Dette kapitel gennemgår de ernæringsmæssige roller, anbefalede indtag og farerne ved mangel eller overskud af de 20 mineraler og sporstoffer, der anses for at være ernæringsmæssigt essentielle for mennesket, og som alle forekommer i både menneske- og komælk. Indholdet, den kemiske form, biotilgængeligheden og den ernæringsmæssige betydning af disse mineraler i både menneske- og komælk gennemgås sammen med sammenlignende aspekter af menneske- og komælk. I betragtning af den udbredte brug af modermælkserstatning baseret på komælk diskuteres nogle ernæringsmæssige aspekter af mineralerne i denne ernæringserstatning. I kapitlet diskuteres nogle af de nyere resultater i relation til den ernæringsmæssige betydning af mineraler, især calcium og sporstoffer, i mælk. Selv om mineralerne behandles særskilt, er det vigtigt at være opmærksom på, at der forekommer interaktioner mellem mineraler indbyrdes, med andre bestanddele i mælk og med andre fødevarekomponenter, og at sådanne interaktioner får stadig større betydning i ernæringen.