Selektion og opbevaring

Moringa-pods på et marked.

Friske moringabælg og -grønt kan let fås på markederne hele sæsonen rundt i de tropiske og subtropiske lande i Sydøstasien, Filippinerne, Mellemøsten, Afrika, Caribien og i nogle mellemamerikanske regioner. I USA vokser træet let i de sydlige stater, men kun få ejere dyrker det i deres baghave. Forbruget af træet i USA er hovedsagelig drevet af flere tusinde udlændinge med asiatisk og afrikansk baggrund, som foretrækker M. oleifera i deres kost.

Friske blade, bælg, frøkerner kan findes på landbrugsmarkederne. Tørret moringabladpulver i spande, pakker kan fås i nogle specialforretninger. I deres oprindelige form er moringablade en af de billige grønsager, der er tilgængelige på markederne. Friske bælgfrugter og frø har dog gode priser, selv på de oprindelige asiatiske og afrikanske markeder.

Ved køb af friske bælge skal man kigge efter bare møre, ensartede, jævnt fyldte, grønne bælge. Undgå tørre, skrumpede, bøjede, snoede eller knækkede bælgfrugter. Undgå overmodne, store bælgstørrelser, da de har en hårdere hud, bittert frugtkød og hårde frø og dermed er uappetitlige.

Hjemme skal moringablade plejes som alle andre grønsager. Skuddene kan holde sig godt i 1-2 dage ved stuetemperatur, men bør dog opbevares i køleskabet for at forlænge holdbarheden.

Tørret moringa bladpulver og kapsler sælges også i butikkerne for deres anbefalede sundhedsmæssige fordele i hele Europa og Nordamerika.

Tilberednings- og serveringsmetoder

Friske moringa-grøntsager og spæde frøkapsler anvendes flittigt i madlavning i Asien, Afrika og det caribiske køkken. Kun spæde vækstspidser og unge blade anvendes som grønt i madlavningen. Tørrede og pulveriserede grønne moringablade kan dog opbevares i længere tid for at blive brugt i opskrifter (i lighed med tørrede bukkehornsblade -asoori methi, i Indien og Pakistan).

Rens og vask dem i koldt vand, som du gør med andre grønsager. For at tilberede friske bælgfrugter; rens dem i koldt vand, tør dem med et absorberende papirhåndklæde. Klip enderne af. Skær bælgen til to inches lang til at tilsætte i supper, karryretter osv. Rens bladene, som du gør med andre grønsager som bukkehorn, portulak og spinat. Sigt bladene fra kvisten og smid stænglen væk. Hak, hvis du ønsker det, ellers kan hele grønsagerne tilsættes til opskrifterne.

Her er nogle serveringstips:

Moringa pods curry serveret med dampede ris, en særlig sydindisk opskrift.

Kage tilberedt med moringabladpulver.Foto venligst udlånt: treeftf.

• Moringabælg og -grønt indgår jævnligt i opskrifterne i mange asiatiske traditioner. I Filippinerne (malunggay), hvor de markedsføres hele sæsonen, bruges bladene rigeligt i supper, gryderetter med fisk, rejer og fjerkræ.

• I traditionel senegalesisk opskrift anvendes moringagrønt til at tilberede sauce Mboum. Friske blade sauteres med løg, jordnøddesmør, vegetabilsk olie, røget/tørret fisk og smages til med salt og peber.

• I Indien og Pakistan anvendes de spæde moringabælg, kendt som sahajan, i sahajan ki sabzi.

• I de sydindiske stater anvendes både bælg (murunga på tamilsk) og grønt i karryretter (sambar), supper og gryderetter.

• I Filippinerne koges friske blade i kokosmælk for at tilberede ginattang malunggay.

• Tørre og pulveriserede moringablade kan tilsættes kosten for at forbedre den ernæringsmæssige kvalitet i Afrika og Asien. Brød, muffins, wienerbrød, wienerbrød, kager kan tilberedes ved at blande M.oleifera-pulver med hvede-, majs- og rismel.

Sikkerhedsprofil

Og selv om moringaplante-dele giver mange sundhedsfremmende egenskaber, anbefales det at bruge dem som grøntsag og ikke som medicin. Nogle traditionelle lægemidler og farmaceutiske produkter udsender forskellige helbredende egenskaber af M.oleifera, som endnu ikke er godkendt af den videnskabelige og forskningsmedicinske broderskab rundt om i verden.

Moringa rod indeholder alkaloid spirochin, som er et potentielt neuro-paralytisk toksin. Dens blade kan, når de spises i store mængder, forårsage maveforstyrrelser, gasformet opblødning og løs afføring på grund af deres afførende egenskaber. (Medicinsk ansvarsfraskrivelse).

<<-Tilbage til Grøntsager fra Moringa ernæring. Besøg her for at se en imponerende liste over grøntsager med komplette illustrationer af deres ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele.

<<-Back to Home page.

Viderere læsning og referencer: