Denne artikel eller dette afsnit har brug for referencer, der optræder i en anerkendt publikation. Denne meddelelse blev offentliggjort den 20. december 2016.

I Mexico findes der et stort udvalg af typiske slik, der varierer fra region til region, og mange af dem er håndlavede og er symbolske for den mexicanske kultur. Med spaniernes ankomst blev den indfødte kultur blandet med nye skikke, traditioner og smagsoplevelser. Et eksempel på dette er den mexicanske mad, som anses for at være en af de mest varierede og rigeste i verden. Udarbejdelsen af traditionelle mexicanske slik er en del af denne store kulinariske rigdom.

Historien om slik i Mexico

Konfekture blev født som en videnskab, hvor alkymiens principper fik en meget vigtig rolle; en kunst, hvor sukker blev brugt til at skabe de mest finurlige arkitektoniske, maleriske og skulpturelle former; saftige, aromatiske og velsmagende.

I Mexico leger og spiser børn med visse myrer kaldet meleras, som har en lille pose fuld af honning og er kendt på nahuatl som necuazcatl, der også betragtes som hellige af de gamle mesoamerikanske kulturer.

I dag klassificerer de indfødte folk disse myrer ud fra smagen af deres honning og forbinder den med dens farve. Jo mørkere farven er, jo sødere er honningen. Den brune kaldes coca cola-myre, den gule, der er mere sur, kaldes smørmyre, og når den har en mellemliggende farve, kaldes den blot sød myre.

Siden 1528 begyndte “paseo del pendón”, en parade til minde om den 13. august, den dag Cuauhtémoc overgav sig, at blive afholdt. I begyndelsen af det nye Spaniens hovedstad dukkede en spansk konditor ved navn Francisco de Ledesma op, som sammen med en slavepige ved navn Barbola lavede konserves, alfeñiques og marcipan af arabisk indflydelse samt visse slik kaldet confites specielt til festlighederne, da de blev brugt til at kaste dem til folket på en glad og jovial måde under paraden; Disse bolsjer manglede sjældent, men der var ekstreme tilfælde, hvor konfektet manglede og blev erstattet af papirkonfetti.

Den tids konfekture omfattede desuden visse sukker- og melpastaer som pastillas de boca eller såkaldte suplicaciones, der lignede vafler, og som blev lavet af meget fint sukker blandet med mel, æltet, rullet, tællet med et særligt jern og bagt.

Barbola, den første slikmager i Amerika, fik for sit arbejde hus, mad og 100 pesos om året.

Så blev der under “paseos del pendón” givet en snack bestående af calabazetes, ponteduros, suspiros, bien me sabe, mandelfrugter, indpakkede marcipaner, faltriquera-æg og jamoncillos de pepita som en gave.

Så blev bolsjerne brugt til at belønne arbejderne, vinderne af konkurrencer og endda synoderne ved eksamenerne på det kongelige og pavelige universitet i Mexico.

Nonneklostrene i Querétaro, Puebla, Morelia og Toluca var berømte for deres bolsjer. Her blev alfeñiques, alfajores, aleluyas og tortaditas de Santa Clara født.

Den mexicanske konfekture-tradition fortsatte ikke kun, men voksede også i det 19. århundrede. De første mekaniserede industrier for både slik og chokolade dukkede op, stadig bordbolsjer med en tendens til at blive lavet til slik, og nye produktmodeller blev opfundet.

Nogle af navnene på de første fabrikker er en del af det uafhængige Mexicos farve og smag: La Estrella og La Locomotora de Don Eugenio de la Flor blev udviklet i Jalapa. I byen Puebla åbnede Doña Victoria O. i 1862 La Gran Fama.

I Mexico City optrådte: La Concha, La Norma, El Vapor, La Cubana, La Flor de Tabasco, La Cibelina, Bremen, Lady Baltimore.

I Durango skilte La Minerva sig ud. I Yucatán kunne man omkring 1894 nyde produkterne fra El Néctar, Las delicias, La Marina og Gran fábrica yucateca de chocolates.

I 1902 begyndte man at fremstille Mimí slikkepinde og Usher pastillas i hjemmet. I 1927 begyndte man at fremstille cajeta de la Hacienda Coronado i San Luis Potosí, og i 1939 blev den franske slikbutik Laposse, der er meget berømt for sine karameller med rosiner, etableret. Ibarra startede sin chokoladevirksomhed i 1924 i Jalisco. Larín optrådte i Mexico City. La Azteca fortsatte La Manitas arbejde med sin Morelia Presidencial-chokolade og introducerede en af de første pulverchokolader i pulverform til øjeblikkelig brug. La Giralda udkom i 1939. I 1945 begyndte Dulces de la Rosa at fremstille hjemmelavede Dulces de la Rosa i Guadalajara, hvor de lavede små flasker med spiritus, skumfidusbolsjer og senere også jordnøddemarcipan. I 1946 startede de Chocolates La Corona, hvor de fremstillede slik som f.eks. chokolade paletón. I 1950 startede han en lille virksomhed i Guadalajara, som voksede så meget, at mere end 20 virksomheder i dag udgør Dulces Vero-koncernen.

Alegrías

Alegrías er Mexicos mest repræsentative slik, på grund af de amarantfrø, der kommer fra dette land. Opskriften på tilberedning af alegrías er blevet overleveret fra generation til generation i mange århundreder og er forblevet uændret den dag i dag. Alegrías er lavet med amaranth og amaranthfrø som hovedingrediens, honning og rosiner.

Planten, som frøene stammer fra, amaranth, er hjemmehørende i Mexico, og siden præ-spansk tid har den ud over at indgå i den indfødte kost været brugt som valuta og til ceremonielle formål, hvortil de lavede figurer af amaranth og honning for at tilbyde dem til guderne.

Palanquetas de cacahuate

Palanquetas de cacahuate er en anden typisk og meget berømt slik i Mexico. Denne slik er tilberedt med jordnøddestykker, sukker, vand, flydende glukose, margarine og vegetabilsk fedt eller olie og er meget kendt i Mexico.

Ate

Ate er en mexicansk slik, der opstod i kolonitiden, og dens skabelse tilskrives franciskanermestre, der fremstillede en pasta med sukker og ved at tilføje den høje temperatur og en lang kogetid opnåede dens geléagtige konsistens.

Obleas

Dette slik tilberedes ved at danne en honning med piloncillo, som pepitafrø er klistret på farvede vafler.

Dulce de calabaza

Denne lækre dessert er lavet af græskar, vand, sukker, honning, piloncillo og kanel.

Cocadas

Cocada er en typisk slik, der er kendetegnet ved den særlige smag, den får, når den bages, og dens karakteristiske gule farve. Den tilberedes med revet kokosnød, sukker og æggeblommer, der får deres karakteristiske smag og sprøde konsistens, når de bages som sidste trin.

Alfajor de coco

Alfajor de coco eller mexicansk alfajor er en slik fremstillet af revet kokosnød kogt i sukkerhonning, som normalt er ladet naturlig i farven og siden er malet mexicansk pink; den kan findes hvid, pink eller begge farver.

Figner

Figner i slik er en anden mexicansk slik-tradition. Deres karakteristiske smag skyldes den karamel, der opstår ved kogning af dem med sukker, og de har en sød, men halvbitter smag.

Merengues

Merengues er slik lavet med æggehvider og sukker. De tilberedes med æggehvider, sukker, majsstivelse og vaniljeessens.

Dulces de alfeñique

Udtrykket alfeñique er af arabisk oprindelse og henviser til en kogt sukkerpasta, der kombineret med mandler og jordnødder skaber en lækker slik. Den bruges hovedsageligt i forbindelse med fejringen af De Dødes Dag.

Sød kartoffel

Søde kartofler, såvel som andre store repræsentanter for typiske Puebla-slik, har deres oprindelse i et kloster, eller det er i hvert fald hvad der fortælles.

Ordet “camote” kommer fra nahuatl “camohtli”, som betyder “spiselig rod”. Det er en kartoffelagtig knold med en let sødlig smag. Der findes hundredvis af forskellige sorter af søde kartofler. Den spiselige rod er uregelmæssigt formet, lang og løgformet. Den glatte hud varierer fra lysebrun til rødlig til lilla. Pulpen kan være cremefarvet, gul, orange eller lilla.

Den søde kartoffelpasta er karakteristisk for staten Puebla og tilberedes med sukker, citron- eller appelsinessens og lidt vand, indtil der er lavet en pasta eller puré.

Den præsenteres anderledes end mange andre slik, da pastaen pakkes ind i vokspapir og derefter lægges i små æsker til salg. Når de er udstillet, kan vi se de mangefarvede kasser, fyldt med søde kartofler i forskellige smagsvarianter, klar til at blive smagt.

Jamoncillo

Fremstillet med dulce de leche, græskarkerner og pinjekerner, kan vi finde dem i lyserøde eller hvide stænger. Den mest naturlige er fra Colima.

Makroner

Makroner er lavet af mælk, er bløde, aflange og lysebrune i farven.

Muéganos

Fysisk ligner de flere stykker mel, der er klistret sammen med det søde. På grund af disse fysiske karakteristika bruges navnet muégano også i en social sammenhæng til at betegne et konglomerat af to eller flere personer, der er forenet af et meget stærkt bånd. Muéganos er en slik fra Huamantla, Tlaxcala.

Og selv om kun få mennesker tør angive en nøjagtig dato for dens oprindelse, men det menes, at det var i 1938, at Aurelio Martínez Calva begyndte at tilberede denne slik i Huamantla. Andre siger, at denne slik stammer fra Texmelucan i 1905, da Flora Álvarez i sin iver efter at skabe en ny type brød til salg besluttede sig for at lave det, vi i dag kender som muégano. Ligesom de fleste af de typiske slikprodukter fra Puebla er muéganos resultatet af en kombination af indfødte og spanske fødevarer. I begyndelsen blev muéganos ledsaget af citronsne, som blev solgt i boderne i centrum af Huamantla.

Tortitas de Santa Clara

En af Puebla’s mest berømte søde sager, som blev skabt i Santa Clara-klosteret af nonnerne under kolonitiden. Historien fortæller, at en af nonnerne ledte efter nye opskrifter på nugget-slik og fik den idé at kombinere det med en kiks, og det var sådan en lækker delikatesse blev født.

Borrachitos a la carolololopiña

Slik lavet af mel og drysset med sukker, de findes i smagsvarianter som jordbær, ananas, æggesnaps osv. Navnet skyldes, at der tilsættes spiritus ved tilberedningen, og ligesom tortitas tilskrives opfindelsen af den nonnerne i Santa Clara og Santa Rosa.

Gallo

Dette er en slik, der er lavet af græskarkerner i form af en fint dekoreret hane. Denne mexicanske slikdelikatesse har sin oprindelse i det 16. århundrede og stammer fra klosterkøkkenerne i Mexico City. Denne slik, der er arving til den spanske mandelmarcipan, begyndte at blive fremstillet med græskarkerner på grund af de høje omkostninger ved at importere mandler fra Spanien.

Ollitas de tamarindo

Denne slik præsenteres forskelligt alt efter den stat i republikken, hvor den findes; den kan findes i form af en lille kugle, på en ske, pakket ind som en lille tamale eller i den mere traditionelle form i en lille lerkrukke. Sidstnævnte er blevet moderniseret til at blive markedsført i små plastikbægre.

Denne slik er lavet af naturligt tamarind-pulp; hvis du vil have den sød, skal du tilsætte sukker, og hvis du vil have den salt, skal du tilsætte salt, chilipulver og lime.

Nationalmesse for krystalliseret slik

Den nationale messe for krystalliseret slik afholdes i juli eller august på forskellige datoer i byen Santa Cruz Acalpixca i Xochimilco-delegationen.

Under denne smukke, farverige og søde fest smages der på typiske slik fra den mexicanske tradition, såsom cocadas, dulce de leche con nuez, alegrías, palanquetas de cacahuate con caramelo, dulce de calabaza, figner, frugter som vandmelon, papaya, appelsin, citroner, til de mest sofistikerede og eksotiske slik af nopales, kartofler, agurker, tomater, chiles rellenos, avocadoer, blandt andre lækkerier for ganen.

I 1980’erne begyndte den søde messe som en symbolsk måde at gøre Santa Cruz Acalpixca i Xochimilco-delegationen kendt som en by, der producerer disse håndlavede bolsjer.

Ideen til messen blev fremsat af landsbyens præster, som efter at have hørt forslaget besluttede at støtte initiativet om at fremstille de forskellige slik, der skulle udstilles og præsenteres i en fest dedikeret til dette i sin helhed.

Organisatorerne besluttede som en passende dato for at afholde en sådan begivenhed, at afholde den sammen med fejringen af skytshelgenens fest. Præsterne sendte adskillige invitationer til hele samfundet under søndagsmesserne for at motivere folk til at deltage i den første Feria del Dulce; på denne måde blev den første udgave af denne begivenhed afholdt i maj 1982, med professor Humberto Aguirre López i spidsen for organisationen.

For at opmuntre slikproducenterne bedømte organisationskomitéen præsentationen, smagen og kvaliteten af de fremstillede produkter, og de tre første pladser blev tildelt diplomer, medaljer og redskaber for fremstillingen af deres håndlavede bolsjer. På dette tidspunkt blev der kun fremstillet græskarslik, chilacayote-slik, kokosnøddeslik, geléer, mælkeslik, jordnødder, pepitas og figner.

Markedens boom vakte stor kreativitet og opfindsomhed blandt de håndværksmæssige slikproducenter, hvilket fik dem til at lægge stor vægt på kvaliteten og innovationen af deres tilberedninger. På den måde begyndte de at udvikle nye og eksotiske søde sager som f.eks. fyldte chilier, tomater, rødbeder, kartofler, agurker, avocadoer osv., hvilket gav dem national prestige, Santa Cruz Acalpixca, byen med krystalliserede bolsjer, har fået national og international prestige.

Typiske slik

Mexico har et stort udvalg af typiske slik, men samtidig er der mange forskellige måder eller opskrifter at lave dem på, da den måde, de tilberedes på, går i arv fra generation til generation, og en af de mest traditionelle, selv om de ikke nævnes så ofte, er turrones, der betragtes som fine slik, da de ikke er lavet med mælk, men med glukose, og de er lavet med forskellige smagsvarianter som f.eks. pinjekerner, kirsebær, pistacie og mynte, blandt andre. Samt capultamal, som er lavet af en Capulín, en frugt, der ikke er berømt, men som er meget velsmagende. I vores typiske slik kan vi finde et andet eksempel på den fantasi og kreativitet, som vores folk i alle landets regioner har, da de er lavet af de mest forskellige elementer såsom frugter, nødder, frø, kaktus osv., hvilket fortæller os, hvordan vi udnytter alt det, som hvert enkelt sted i vores rigelige natur har at byde på. Vi kan således nyde de lækre alegrías, der er lavet af amarantfrø, de farverige pepitorias, der som navnet antyder er lavet af græskarkerner, de søde palanquetas, der er lavet af valnødder eller jordnødder, makroner af sødet mælk, cocadas og de mange forskellige mælkeslik; jamoncillos de pepita; acitrón, et produkt af vores kaktus; tamarindos enchilados eller saltede; charamuscas estiradas; trompadas, der knuser tænderne på den uforsigtige; alle slags tildækkede frugter som græskar, chilacayote, figen, ananas, appelsin, tun og de kokosnødde fyldte citroner. Og hvordan kan vi glemme de sprøde morelianas, pirulis, geléer, vafler, de søde peladillas og marshmallows i forskellige farver, størrelser og former. I hele regionen i Mexico og endnu mere i den sydlige del af republikken, da der er mange forskellige varianter, f.eks.:

I Pachuca, Hidalgo

Palanquetas.- Regional slik lavet af jordnødder, nødder, pepitas, piloncillo, sukker og honning; den har som regel en rektangulær eller cirkulær form.

I Toluca

Der findes et bredt udvalg af slik, der er typisk for denne region, såsom: chongos toluqueños, søde tamarind- eller chilikugler, cocadas, ananas jamoncillos, slik med ananas, pinjekerner, palanquetas osv. Disse delikatesser findes hovedsageligt i centrum af byen Toluca, i det velkendte “Portales”.

I Guanajuato

Charamuscas, der oprindeligt stammer fra staten Guanajuato, tilberedes også i Jalisco, San Luis Potosí og Michoacán med piloncillo og smør. Charamuscas er meget velsmagende traditionelle mexicanske bolsjer, der er populære hos både unge og gamle; de laves med piloncillo, mælk, kokosnød og valnød. For nogen tid siden begyndte håndværkere fra Bajío-regionen at fremstille charamusca-bolsjer, som har været meget efterspurgt, hvilket fik nogle til at begynde at forme bolsjerne, og de begyndte at lave hentydninger til de traditionelle mumier fra Guanajuato med deres former, hvilket vakte stor tiltrækning hos de besøgende. Deres første bearbejdninger stammer tilbage fra 1950’erne. José Luis Castillo Díaz og Pablo Banderas betragtes som pionerer inden for kunsten at bearbejde og forme karamel.

I Mexicodalen

Paletas-tricolores de caramelo Ingredienser: sukker, glukose, vand og vegetabilsk farvestof. Alfeñiques-Ingredienser: sukker, æggehvider og citron. Muéganos-Ingredienser: stegt hvedemelspasta, blandet med piloncillosirup Alegría-Ingredienser: ristet amaranth, honning, sukker eller piloncillo, nødder og rosiner

I Puebla

Puebla sød kartoffel. Dens oprindelse går tilbage til kolonitiden, hvor klostrene i hovedstaden oplevede, at nonnernes uberegnelige færdigheder blomstrede, og det mest berømte kloster, der tilskrives skabelsen af denne slik, er Santa Clara. I næsten alle de historier, der er fortalt om dens tilblivelse, er der hentydninger til det faktum, at den opstod uventet efter vittigheder mellem nonner. Ordet camote stammer fra nahuatl-ordet camohtli, og i dag er det den mest kendte typiske sødme fra Puebla. Den søde kartoffel er en knold, der ligner kartoflen, men er lidt sød, som koges på komfuret med vand, indtil den er pisket, der tilsættes citron- eller appelsinsaft, og når den er pisket, får den den aflange form, som vi kender den, og derefter rulles den sammen i vokspapir i forskellige præsentationer, klar til at blive solgt i små kasser til meget billige priser. I øjeblikket er produktionen af denne slik faldet, klostrene er holdt op med at producere dem, og i dag er der kun nogle få små fabrikker, hvoraf de fleste er familiedrevne, som bevarer dette særpræg på grund af konkurrencen med slik, der normalt er endnu billigere, men mindre sunde. På trods af dette er det let at finde dem til salg i f.eks. det historiske centrum, på markeder og busterminaler, da der ikke er nogen turist, der kan tage af sted uden at smage de typiske Puebla-slik.

Referencer

Eksterne links

• Mere information om UNIVISION
• Typiske mexicanske bolsjer
• Typiske bolsjer
• Zamorano bolsjer
• Dulceria. Mexicana
• Mexikanske desserter
• Celaya Sweets