Jeg lærte denne enkle og smagfulde opskrift på mnazaleh, en vegansk aubergine- og kikærtegryde, i køkkenet hos en drusisk familie i Israel. Denne ret udtales min-ah-zah-lay og er en sund kødfri forret, der kan nydes alene eller serveres med brød til at dyppe i.

Tori’s Stories

I den forgangne sommer havde jeg det privilegium at besøge mange familier i Israel for at lære deres familieopskrifter. Som en del af vores rejse i det nordlige Israel mødtes vi med Paul Nirens fra Galil Eat, som arrangerer madture med lokale familier. Paul arrangerede, at Wjee og Amira Basis, et drusisk par, var værter for os i deres hjem i Daliyat al-Karmel, en drusisk landsby, der ligger på Karmelbjerget i Israel. Det er landets største og sydligste drusiske by med en befolkning på ca. 17.500 indbyggere.

Wjee og Amira har tre sønner; to af dem har afsluttet deres tjeneste i de israelske forsvarsstyrker, og den yngste er 12 år gammel. Wjee er bygherre og har bygget sit eget hjem samt sine sønners boliger. Amira er en hengiven hjemmekok, som ofte er vært for gæster i sit hjem. Parret er ikke-religiøse drusere, men de er i høj grad en del af det drusiske samfund. De nyder at mødes og lave mad med familier fra hele verden gennem Galil Eat.

Mens vi var på besøg, fortalte Wjee os lidt om drusernes historie. Den drusiske tro har ca. 1 million tilhængere, hvoraf de fleste bor i Syrien, Libanon og Israel. Religionen begyndte i Egypten i år 1017; den begyndte som en bevægelse inden for islam, der var påvirket af græsk filosofi og gnosticisme. Troen blev forkyndt af Hamza ibn Ali ibn Ahmad, som samlede en gruppe lærde for at etablere bevægelsen. Druserne har ikke et typisk bedehus eller tilbedelsessted; de mener, at man kan bede til gud direkte hvor som helst.

En person kan ikke konvertere for at blive druser; man skal være født ind i troen. Inden for samfundet er religiøsitet et valg – en drusher kan være religiøs og en anden slet ikke. Det er dog kun de religiøse drusere, der har adgang til deres hellige åndelige bøger. Wjee har arvet en gammel hellig bog fra sin far, men han har aldrig turdet åbne den, fordi han ikke er religiøs. I den drusiske tro betragtes alle som ligeværdige – de religiøse ser ikke ned på de ikke-religiøse.

Wjee og Amira tog imod mig med åbne arme i deres køkken, og vi lavede mad sammen i en eftermiddag. Med Pauls vejledning delte parret et par af deres yndlingsfamilieretter med mig. Denne mnazaleh er blot en af de lækre opskrifter, som vi lavede sammen. Ud over at være en velsmagende vegansk hovedret ville det være et godt tilbehør eller mezze til et måltid i middelhavsstil.

Hvor jeg delte opskriften her, foretog jeg nogle justeringer af grundretten for at gøre den lidt lettere. Auberginen er traditionelt stegt, hvilket suger meget af olien op. Resultatet er lækkert og kan laves fuldt ud på komfuret, men auberginen suger olie op som en svamp. Jeg valgte at stege auberginen i stedet, hvilket gør den betydeligt lysere, men forlænger til gengæld kogetiden og processen. Du er velkommen til at stege auberginen, hvis du foretrækker det, den er meget velsmagende på den måde!

For at booke din egen madtur i Galilæa med Paul Nirens kan du tjekke Galil Eat på deres officielle hjemmeside, Facebook eller Instagram. Dette er ikke et sponsoreret indlæg… Jeg nød bare min tid i Galilæa og ville dele den med jer alle!

Har du lyst til mere? Hold kontakten med mig på Facebook, Twitter, Pinterest og Instagram for at få alle de seneste opdateringer.

Madfotografering af Tori Avey -Israel rejsefotografering af Yifat Yogev

Anbefalede produkter:

Skærebræt

Skarp kniv

Bageplade

• Mnazaleh
• Ingredienser
• Notes
• Anvisning
• Næringsindhold

Mnazaleh

En let og sund vegansk forret med kikærter, aubergine, tomater, løg og krydderier. Traditionel mellemøstlig drusisk opskrift. Nem og meget velsmagende!

Næringsindhold