Når du har spist denne lasagne med zucchini og aubergine, vender du måske aldrig tilbage til at bruge nudler. Hør mig seriøst, hør på mig! Denne opskrift startede med mit ønske om at lave en mættende lasagne, som min carb-hadende mand kunne bakke op om. Han har været på et seriøst sundhedskick på det seneste, og det betyder at skære pasta, brød og stort set alt andet, der gør livet værd at leve.

Jeg elsker aubergine med parmesan, så det var mit udgangspunkt for denne opskrift. Jeg har set masser af forskellige opskrifter derude på internettet, hvor nudler er skiftet ud med zucchini og lignende, men jeg ville tilføje lidt interesse til denne lasagne ved at bruge både zucchini OG aubergine. For at øge proteinindholdet og reducere fedtindholdet besluttede jeg at bruge en hemmelig ingrediens, som jeg tilfældigvis hader: HYTTEOST. Jeg ved det, jeg ved det, hvem elsker hytteost, helt ærligt? Ingen, det er hvem som helst! Konsistensen, den kedelige smag, det er bare… mærkeligt. Men lad mig fortælle dig, at det tilføjer en lækker konsistens til denne ret, og det indeholder omkring halvdelen af kalorierne i forhold til ricottaost, så det er en win-win! Min mand, som tilfældigvis foragter aubergine, zucchini OG hytteost, fik tre portioner af denne lasagne … jeg tror, det siger vist det hele.

1 japansk aubergine, skåret i 1/8″ tykke skiver
1 mellemstor zucchini, skåret i 1/8″ tykke skiver
1 spiseskefuld olivenolie
16 ounces fedtfattig hytteost, drænet
1 helt æg
1/4 kop revet parmesanost
1 teskefuld hvidløgspulver
1 teskefuld tørret italiensk krydderi
1 kop revet gulerødder
1 1/2 kop marinarasauce fra glas
1 1/2 kop revet mozzarellaost med reduceret fedtindhold
Salt og peber, efter smag

Først skal du bruge et mandolinjern til denne opskrift, der er bare ingen realistisk måde at få ensartede skiver af aubergine og zucchini med en kniv. Desuden er et mandolinjern alligevel en smart ting at have i køkkenet, det er nyttigt til så mange ting, som at skære citroner i skiver til limonade, lave perfekt skårne pommes frites og endda lave krinkelskårne chips!

Så, skær stilkene af auberginen og courgetterne, og skær dem i tynde, lange strimler.

Læg strimlerne i en skål, og vend dem med 1 spiseskefuld olivenolie, salt og peber.

Varme en grill eller grillpande op til høj varme, og grill grøntsagerne i 3-5 minutter, indtil de er møre. Hvad er pointen med at tilberede dem i forvejen? Godt spørgsmål! Du ønsker at få så meget fugt ud af dem som muligt, før du bygger lasagnen, ellers ender den med at blive suppeagtig.

Når grøntsagerne er grillet, skal du sætte dem på en tallerken til afkøling.

Nu er det tid til at bygge lasagnen. Kom den afdryppede hytteost i en skål, og tilsæt æg, parmesanost, italiensk krydderi, hvidløgspulver og en stor knivspids salt og peber. Rør blandingen sammen, indtil den er godt blandet.

Så først lægger vi en 1/2 kop af saucen på bunden. Derefter lægger vi et lag aubergine.

Top aubergineskiverne med 1/2 kop revet gulerod, halvdelen af hytteostblandingen og 1/4 kop revet mozzarella.

Læg dernæst et lag courgetter på, og gentag processen: Derefter fortsætter du med 1/2 kop sauce, resten af gulerødderne og hytteosten og 1/4 kop revet mozzarella.

Til sidst topper du lasagnen med de resterende skiver aubergine og zucchini.

Top lasagnen med den resterende pastasauce (1 kop) og resten af osten (1 kop).

Dæk lasagnen med aluminiumsfolie, og bag lasagnen ved 375 grader i 30 minutter. Afdæk lasagnen, og bag den i yderligere 15 minutter. Tag den ud af ovnen, og lad den stivne i 15 minutter, inden den serveres.

Denne er en klassiker!