Denne lækre mexicanske linsesuppe er vegetarisk, vegansk og glutenfri! Den bedste sunde grøntsagssuppe til at varme sig med. Denne mexicanske linsesuppe er fyldt med protein, fibre og grøntsager og er et komplet one-pot meal.

I sidste uge kom et par af mine fantastiske veninder forbi til mama happy hour. På en eller anden måde under vores snak kom linser ind i diskussionen. Den ene pige sagde, at hun slet ikke kunne lide linsesuppe, efter at hun i en barndom ikke havde nydt den. En anden sagde, at hun elsker sin mexicanske mors linsesuppe. Hvis du har været her længe, ved du måske, at jeg elsker at lave græsk linsesuppe, linsesuppe med citron og toscansk linsesuppe. Jeg var så fascineret af min venindes historie om hendes mors madlavning af mexicansk linsesuppe, og jeg var spændt på at prøve den selv. Hvis du elsker plantebaserede retter som denne, er du nødt til at prøve min favorit Vegan Chili næste.

Selvfølgelig brugte hendes mor ikke en opskrift. Min veninde beskrev processen for hendes mors mexicanske linsesuppe, og det var stort set den samme måde, som jeg laver min italienske linsesuppe på. Den sædvanlige metode: sauter løg, gulerødder og selleri. Denne trio af grøntsager bruges ofte til at starte supper og salater. Det kaldes soffritto på italiensk og mirepoix på fransk. Gad vide om der findes et tilsvarende ord i det mexicanske køkken. Derefter tilsættes krydderierne sammen med linserne og bouillon.

Linser er en fast bestanddel i mit spisekammer og en af mine yndlingsproteinkilder, med 18 gram protein pr. kop! Der findes flere varianter af linser, fra røde til grønne linser. Røde linser nedbrydes hurtigt og bliver lidt svampede, hvilket gør dem bedst til saucer og supper, som denne Curried Pumpkin Lentil Soup. Grønne linser forbliver faste og hele efter kogning. Jeg elsker grønne linser i kraftige supper som denne mexicanske linsesuppe, i stedet for kød i en bolognese-sauce eller i salater som denne.

Jeg elsker at toppe denne mexicanske linsesuppe med et par ingredienser, der tilføjer et væld af smag. Friske korianderblade tilføjer et pop af frisk farve og smag. Avocado tilføjer cremet fylde og et par strejf af hot sauce for at øge varmen. Jeg har lavet denne opskrift, så den er mild nok til børn, men du kan tilføje så meget krydderi, som du vil. Denne opskrift på mexicansk linsesuppe giver en dejlig stor gryde, så jeg kunne nyde den som en nærende, varmende frokost de næste par dage. Hvis du har ekstra, ville det være en nem frokost at tage med på arbejde i en isoleret beholder.

Mexikansk linsesuppe har lige den opskrift, der kan varme dig op på kolde aftener og er måske min nye yndlingsmåde at nyde linser på. Hvis du laver den, skal du huske at tagge mig på Instagram @yummymummykitchen, så jeg kan se den!

Ingredienser

• 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
• 1 gult løg, skåret i tern
• 2 gulerødder, skrællet og skåret i tern
• 2 bladselleristængler, skåret i tern
• 1 rød peberfrugt, i tern
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1 spiseskefuld spidskommen
• 1/4 teskefuld røget paprika
• 1 teskefuld oregano
• 2 kopper tomater i tern og saften (jeg bruger tomater fra kasse)
• 2 (4 oz.) dåser grønne chilier i tern (f.eks. Ortega)
• 2 kopper grønne linser, skyllet og plukket over
• 8 kopper grøntsagsbouillon
• 1/2 tsk salt
• dash (eller mere) hot sauce, plus mere til servering
• frisk koriander, til pynt
• 1 avocado, skrællet, udstenet og skåret i tern, eller pynt

Instruktioner

1. Varm olivenolie op i en stor gryde ved middelvarme. Tilsæt løg, gulerødder, selleri og peberfrugt. Sauter, indtil de begynder at blive bløde, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg, spidskommen, paprika og oregano, og lad det hele sautere yderligere et minut.
2. Tilsæt tomater, chili, linser, bouillon og salt. Bring det hele til at simre. Lad suppen simre med låget på skrå, indtil linserne er møre, ca. 30-40 minutter. Smag til med salt og peber.
3. Servér mexicansk linsesuppe med frisk koriander, avocado og et par strejf af stærk sauce.

Næringsindhold:

Udbytte: 6Portionsstørrelse: 1
Mængde pr. portion:Kalorier: 235Total fedt: 9gMættet fedt: 1gTransfedt: 0gUumættet fedt: 7gKolesterol: 0mgNatrium: 1367mgKulhydrater: 0gKolesterol: 0mgNatrium: 1367mgKulhydrater: 0g 32gFibre: 10gSukker: 13gProtein: 9g