“Belladonna: på italiensk en smuk dame, på engelsk en dødbringende gift.”
~ Ambrose Bierce

Hvad er natskygge?

Du har måske hørt om udtrykket “dødbringende natskygge”, der henviser til en plante kaldet belladonna, som blev brugt som gift i oldtiden. Mindre kendt er de almindeligt spiste grøntsager i den samme natskyggefamilie. De er ikke dødelige, men de indeholder nok toksiner til at forårsage betændelse hos nogle mennesker, især dem med autoimmune sygdomme. Ofte er vi ikke klar over hvor meget, før vi holder op med at spise dem:

• Tomater
• Tomatillos
• Kartofler
• Egplanter
• Paprikaer (peberfrugter, bananpeberfrugter, chilipebreve osv.)
• Røde peber krydderier (paprika, chilipulver, cayennepeber, karry osv.)
• Pimentos
• Pepinos
• Tamarillos
• Gojibær
• Kap stikkelsbær/grundkirsebær (ligner tomater, de har ingen relation til frugt på trods af deres navn)
• Ashwagandha (en ayurvedisk urt)
• Tobak
• Læs etiketter: Udtryk som “krydderier” og “naturlige aromaer” indeholder ofte de ovennævnte krydderier, og “stivelse” kommer ofte fra kartofler.

Lignende klingende fødevarer, der ikke er natskyggeprodukter:

• Søde kartofler
• Peberkorn (sorte, hvide og lyserøde)

Hold øje med længere lister på internettet!

• Det er ikke ensbetydende med, at det er sandt, bare fordi det står på internettet, og mange hjemmesider opregner fødevarer, der slet ikke er natskyggeprodukter, såsom blåbær, blomkål, artiskokker, okra, æbler osv. Problemet er at tilføje fødevarer til listerne på baggrund af internetrygter i stedet for videnskabelig validering. Heldigvis har Sarah Ballantyne lavet nogle udtømmende undersøgelser på dette område og afkræftet disse rygter som myter. Så lad være med at gøre dit liv sværere ved at undgå flere fødevarer end nødvendigt. Hvis du nogensinde undrer dig over, om en fødevare er en natskygge, skal du blot slå op på dens videnskabelige familie. Kun medlemmer af Solanaceae-familien er natskyggeprodukter.

Hvordan er de skadelige?

For det første er natskyggeprodukter ikke skadelige for alle, men de er ofte skadelige for personer med autoimmune sygdomme.

Disse grøntsager ser alle så forskellige ud, at det er overraskende at opdage, at de alle er en del af den samme Solanaceae-familie. De indeholder alle giftige forbindelser kaldet alkaloider. I naturen beskytter disse planter mod insekter ved at forgifte insektet og opløse dets cellemembraner. Desværre kan alkaloiderne have en lignende virkning på mennesker, idet de øger vores inflammation, overaktiverer vores immunsystem og forårsager permeabilitet i vores tarmmembraner (kendt som “leaky gut”), hvilket alt sammen bidrager til autoimmune sygdomme. Hvis en person er sund, med lav inflammation i kroppen, et afbalanceret immunforsvar og en sund og stærk fordøjelseskanal, kan vedkommende ofte spise natskygge-grøntsager uden problemer. Mennesker med autoimmune sygdomme er dog sårbare, og natskyggeprodukter forværrer ofte symptomerne.

Hvis du vil have flere detaljer om disse forbindelser, og hvordan de påvirker kroppen, er her to fremragende artikler:
http://www.westonaprice.org/food-features/nightshades
http://www.thepaleomom.com/2012/08/the-whys-behind-autoimmune-protocol.html

Hvad er symptomer på natskyggeoverfølsomhed?

• Smerter i leddet
• Stivhed ved opvågnen, eller stivhed efter at have siddet i længere tid
• Smerter og spændinger i musklerne
• Muskelrystelser
• Følsomhed over for vejrændringer
• Dårlig heling
• Søvnløshed
• Hudududslidelser
• Hjertebrændthed
• Magebesvær
• Ved fordøjelsesproblemer
• Hovedpine
• Humørsvingninger
• Hjernetåge
• Depression

Hvordan finder jeg ud af, om jeg er sensitiv?

Den eneste måde at vide det på er ved at fjerne dem fra din kost i mindst 30 dage. (Ingen snyd.) Derefter skal du genindføre dem i din kost som en test: spis dem mindst 3 gange i løbet af en 2-dages periode, og stop derefter med at spise dem, og hold øje med dine symptomer i 72 timer. Har du forbedret dig i løbet af de 30 dage? Fik du en negativ reaktion, da du spiste dem igen? Hvis ja, er du natskyggefølsom. Hvis nej, er du det ikke.

Du vil finde artikler på internettet, der siger, at der ikke findes nogen peer-reviewed undersøgelser, der understøtter sammenhængen mellem natskygge og betændelse. Det er sandt, hovedsagelig fordi der ikke er nogen fortjeneste at hente i denne forskning og derfor ingen finansiering. Men du vil også finde mange mennesker, der har fjernet dem fra deres kost, genindført dem og set en klar sammenhæng mellem at spise dem og deres symptomer. Jeg er en af disse mennesker, ligesom Sarah fra Paleo Mom, Mickey fra Autoimmune Wellness, Whitney fra Nutrisclerosis, Stacy fra Paleo Parents og mange andre.

Har mængden nogen betydning? Kan jeg spise bare en lille smule?

Jeg anbefaler det ikke. Da jeg først blev natskyggefri, opgav jeg grøntsagerne, men blev ved med at spise krydderierne. Jeg tænkte: “Hvordan kan en så lille mængde skade mig? Min betændelse blev mindre, men der var stadig noget tilbage. Derefter lavede jeg en streng elimineringsprotokol, hvor jeg også undgik krydderierne. Da jeg genindførte dem 30 dage senere, fik jeg en enorm reaktion. Alle led i min krop gjorde ondt, og det tog 2 uger, før jeg igen følte mig normal. Eliminationsdiæter er effektive læringsværktøjer, for ved helt at fjerne en fødevare fra dit kredsløb eliminerer du den kroniske inflammatoriske reaktion. Når fødevaren genindføres, vil du, hvis du er følsom, få en akut kortvarig reaktion, når du genindfører den. Det er en meget klar kommunikation fra din krop om, hvilke fødevarer der er gode for dig, og hvilke fødevarer der ikke er gode for dig.

Kan man være følsom over for én og ikke de andre?

Det er muligt, fordi hver grøntsag har en lidt anderledes alkaloid. Du kan teste dig selv ved at genindføre dem en ad gangen.

Hvordan kan jeg leve uden dem?

Lad os ikke lyve; det er ikke let. Jeg græd, da jeg fik at vide, at jeg havde denne følsomhed. Det er nogle af de mest lækre grøntsager og krydderier. De er også meget brugt i restaurant- og butiksmad, hvilket gør det endnu sværere at handle og spise ude. Der er dog en klar belønning ved et liv uden natskygge: du har det bedre.

Vi kan gøre det! Her er mine overlevelsestips:

• Hvis du har lyst til kartofler, kan du erstatte dem med et stivelsesholdigt alternativ: søde kartofler, rødbeder, pastinakker, butternut squash. Du kan tilberede alle disse på samme måde, som du tilbereder kartofler: pommes frites, chips, ristede, mosede, og ved du hvad? De har også mere smag!
• Og selv om der ikke rigtig er nogen erstatning for en frisk sommertomat, er der natskyggefrie erstatninger for marinarasauce, ketchup og BBQ-sauce.
• Natskyggekrydderier giver normalt maden et varmt kick. Du kan stadig få denne fornemmelse gennem ikke-natskyggekrydderier som ingefær, hvidløg, peberrod og wasabi. Normalt skal du bruge flere af disse krydderier, end du ville bruge af de røde peberfrugter. Eksperimenter.
• Restauranter er vanskelige. Mange saucer og krydderiblandinger indeholder natskyggekrydderier. Du har to muligheder: Spørg din tjener, hvordan maden er krydret (og stol på, at han/hun fortæller dig sandheden). Eller bestil din mad uden krydderier og tag nogle krydderier med dig. Herbamare er et godt valg (masser af smag, ingen natskyggekrydderier).
• Hvis du ønsker at købe frokostkød, indeholder de fleste af dem desværre natskyggekrydderier. Paprika er især overforbrugt, fordi det giver farve. Whole Foods har dog en “nøgen” linje af delikatessekød og rotisserie-kyllinger, hvilket betyder, at de simpelthen er kød uden noget (herunder krydderier) tilsat.
• US Wellness Meats tilbyder nogle natskyggefrie snackkødsvarianter, som du kan bestille online (tjek ingredienslisterne). Epic Bar sælger nu et bredt udvalg af natskyggefri kødbarer. Og Wild Zora sælger 2 natskyggefri kød- & veggiebarer: Hvis du leder efter natskyggefrie opskrifter, er jeg vært for en ugentlig Paleo AIP Recipe Roundtable på min blog, og alle de opskrifter, der deles, er natskyggefrie. Der er over 3000 opskrifter i Roundtable Archives, og hvis du abonnerer på min blog, vil du få besked, når en ny opskrift Roundtable går live. Du skal heller ikke være bange for at ændre de opskrifter, du allerede har. Du kan ofte fjerne en ingrediens eller to uden at ændre på rettens lækkerhed. Vær kreativ og se, hvilke erstatninger der fungerer bedst for dig.
• Her er min yndlingsopskrift på karry uden natskygge.
• Sidst skal du være opmærksom på, at natskygge nogle gange kan dukke op i medicin og kosttilskud. Læs altid etiketterne og kontrollér ingrediensernes oprindelse. Når der ikke er nogen etiket, så spørg din læge eller apoteker.

AIP-serie

Jeg har skrevet en serie artikler for at guide dig gennem den autoimmune protokol, trin for trin. Den indeholder FAQ, fejl, der skal undgås, boganmeldelser og meget mere. Klik her for at se hele listen.

Krydderier på AIP Spis regnbuen på AIP Online butik for Paleo Autoimmun Protokol
Tab af oral tolerance med Dr. Datis Karrazian En simpel guide til Paleo Autoimmune Protocol Rigtige planer: Online Meal Planning Service with Paleo AIP Recipes

Kredit: billederne i den fremhævede collage kom fra Wikimedia.