kan finde den i købmandsbutikken (ikke et affiliate, vil bare gøre dit liv lettere).

Asiatisk pære og asiatiske pæreerstatninger

Den koreanske/asiatiske pære er rund og lysegul. I bund og grund ligner den et gulligt æble. For mig smager den som en krydsning mellem et æble og en pære og er en af mine yndlingsfrugter! Den er sød og saftig og har samme faste konsistens som et æble.

Vi river ¼ af en asiatisk pære og tilsætter den til marinaden. Den revet pære tilføjer ikke kun sødme, men vigtigere endnu, den gør også kødet mørt.

Asiatiske pærer er lettere tilgængelige i efterårs- og vintermånederne (nogle gange har selv Costco dem), men jeg fandt nemt mine i Sprouts i juli! Så hvis du ikke er sikker på, om din butik fører dem, så spørg bare! Hvis du ikke kan finde asiatiske pærer, kan du erstatte dem med et sødt æble som Fuji- eller Bosc-pære.

Er Bulgogi krydret?

Og selv om Bulgogi betyder “ildkød”, er det ikke krydret. Den bogstavelige oversættelse med henvisning til tilberedningsstilen, hvor det bliver stegt i en stegepande eller på en bordgrill. Oksekød Bulgogi er mere til den søde side, selv med tilsætning af Gochujang.

Du kan helt sikkert gøre dit oksekød mere krydret ved at tilsætte yderligere Gochujang eller asiatisk stærk chilisauce.

Hvor længe skal du marinere Bulgogi?

Hvis du vælger at bruge flanksteak eller skirt steak, foreslår jeg, at du marinerer oksekødet længere tid, da disse er hårdere kød til at starte med. Jeg ville marinere flanks og skirt steak i mindst 2 timer, men natten over er bedst.

Hvis du bruger rib-eye eller top sirloin, kan du slippe afsted med at marinere i så lidt som 30 minutter ved stuetemperatur, men 2-3 timer i køleskab er optimalt. Kødet er skåret i så tynde skiver, og det er allerede så mørt, så du behøver ikke meget mere end 3 timer, men du må gerne marinere længere.

Hjælpsomme tips til at lave nem Beef Bulgogi

• Frys oksekødet ned. Du kan købe færdigskåret Beef Bulgogi-kød i koreanske købmandsforretninger, ellers er den nemmeste måde at skære oksekød i tynde skiver på, mens det er delvist frosset. Pak oksekødet ind i plastfolie, og frys det 1-2 timer, indtil det er fast nok til at holde formen, men stadig blødt nok til at skære det i skiver. Jeg kan godt lide at skære oksekødet i halve og lægge den ene halvdel i fryseren, indtil jeg er færdig med at skære den første halvdel i skiver, så det ikke begynder at tø op på skærebrættet.
• Skær oksekødet tyndt. Skiverne skal være mindre supertynde – endnu tyndere end oksekødet i Beef and Broccoli eller Spicy Korean Noodles. Oksekød Skal skæres i mindre end 1/8″ tykke skiver, hvis det tilberedes i en stegepande, og 1/8″ tykke skiver, hvis det tilberedes på grillen. Du skal ikke bekymre dig, hvis kanterne ser lidt flossede ud.
• Skær oksekødet på tværs af kornet. Du kan se, at “kornet” løber gennem kødet i den ene retning. Kødet er i bund og grund muskelfibrene, der løber gennem kødet. Du ønsker at skære vinkelret på muskelfibrene, så de bliver så korte som muligt i modsætning til de lange muskelfibre. Lange muskelfibre vil give dig tygget, gummiagtigt og sejt kød – så skær mod strømmen.
• Slagterens hjælp. Du kan bede din slagter om at skære kødet tyndt for dig!

• Oksekødserstatninger. Du kan blande kødet i denne bulgogi og bruge udbenet svinekam, udbenet short rib, hudløse, udbenede kyllingebryster eller -lår.
• Bring kødet til stuetemperatur. Lad oksekødet stå ved stuetemperatur i 30 minutter. På den måde vil dit oksekød ikke være koldt, når det rører ved den varme stegepande, og sænk straks temperaturen i stegepanden. Koldt kød vil også frigive mere af saften, hvilket vi ikke ønsker.

• Brug en tang. Vi ønsker ikke overskydende fugt/marinade i vores stegepande, så oksekødet kan blive brændt og karamelliseret i stedet for blot at dampe, så brug en tang til at overføre dit oksekød fra marinaden til stegepanden og lad overskydende marinade dryppe af. Hvis der er overskydende fugt tilbage i din stegepande, efter at du har tilberedt den første portion, skal du tørre den af med et viskestykke.
• Brug en varm stegepande. Din pande skal være varm nok til, at kødet briserer, så snart det rører panden. Vi ønsker, at ydersiden af vores kød skal udvikle en dejlig bruning, mens indersiden forbliver mør, dette sikrer saftig bøf. For at opnå dette skal du bruge en wok, en støbejerns- eller rustfri stålpande, og sørg for, at din stegepande er dejlig varm.
• Overfyld ikke din pande. Tilbered din bøf i 4 portioner, så du ikke overfylder din stegepande, hvilket vil dampe i stedet for at stege dit oksekød. Den varme stegepande vil fordampe al ekstra fugt, mens kødet steges, og efterlade dig med smukt karamelliseret oksekød Bulgogi. Det tager kun et par minutter at tilberede hver portion, så prøv ikke at fremskynde processen og overfylde panden, ellers vil dit oksekød lide under smag og mørhed.
• Tilsæt yderligere sukker efter smag. Bulgogi af oksekød er mildt sødt, men hvor sødt er subjektivt. Jeg synes, at opskriften er perfekt som skrevet, men du kan tilsætte mere sukker under tilberedningen, hvis du kan lide sødere Bulgogi. For at gøre dette, så drys ½-1 teskefuld brunt sukker over kødet og steg det derefter under omrøring.

Hvilke tilbehør kan man servere til bulgogi?

Bulgogi serveres normalt med ris og kimchi. Den serveres også som en wrap. For at lave en wrap skal du bruge hele, luftige salatblade som f.eks. grønne blade eller romaine og tilføje noget af følgende: ris, peberfrugter, gulerødder, agurker, bønnepasta.

Bulgogi kan også nemt omdannes til en Beef Bulgogi stir fry ved at tilføje dine yndlingsgrøntsager. Jeg anbefaler, at du steger dine grøntsager separat efter oksekødet, så de ikke fylder for meget på panden og afgiver overskydende væde sammen med oksekødet. Bulgogi kan også laves om til lækre koreanske tacos. Jeg serverer mine med asiatisk pære-mango-slaw, og de er guddommelige!

Søger du efter flere asiatiske opskrifter?

• Kød og broccoli
• General Tsos kylling
• Mongolsk kylling
• Cashewkylling
• Ananas ingefærkylling

Vil du prøve denne Bulgogi opskrift?

Sæt den på din tavle med ASIAN, KØD eller DINNER for at gemme den til senere!

Find mig på Pinterest for flere fantastiske opskrifter! Jeg pinner altid :)!

©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

Prøv denne Beef Bulgogi i mine nye koreanske Tacos!

Kød Bulgogi

Kød Bulgogi, der kan konkurrere med enhver koreansk restaurant, er let at lave derhjemme! Bulgogi af oksekød er vanvittigt mørt og saftigt og gennemsyres af mildt sødlige, krydrede og røgede smagsnuancer fra soja-, sesam-, hvidløgs- og ingefærmarinaden. Den er intenst smagfuld og utrolig lækker!

Portioner: Tilberedningstid: 10 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

15 minutter

Har du lavet denne opskrift?

Tag @CarlsbadCravings og brug #CarlsbadCravngs

Lad en anmeldelse, jeg elsker altid at høre fra dig!